อาหารเด็ก เมนูเพิ่มพลังจากฟองเต้าหู้

เมนูเพิ่มพลังจากฟองเต้าหู้ (M&C แม่และเด็ก)

         ฟองเต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์ของถั่วเหลืองที่ได้จากการต้มน้ำนมถั่วเหลือง ส่วนใหญ่จะต้มในกระทะใบใหญ่ ๆ ปากกว้าง ให้ความร้อนและความเข้มข้นในระดับที่เหมาะสม ในขณะต้มไม่ต้องคนก็จะเกิดแผ่นฟิล์ม ใช้ไม้ยาวสอดเข้าตรงกลางแผ่นแล้วยกไม้ขึ้น เรียกว่า ฟองเต้าหู้สด อาจจะม้วนหรือทำเป็นแผ่นก็ได้ ถ้านำแผ่นฟิล์มไปตากลมหรืออบด้วยความร้อนต่ำ ๆ ก็จะได้ฟองเต้าหู้แบบแห้งที่มีสีเหลืองอ่อน

         ฟองเต้าหู้มีจำหน่ายและบริโภคกันมากในประเทศจีน ญี่ปุ่น ไต้หวันและฮ่องกง แบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ คือ แบบสด แบบกึ่ง แห้ง และแบบแห้ง โดยรูปแบบและลักษณะของผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้มีความหลากหลายมากขึ้น นอกจากเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ว ยังมีชนิดเป็นแท่ง ชนิดแผ่นซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น ชนิดผูกเป็นปม ชนิดป่นเป็นผงทั้งนี้เพื่อให้เหมาะสมกับการนำไปประกอบอาหารแต่ละชนิด

         ฟองเต้าหู้ที่มีจำหน่ายในประเทศไทยมี 2 ลักษณะ คือ ฟองเต้าหู้แบเป็นแผ่นบางหรือแบบแห้ง และฟองเต้าหู้สด ฟองเต้าหู้สดนิยมนำมาผัด เช่น ผัดโป๊ยเซียน แกงจืด ใส่ในน้ำเต้าหู้ ฯลฯ ส่วนฟองเต้าหู้แบบแห้งนิยมนำมาห่อแฮกึ๊น หอยจ๊อ ก่อนห่อควรแช่น้ำสักครู่หรือพรมน้ำให้ทั่วแผ่น

         ฟองเต้าหู้มีโปรตีนและไขมันสูง จากตารางแสดงคุณค่าอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม ของกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ฟองเต้าหู้แห้ง ให้พลังงาน 461 กิโลแคลอรี โปรตีน 47 กรัม ไขมัน 28 กรัม ฉะนั้นการใช้ฟองเต้าหู้ในการประกอบอาหาร ก็จะทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

         การเก็บรักษาฟองเต้าหู้ ถ้าเป็นชนิดแห้งเก็บใส่ภาชนะที่แข็งแรงเพื่อป้องกันการแตกหัก และควรเป็นภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันอากาศเข้าเพื่อป้องกันการเหม็นหืน สำหรับฟองเต้าหู้สดนิยมใช้วันต่อวัน หากเหลือใช้ให้เก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็ง

         ฉบับนี้แม่และเด็กขอนำเสนอเมนูที่ใช้ฟองเต้าหู้เป็นส่วนประกอบของอาหาร ซึ่งเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ได้แก่ แกงจืดสามกษัตริย์พันฟองเต้าหู้ ซูชิห่มผ้า เนื้อม้วนฟองเต้าหู้ และเยลลี่ฟองเต้าหู้น้ำมะตูม

แกงจืดสามกษัตริย์

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กยาว 1 นิ้ว ¼ ถ้วย

อกไก่หั่นชิ้นเล็กยาว 1 นิ้ว ¼ ถ้วย

กุ้งขนาดกลางปอกเปลือกผ่าหลัง ¼ ถ้วย

ฟองเต้าหู้แบบแห้งตัดยาว 2 นิ้วกว้าง 1 นิ้ว 15 ชิ้น

หัวไชโป๊วเค็มหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ยาวตามหัว 15 เส้น

หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ½ ซม 1 ถ้วย

รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 2 ช้อนชา

พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

เกลือป่น ½ ช้อนชา

น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

ต้นหอมหั่นยาว 1 นิ้ว 2 ต้น

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้นเล็ก

วิธีทำ

         1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด

         2. นำหมู ไก่ กุ้ง วางบนฟองเต้าหู้ที่แช่น้ำแล้ว ม้วนให้แน่น มัดด้วยหัวไชโป๊ว

         3.น้ำซุปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ รอให้เดือดแล้วใส่หัวไชเท้า พอสุกใส่หมูไก่กุ้งที่หมักไว้

         4.ปรุงรส ใส่ต้นหอม แล้วยกลง โรย ผักชี เป็นอันเสร็จ

ซูชิห่มผ้า

ส่วนผสม

ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย

ข้าวมันปู ½ ถ้วย

น้ำ 3 ถ้วย

น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา

มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

ฟองเต้าหู้ ชนิดแผ่นขนาดกว้างและยาว 6 นิ้ว

หน่อไม้ฝรั่งลวก

แครอทหั่นแท่งยาวลวก

แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่งยาว

ปูอัดผ่าครึ่ง

ไส้กรอกรมควันหั่นเป็นแท่งยาว

วิธีทำ

         1.ทำข้าวซูชิ โดยผสมข้าวญี่ปุ่นและข้าวมันปูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำหุงให้สุก

         2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือดใส่มิริน เคี่ยวต่อสักครู่ พักไว้ให้เย็น

         3. จากนั้นนำข้าวมาคลายให้หายร้อน นำน้ำปรุงรสพรมให้ทั่วข้าว พักไว้

         4.พรมน้ำให้ทั่วแผ่นฟองเต้าหู้ นำข้าวที่ปรุงรสแล้วมาแผ่บนฟองเต้าหู้บาง ๆ ให้ทั่ว

         5.นำส่วนผสมของหน้าซูชิมาวางด้านริม ม้วนให้แน่นจนสุดแผ่น

         6.ใช้มีดคม ๆ ชุบน้ำปรุงรส หั่นซูชิเป็นคำ ๆ

         7.เสิร์ฟกับวาซาบิและซอสญี่ปุ่น พร้อมหัวไชเท้าขูดฝอย และแครอทขูดฝอย

หมูม้วนฟองเต้าหู้

ส่วนผสม

หมูสันในแล่บาง ½ ซ.ม. ขนาด 3×3 นิ้ว 6 นิ้ว

ฟองเต้าหู้สดตัดยาว 3 นิ้ว 6 ชิ้น

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ต้นหอมหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

         1.ทุบเนื้อหมูให้บางให้ทั่วชิ้น

         2.หมักเนื้อหมูกับซอสปรุงรส น้ำมันงา น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 1 ชั่วโมง

         3.วางฟองเต้าหู้บนหมูม้วนให้แน่น ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบหรือมัดด้วยด้ายให้แน่น

         4.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ นำเนื้อม้วนลงทอดให้สุก ราดน้ำที่เหลือจากการหมัก ยกลง

         5.โรยต้นหอมหั่นฝอย แล้วเสิร์ฟ

         6.พับแป้งให้มิดไส้ ตักขึ้นทา ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม

เยลลี่ฟองเต้าหู้น้ำมะตูม

ส่วนผสม

ถั่วแดงหลวงต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

พุทราจีนเชื่อม ¼ถ้วย

แปะก๊วยต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

รากบัวเชื่อมหั่น ¼ ถ้วย

แห้วจีนต้มสุกหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

เก๋ากี้ต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

ฟองเต้าหู้สดหั่นเป็นแว่น ¼ ถ้วย

ผงวุ้น 1 ½ ช้อนชา

เจลาติน 2 แผ่น

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

มะตูม 4 ชิ้น

น้ำ 2 ½ ถ้วย

วิธีทำ

         1.มะตูมปิ้งไฟให้หอม ใส่น้ำในหม้อใส่มะตูมต้มไฟอ่อนให้ได้น้ำ 1 ½ ถ้วย

         2.ละลายผงวุ้นในน้ำมะตูม ตั้งไฟให้ผงวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักให้อุ่น

         3.ใส่เจลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้ลงในหม้อวุ้น คนให้เจลาตินละลาย

         4.ใส่ส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากัน ตักหยอดใส่พิมพ์ตกแต่งให้สวยงาม พักไว้ให้อยู่ตัว เป็นอันเสร็จ

เรื่องราวผู้หญิง ความสวยงาม แฟชั่น ความรัก มากมาย คลิกเลย

คลิกอ่านความคิดเห็นของ เพื่อนๆ ได้ที่นี่ค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

ปีที่ 35 ฉบับที่ 477 พฤศจิกายน 2554