เมนูเพิ่มพลังจากฟองเต้าหู้ (M&C แม่และเด็ก)
ฟองเต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์ของถั่วเหลืองที่ได้จากการต้มน้ำนมถั่วเหลือง ส่วนใหญ่จะต้มในกระทะใบใหญ่ ๆ ปากกว้าง ให้ความร้อนและความเข้มข้นในระดับที่เหมาะสม ในขณะต้มไม่ต้องคนก็จะเกิดแผ่นฟิล์ม ใช้ไม้ยาวสอดเข้าตรงกลางแผ่นแล้วยกไม้ขึ้น เรียกว่า ฟองเต้าหู้สด อาจจะม้วนหรือทำเป็นแผ่นก็ได้ ถ้านำแผ่นฟิล์มไปตากลมหรืออบด้วยความร้อนต่ำ ๆ ก็จะได้ฟองเต้าหู้แบบแห้งที่มีสีเหลืองอ่อน
ฟองเต้าหู้มีจำหน่ายและบริโภคกันมากในประเทศจีน ญี่ปุ่น ไต้หวันและฮ่องกง แบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ คือ แบบสด แบบกึ่ง แห้ง และแบบแห้ง โดยรูปแบบและลักษณะของผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้มีความหลากหลายมากขึ้น นอกจากเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ว ยังมีชนิดเป็นแท่ง ชนิดแผ่นซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น ชนิดผูกเป็นปม ชนิดป่นเป็นผงทั้งนี้เพื่อให้เหมาะสมกับการนำไปประกอบอาหารแต่ละชนิด
ฟองเต้าหู้ที่มีจำหน่ายในประเทศไทยมี 2 ลักษณะ คือ ฟองเต้าหู้แบเป็นแผ่นบางหรือแบบแห้ง และฟองเต้าหู้สด ฟองเต้าหู้สดนิยมนำมาผัด เช่น ผัดโป๊ยเซียน แกงจืด ใส่ในน้ำเต้าหู้ ฯลฯ ส่วนฟองเต้าหู้แบบแห้งนิยมนำมาห่อแฮกึ๊น หอยจ๊อ ก่อนห่อควรแช่น้ำสักครู่หรือพรมน้ำให้ทั่วแผ่น
ฟองเต้าหู้มีโปรตีนและไขมันสูง จากตารางแสดงคุณค่าอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม ของกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ฟองเต้าหู้แห้ง ให้พลังงาน 461 กิโลแคลอรี โปรตีน 47 กรัม ไขมัน 28 กรัม ฉะนั้นการใช้ฟองเต้าหู้ในการประกอบอาหาร ก็จะทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
การเก็บรักษาฟองเต้าหู้ ถ้าเป็นชนิดแห้งเก็บใส่ภาชนะที่แข็งแรงเพื่อป้องกันการแตกหัก และควรเป็นภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันอากาศเข้าเพื่อป้องกันการเหม็นหืน สำหรับฟองเต้าหู้สดนิยมใช้วันต่อวัน หากเหลือใช้ให้เก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
ฉบับนี้แม่และเด็กขอนำเสนอเมนูที่ใช้ฟองเต้าหู้เป็นส่วนประกอบของอาหาร ซึ่งเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ได้แก่ แกงจืดสามกษัตริย์พันฟองเต้าหู้ ซูชิห่มผ้า เนื้อม้วนฟองเต้าหู้ และเยลลี่ฟองเต้าหู้น้ำมะตูม
แกงจืดสามกษัตริย์
ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กยาว 1 นิ้ว ¼ ถ้วยอกไก่หั่นชิ้นเล็กยาว 1 นิ้ว ¼ ถ้วยกุ้งขนาดกลางปอกเปลือกผ่าหลัง ¼ ถ้วยฟองเต้าหู้แบบแห้งตัดยาว 2 นิ้วกว้าง 1 นิ้ว 15 ชิ้นหัวไชโป๊วเค็มหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ยาวตามหัว 15 เส้นหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ½ ซม 1 ถ้วยรากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมซอย 2 ช้อนชาพริกไทยป่น ¼ ช้อนชาซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชาเกลือป่น ½ ช้อนชาน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยต้นหอมหั่นยาว 1 นิ้ว 2 ต้นผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้นเล็ก
วิธีทำ1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. นำหมู ไก่ กุ้ง วางบนฟองเต้าหู้ที่แช่น้ำแล้ว ม้วนให้แน่น มัดด้วยหัวไชโป๊ว
3.น้ำซุปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ รอให้เดือดแล้วใส่หัวไชเท้า พอสุกใส่หมูไก่กุ้งที่หมักไว้
4.ปรุงรส ใส่ต้นหอม แล้วยกลง โรย ผักชี เป็นอันเสร็จ
ซูชิห่มผ้า
ส่วนผสมข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วยข้าวมันปู ½ ถ้วยน้ำ 3 ถ้วยน้ำส้มสายชู ½ ถ้วยน้ำตาลทราย ½ ถ้วยเกลือป่น 1 ½ ช้อนชามิริน 2 ช้อนโต๊ะฟองเต้าหู้ ชนิดแผ่นขนาดกว้างและยาว 6 นิ้วหน่อไม้ฝรั่งลวกแครอทหั่นแท่งยาวลวกแตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่งยาวปูอัดผ่าครึ่งไส้กรอกรมควันหั่นเป็นแท่งยาว วิธีทำ1.ทำข้าวซูชิ โดยผสมข้าวญี่ปุ่นและข้าวมันปูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำหุงให้สุก
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือดใส่มิริน เคี่ยวต่อสักครู่ พักไว้ให้เย็น
3. จากนั้นนำข้าวมาคลายให้หายร้อน นำน้ำปรุงรสพรมให้ทั่วข้าว พักไว้
4.พรมน้ำให้ทั่วแผ่นฟองเต้าหู้ นำข้าวที่ปรุงรสแล้วมาแผ่บนฟองเต้าหู้บาง ๆ ให้ทั่ว
5.นำส่วนผสมของหน้าซูชิมาวางด้านริม ม้วนให้แน่นจนสุดแผ่น
6.ใช้มีดคม ๆ ชุบน้ำปรุงรส หั่นซูชิเป็นคำ ๆ
7.เสิร์ฟกับวาซาบิและซอสญี่ปุ่น พร้อมหัวไชเท้าขูดฝอย และแครอทขูดฝอย
หมูม้วนฟองเต้าหู้
ส่วนผสมหมูสันในแล่บาง ½ ซ.ม. ขนาด 3×3 นิ้ว 6 นิ้วฟองเต้าหู้สดตัดยาว 3 นิ้ว 6 ชิ้นซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาต้นหอมหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ทุบเนื้อหมูให้บางให้ทั่วชิ้น
2.หมักเนื้อหมูกับซอสปรุงรส น้ำมันงา น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 1 ชั่วโมง
3.วางฟองเต้าหู้บนหมูม้วนให้แน่น ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบหรือมัดด้วยด้ายให้แน่น
4.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ นำเนื้อม้วนลงทอดให้สุก ราดน้ำที่เหลือจากการหมัก ยกลง
5.โรยต้นหอมหั่นฝอย แล้วเสิร์ฟ
6.พับแป้งให้มิดไส้ ตักขึ้นทา ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม
เยลลี่ฟองเต้าหู้น้ำมะตูม
ส่วนผสมถั่วแดงหลวงต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะพุทราจีนเชื่อม ¼ถ้วยแปะก๊วยต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะรากบัวเชื่อมหั่น ¼ ถ้วยแห้วจีนต้มสุกหั่น 2 ช้อนโต๊ะเก๋ากี้ต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะฟองเต้าหู้สดหั่นเป็นแว่น ¼ ถ้วยผงวุ้น 1 ½ ช้อนชาเจลาติน 2 แผ่นน้ำตาลทราย ½ ถ้วยมะตูม 4 ชิ้นน้ำ 2 ½ ถ้วย วิธีทำ1.มะตูมปิ้งไฟให้หอม ใส่น้ำในหม้อใส่มะตูมต้มไฟอ่อนให้ได้น้ำ 1 ½ ถ้วย
2.ละลายผงวุ้นในน้ำมะตูม ตั้งไฟให้ผงวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักให้อุ่น
3.ใส่เจลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้ลงในหม้อวุ้น คนให้เจลาตินละลาย
4.ใส่ส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากัน ตักหยอดใส่พิมพ์ตกแต่งให้สวยงาม พักไว้ให้อยู่ตัว เป็นอันเสร็จ
คลิกอ่านความคิดเห็นของ เพื่อนๆ ได้ที่นี่ค่ะ ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 35 ฉบับที่ 477 พฤศจิกายน 2554
