เหมาะเป็นอาหารเด็ก และพร้อมเสิร์ฟเป็นเมนูโปรดของครอบครัว
เมนูคุณหนู (M&C แม่และเด็ก)
แม่ ๆ หลายคนกลัดกลุ้ม ลูกไม่ค่อยชอบรับประทานผักทั้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ยิ่งถ้าเสิร์ฟเป็นสลัด ยิ่งส่ายหน้าถึงแม้จะเติมลูกชิ้น กุ้ง เนื้อหมู เบคอน สารพัดที่ลูกชอบ แต่สุดท้ายลูกก็เขี่ยเลือกกินเฉพาะของโปรด เหลือผักไว้ในจานเหมือนเดิม
อาหารจานผักไม่ได้จำกัดแค่ว่ามีหน้าตาเหมือนสลัดเหมือนยำ เหมือนเมี่ยงเสมอไป สามารถปรับเปลี่ยนหน้าตาอาหารให้ดูแตกต่าง น่ารับประทานได้ไม่ยาก ฉบับนี้เมนูคุณหนูนำเสนออาหารจานผัก 4 รสชาติ 4 สไตล์ เหมาะเป็นอาหารเด็ก และพร้อมเสิร์ฟเป็นเมนูโปรดของครอบครัว
สลัดม้วนแซลมอน
ส่วนผสม
เนื้อปลาแซลมอน หนังปลาแซลมอนทอดกรอบ สาหร่าย ไข่กุ้ง ผักสลัดสด แตงกวาญี่ปุ่น ปูอัด อโวคาโด ซองเทอริยากิ มายองเนส น้ำสลัดญี่ปุ่น
วิธีทำนำเนื้อปลาแซลมอนไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาบดให้เป็นฝอย ๆ หรือเป็นเส้น ๆ ตามที่ต้องการ
นำส่วนผสมข้อ 1 มาคั่วให้แห้ง นำหนังปลาแซลมอนที่ทอดกรอบไว้แล้ว มาบดหยาบ ๆ ผสมกับเนื้อปลาแซลมอนให้เข้ากัน
นำมาม้วนใส่สาหร่าย พร้อมส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ผัก แตงกวาญี่ปุ่น ปูอัดญี่ปุ่น ตาก้วง ไข่กุ้ง เป็นต้น
หั่นให้เป็นคำ ๆ วางบนจาน ราดด้วยน้ำสลัด ตกแต่งด้วยไข่กุ้ง
สลัดปูนิ่ม
ส่วนผสม ปูนิ่ม แป้งสาลี พริกฝรั่งป่น ยี่หร่าป่น พริกหวานป่น ไข่ไก่ เกลือ สาหร่าย มะเขือเทศ เห็ดเข็มทอง กระเทียมซอยส่วนผสมซอส วาซาบิ วิปปิ้งครีม น้ำ ผักชีฝรั่ง เนย เกลือ วิธีทำนำปูนิ่มทำความสะอาด แล้วพักไว้
นำแป้งสาลีมาผสมกับพริกป่นฝรั่ง ยี่หร่าป่น และเกลือ คลุกเคล้ากับปูนิ่มให้เข้ากัน
ชุบไข่แล้วนำไปทอดไฟปานกลางจนเหลือง น่ารับประทาน แล้วแบ่งเป็นสองส่วน
นำมะเขือเทศหั่นเป็นเส้น เห็ดเข็มทอง สาหร่ายญี่ปุ่น คลุกกันสลับกับปูนิ่มที่ทอดไว้
ราดด้วยซอสวาซาบิ และตกแต่งด้วยสาหร่ายญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ
ทูน่า สาหร่ายญี่ปุ่น
ส่วนผสม ทูน่าสดชิ้นหนา หัวหอมสับ กระเทียมสับ หอมแดงสับ เกลือ พริกไทย มืริน โชยุ ยำสาหร่าย ท็อปปิ้งต่าง ๆ อาทิ งาดำ งาขาว ปลาแห้ง ไข่กุ้ง วิธีทำหั่นเนื้อทูน่าเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ หอมแดงสับ ตามด้วยโรยเกลือ พริกไทย (เล็กน้อย) ใส่มิริน 2 ช้อน โชยุช้อนครึ่ง คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ตักยำสาหร่ายญี่ปุ่นใส่ลงในแก้วไวน์ประมาณครึ่งแก้ว ตักทูน่าที่ปรุงรสแล้วในข้อ 1 ใส่ตามลงไป
โรยงาดำ ปลาแห้ง ผักงอก แต่งหน้า หรือแต่งด้วยท็อปปิ้งแบบอื่น อาทิ งาขาว ไข่กุ้ง ขิง
เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ เวลารับประทานให้ใช้ช้อนดันเนื้อทูน่าลงไปคลุกกับน้ำซอสที่ผสม จะเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น
ซีซาร์สลัด
ส่วนผสม แซลมอนรมควัน โรแมนคอส มายองเนส แอนโชวี่ กระเทียมจีนปอก มะนาวแป้น พาร์มีซานชีส ขนมปังกรอบ พริกไทย วิธีทำนำมายองเนส แอนโชวี่ กระเทียม หอมแดง มะนาวครึ่งซีกบีบเอาน้ำ มาผสมตีจนเป็นครีมสลัด
ตักครีมสลัดใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อคนเกลี่ยให้ทั่ว ใส่ผักสลัด (โรแมนคอส) ลงไปคนเล็กน้อย ให้เนื้อครีมคลุกทั่วผักสลัด โรยพริกไทยเล็กน้อย
ตักผักสลัดจัดบนจาน แต่งด้วยแซลมอนรมควันให้น่ารับประทาน
แต่งด้วยเบคอนกรอบ ตามด้วยพาร์มีซานชีส และขนมปังกรอบ
ราดน้ำมันมะกอกบนผักสลัดเล็กน้อย วางขนมปังกรอบเคียง เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 37 ฉบับที่ 507 พฤษภาคม 2557
