เมนูปลา อร่อยบำรุงสมอง (modernmom)
เรื่อง : สูตรโรงเรียนสอนทำอาหาร A Little Something/เรียบเรียง : อานัก/ภาพ : ธาร ธงไชย
เนื้อปลาแหล่งโปรตีนมากคุณค่า ย่อยง่าย แถมยังมีไขมันดีมากคุณค่าอย่างโอเมก้า 3 ที่ช่วยบำรุงสมองเจ้าตัวเล็กให้แข็งแรง เป็นเมนูอาหารเสริมทำง่ายที่คุณแม่ไม่ควรพลาดเก็บไว้ในลิสต์ค่ะ
แซลมอนเซอร์ไพรส์
6-8 เดือน
ส่วนผสม
แครอท 1 หัว (ขนาดกลาง) เนื้อปลาแซลมอนไม่ติดหนัง 125 กรัม น้ำส้มคั้น 4 ชิ้นโต๊ะ เชดดาร์ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มแครอทให้สุกในน้ำเดือด หรือนำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 20 นาที
นำเนื้อปลาใส่ภาชนะก้นลึกแล้วเติมน้ำส้ม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 15-20 นาที
ใช้ส้อมยีเนื้อปลา(หลังจากสุกแล้ว) เพื่อดูว่ายังมีก้างหลงเหลืออยู่หรือไม่
นำแครอทไปปั่นกับนม และผสมด้วยเนย และชีส แล้วจึงเติมเนื้อปลาลงปั่นด้วยกัน
Tips :
ถ้าไม่มีเตาอบใช้ไมโครเวฟแทนได้ โดยการนำปลาใส่จานกันลึกแล้วเติมน้ำส้ม เข้าไมโครเวฟประมาณ 5 นาที ใช้มันเทศแทนแครอทได้ จะทำให้ได้รสที่หวานขึ้น และในขั้นตอนการปั่นอาจต้องเติมนมปริมาณมากขึ้นด้วย นมสดใช้เป็นนมแม่ได้
ซุปข้นปลาคอด
9-10 เดือน
ส่วนผสม เนื้อปลาคอดไม่ติดหนัง 150 กรัม ขึ้นฉ่ายปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 1 ½ -2 ถ้วย มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นลูกเต๋าเล็ก 1 หัว วิธีทำละลายเนยด้วยไฟแรงปานกลาง
เติมหอมใหญ่และขึ้นฉ่ายลงไปผัดให้สุก นุ่ม
เติมแป้งลงไปผัดกับผัก ค่อย ๆ เติมนมลงครึ่งหนึ่ง แล้วคนให้เข้ากัน ระวังส่วนผสมเป็นก้อน
เติมมันฝรั่งลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดหมั่นคนส่วนผสมเพราะไหม้ง่าย
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีก ประมาณ 15 นาที
ในหม้ออีกใบหนึ่ง ต้มนมที่เหลือกับเนื้อปลาประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งสุก แล้วยีด้วยส้อม
นำลงไปผสมกับส่วนผสมผักแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
Tips : ถ้าไม่มีปลาคอดใช้ปลาอื่นแทนได้
โจ๊กปลาผักโขม
11-12 เดือน
ส่วนผสม ข้าวซ้อมมือ 1/3 ถ้วย เนื้อปลากะพงไม่ติดหนัง 100 กรัม ผักโขม 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปั่นข้าวซ้อมมือในโถปั่นอาหารให้ได้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วจึงนำไปซาวจนสะอาด
ต้มข้าวกับน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ด้วยไฟอ่อน ๆ หรือใส่หม้อตุ๋นค่อย ๆ เคี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมง
หั่นผักโขมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อล้างคาวปลา
ใส่เนื้อปลาและผักโขมลงในโจ๊กก่อนเสิร์ฟ เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง
ปลาแท่งข้าวโอ๊ต
12+ เดือน
ส่วนผสม น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง นมสด 1/3 ถ้วย ปลาเนื้อขาวฟิลเล (ปลาดอรี่หรือปลาคอด) 2 ชิ้น แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย วิธีทำซับเนื้อปลาให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแท่ง ๆ
นำไปชุบในแป้ง ตามด้วยไข่และข้าวโอ๊ต
นำไปทอดในน้ำมันมะกอก ด้านละประมาณ 4 นาที จนสุกและเหลืองกรอบ
สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Vol.19 No.223 พฤษภาคม 2557
