เมนูคุณหนู (M&C แม่และเด็ก)
ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
เกี๊ยวกรอบสอดไส้ กล้วยหอม
เห็นเด็ก ๆ ชอบซื้อเกี๊ยวทอดรับประทาน เลยลองปรับไส้ มาเป็นไส้หวาน อย่างกล้วยหอม เข้ารสกันดี เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม เพิ่มความหวานเย็น เหมาะกับช่วงอากาศร้อน ๆ เป็นของว่างให้ลูก เกี๊ยวกรอบทอดเสร็จแล้ว อย่าลืมพักสะเด็ดน้ำมันก่อน ไส้สามารถเปลี่ยนได้ เช่น สตรอว์เบอร์รี ฟักทอง แอปเปิ้ล (ปอกเปลือก) ตามสะดวกหรือหาได้ในตู้เย็น
ส่วนผสม
แผ่นแป้งโรตี กล้วยหอมหั่น 1-2 ลูก น้ำมันพืช ช็อกโกแลตสำหรับราด ไอศกรีมรสต่าง ๆ
วิธีทำ1. วางกล้วยหอมบนแผ่นแป้งโรตี ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน นำแผ่นแป้งโรตีห่อแล้วลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
กระทงทองผักโขม
แผ่นเกี๊ยวเหลือจากเมนูที่แล้ว เลยต่อยอดปรุงเป็นกระทงทอง แต่ใช้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ ๆ แล้วเติมความอร่อยด้วยผักโขมอบชีส ดับเบิ้ลความอร่อยก่อนยกเสิร์ฟให้คุณลูกน้ำลายสอ หยิบเข้าปากเคี้ยว ๆ เหมาะเป็นของว่าง หรือยกขึ้นโต๊ะจัดเป็นอาหารประจำมื้อก็ได้
ส่วนผสมแผ่นเกี๊ยว ผักโขมลวกสุกบีบน้ำออกหั่น มอสซาเรล่าชีส เนยสด น้ำมันพืช พริกไทย วิธีทำ1. นำแผ่นเกี๊ยวกรุใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบพอแผ่นเกี๊ยวอยู่ตัวประมาณ 1 นาที ใช้ไฟ 250 องศาฟาเรนไฮด์
2. นำแผ่นเกี๊ยวที่อบมาทอดพอเหลืองทอง พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่เนยสดลงไปพอละลาย ใส่ผักโขมลวกสุกลงไปผัด ปรุงรสด้วยพริกไทย
4. นำผักโขมที่ผัดแล้วใส่ในทาร์ดเกี๊ยว โรยหน้าด้วยมอสซาเรล่าชีส
5. นำเข้าเตาอบอีกครั้ง เปิดเฉพาะไฟบนให้ชีสละลาย เป็นอันเสร็จ
วาฟเฟิลนมสด
ปัจจุบันหาซื้อเครื่องทำวาฟเฟิลได้ ในราคาไม่แพง ไม่ถึงพันก็มี ตามแผนกเครื่องไฟฟ้าในห้าง วาฟเฟิลก็ทำง่าย ๆ แค่มีส่วนผสมและแป้งตีรวมกัน แล้วเทใส่เครื่อง ปิดฝา รอให้สุกเอง เท่านี้คุณลูกก็ยิ้ม เตรียมอร่อยแล้ว ส่วนไส้ต่าง ๆ แล้วแต่ไอเดีย เช่น ข้าวโพด แครอท ไส้กรอก แฮม ได้เลยตามชอบ
ส่วนผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง ผงฟู ไข่ไก่ น้ำตาลทรายป่น นมข้นหวาน นมสดรสจืดเนยสด เกลือป่น วิธีทำ1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดและผงฟูเข้าด้วยกัน
2. ผสมนมสดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน
3. ตีเนยสดใส่เกลือให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน
4. ลดความเร็วเครื่องตีให้ต่ำสุด ใส่แป้งสลับกับนมจนหมด
5. อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลให้ร้อน ตักแป้งใส่ให้เต็มพิมพ์ รอให้ขนมสุกตักขึ้น
เครปไส้ซอสขาว
เครปจัดเป็นของว่างอีกอย่างที่เด็ก ๆ ชอบซื้อรับประทาน ถ้าต้นตำรับว่ามาจากฝรั่งเศส เป็นได้ทั้งขนมและอาหารแล้วแต่ส่วนผสมที่โรยหน้า แต่บ้านเราถึงแม้โรยหมูหยอง แฮม ไส้กรอก (แถมยังชอบตอกไข่ โรยซอสถั่วเหลือง พริกไทย) ก็ยังกินเป็นขนมมากกว่า สูตรนี้เป็นไส้ซอสขาว ออกคาวเป็นหลัก กินเอาอิ่มยังได้
ส่วนผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ นมสด เนยละลาย ผงวุ้น น้ำตาลทราย สันในไก่ หอมใหญ่ แครอท ถั่วลันเตา เกลือป่น พริกไทย น้ำ วิธีทำ1. ปรุงไส้ก่อน ใส่เนยในกระทะตั้งไฟพอละลาย ใส่หอมใหญ่ผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัดให้สุก ใส่แป้งลงผัด ใส่นมคนตลอดเวลา ใส่แครอท เมล็ดถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น พอข้นยกลง
2. ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่ไข่แดง ใส่น้ำและนม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากันจนเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที
3. ตั้งกระทะเทฟร่อน ใช้ไฟปานกลาง ตักแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เอียงกระทะให้แป้งทั่วก้นกระทะจนสุก กลับแป้งอีกด้านรอให้สุก ตักขึ้นพักไว้
4. ตักส่วนผสมไส้วางตรงกลางม้วนให้แน่น โรยด้วยเนยแข็งขูดฝอย เท่านี้ก็เตรียมอร่อย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 37 ฉบับที่ 501 พฤศจิกายน 2556
