เมนูข้าวเกรียบปากหม้อสอดไส้ผัก

ข้าวเกรียบปากหม้อสอดไส้ผัก (M&C แม่และเด็ก)
เมนูคุณหนู : ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

          ข้าวเกรียบปากหม้อ หลายคนมักรับประทานเป็นของว่างมากกว่าจะเป็นอาหาร แต่ถ้าไปทาง อ.พนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา จะมีก๋วยเตี๋ยวปากหม้อสอดไส้ต่าง ๆ พร้อมน้ำซุปให้รับประทานเป็นอาหาร ซึ่งจริง ๆ ตามแหล่งท่องเที่ยว เช่น ตลาด 100 ปี ตลาดคลองสวน ที่ฉะเชิงเทรา แม้แต่ในกรุงเทพฯ ก็มีขายอยู่หลายร้าน ก็อยากนำสูตรมาให้ได้ลองทำกัน ไม่ยาก แค่มีหม้อทรงสูง ผ้าขาวบาง ก็สามารถทำข้าวเกรียบปากหม้อได้แล้ว โดยเตรียมส่วนผสมคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ผสมกันพร้อมน้ำเปล่า เพื่อทำเป็นแป้งข้าวเกรียบส่วนไส้ต่าง ๆ เราจะเน้นเป็นผักชนิดต่าง ๆ เพื่อฝึกให้ลูกรับประทาน


ข้าวเกรียบอ่อนไส้ผักโขม

ส่วนผสมไส้

          แป้งข้าวเจ้า / แป้งมัน / แป้งท้าวยายม่อม / น้ำเปล่า / ผักโขมลวกสุกหั่นเล็ก ๆ / กระเทียมสับ / โซดาไบคาร์บอเนต / ซีอิ๊วขาว / ซอสปรุงรส / น้ำตาลทราย / น้ำมันพืช

วิธีทำ

        1.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ผักโขม ใส่โซดาไบคาร์บอเนต ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ยกลง

        2.ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเล็กน้อย นวด 3 นาที ใส่น้ำที่เหลือให้หมด

        3.ใส่น้ำในหม้อข้าวเกรียบปากหม้อ ใช้ไฟแรงตั้งไฟให้เดือด

        4.ตักแป้งละเลงบนผ้าเป็นแผ่นบาง ปิดฝารอให้แป้งสุก ตักไส้ใส่ตรงกลาง

        5.พับแป้งให้มิดไส้ ตักขึ้นทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม


ข้าวเกรียบปากหม้อห่อผักรวม

ส่วนผสม

          แป้งข้าวเจ้า / แป้งมัน / แป้งท้าวยายม่อม / น้ำเปล่า / มะเขือเทศ / หัวหอม / แครอท / ผักชีสำหรับโรยหน้า / น้ำตาล / น้ำมันพืช / น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่

วิธีทำ

        1.ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัด นำมะเขือเทศ หัวหอม แครอทที่หั่นเป็นชิ้น ลงไปผัดพอสุก

        2.ตักส่วนผสมในข้อ 1 ขึ้นพักไว้ใส่ชาม นำมาห่อด้วยแป้งข้าวเกรียบที่นึ่งบนปากหม้อ (ขึงด้วยแผ่นผ้าขาวบาง)

        3.ทำข้าวเกรียบห่อหลายชิ้น วางบนถาดที่มีน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อไม่ให้ติดกัน

        4.ราดน้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่เล็กน้อยบนจาน นำเกี๊ยวนึ่งห่อผักออกจากหม้อนึ่งวางบนน้ำจิ้ม หรือวางคู่กัน เป็นอันเสร็จ


ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน

ส่วนผสม

          แป้งข้าวเจ้า / แป้งมัน / แป้งท้าวยายม่อม / น้ำเปล่า / หมูสับ / รากผักชี / ไชโป้ว / ถั่วลิสง / พริกไทยเม็ด / กระเทียม / ถั่วลิสง / หอมแดง / น้ำปลา / น้ำตาลปี๊บ / น้ำมันกระเทียมเจียว

วิธีทำ

        1.ทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ โดยโขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด รวมกัน แล้วนำไปผัด ตามด้วยหอมแดงสับละเอียด และหมูสับ ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ไชโป๊ว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา จนไส้เริ่มแห้ง เติมถั่วลิสงลงไปผัด

        2.เมื่อทำไส้เสร็จแล้ว ตั้งหม้อทรงสูง เติมน้ำ ขึงด้วยผ้าขาวบางที่ปากหม้อ เปิดริมผ้าด้านนึงเล็กน้อย ให้ไอนึ่งพุ่งขึ้นมาได้

        3.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำเปล่า นวดให้เข้ากัน แล้วตักด้วยทัพทีเทลงบนผ้าขาวบาง ใช้ทัพพีเกลี่ยแผ่นแป้ง แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จนแป้งสุก

        4.ตักไส้ในข้อ 1 ใส่ลงไป ใช้ไม้พายปาดแผ่นแป้งหุ้มเข้าหากัน ตักวางบนถาดที่มีน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้ข้าวเกรียบที่หุ้มแล้วติดกัน


ข้าวเกรียบปากหม้อสอดไส้สามสี

ส่วนผสม

          แป้งข้าวเจ้า / แป้งมัน / แป้งท้าวยายม่อม / น้ำเปล่า / ไข่ไก่ / ข้าวโพด / พริกหยวก 3 สี / แครอท / ซีอิ๊วขาว / ซอสปรุงรส / น้ำตาลทราย / น้ำมันพืช

วิธีทำ

        1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง เทน้ำพอสำหรับผัด ใส่ไข่ไก่ ข้าวโพด พริกหยวก 3 สีและแครอท ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจนสุก แล้วตักพักใส่ชาม

        2.ตั้งหม้อทรงสูง ใส่น้ำพอสำหรับนึ่ง นำผ้าขาวบางขึง เปิดด้านหนึ่งเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่ง

        3.นำแป้งทั้ง 3 ชนิดผสมเข้าด้วยกันพร้อมน้ำเปล่า นำทัพพีตักราดบนผ้าขาวบาง แล้วใช้ไม้พายเกลี่ย

        4.นำส่วนผสมในข้อ 1 ตักใส่ตรงกลางเป็นไส้ แล้วห่อแป้งหุ้มเข้าหากันให้น่ารับประทาน

        5.ตักขึ้นทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ








ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ปีที่ 36 ฉบับที่ 497 กรกฎาคม 2556