คุณค่าจากอาหารทะเล เพื่อลูก (M&C แม่และเด็ก)
เมนูคุณหนู : ผศ.พจนีย์ บุญนา
บ้านเราโชคดีมีอาหารทะเลมากมาย ทั้งกุ้งหอยปู ปลา สารพัดให้เลือกรับประทาน ทั้งยังปรุงแต่งให้เป็นเมนูได้หลากหลาย เด็ก ๆ และครอบคัวก็นิยมรับประทาน ด้วยความเอร็ดอร่อย เนื้อหวาน กินง่าย และอุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ สำหรับกุ้งและปลาหมึก อาจไม่เหมาะให้เด็กเล็กรับประทาน เพราะอุดมด้วยคอเรสเตอรอล หรือควรให้รับประทานน้อย ๆ เน้นปลาเป็นหลักจะดีกว่า สำหรับปลา สามารถให้ลูกรับประทานเนื้อปลาได้ทุกชนิด ยิ่งปลาทะเลยิ่งดี เพราะก้างน้อยปรุงอร่อย ไม่ค่อยคาวเหมือนปลาน้ำจืด และที่ต้องระวังคือ ก้างปลา ในเด็กเล็กที่ยังบดเคี้ยวอาหารไม่ชำนาญ การให้ลูกรับประทานข้าวพร้อมปลาทุกชนิด ควรช่วยลูกยีเนื้อปลาให้ละเอียด เพื่อกำจัดก้างเล็กก้างน้อยออก ก่อนป้อนหรือให้ลูกรับประทาน จะได้ไม่ตำเหงือกหรือทิ่มคอ จนเป็นอันตราย
วัตถุดิบจากท้องทะเลสามารถปรุงเป็นเมนูสำหรับลูกและครอบครัวได้สารจัดแบบ ที่แนะนำนี้เป็น 4 เมนูยอดฮิต ซึ่งปรุงง่าย รวดเร็ว และส่วนผสมไม่เยอะ ได้แก่ กุ้งทอดครีมสลัด หอยเชลล์คลุกเกล็ดขนมปังทอด ปลาทอดราดซอสเห็ด และปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
กุ้งทอด ครีมสลัด
ส่วนผสม
กุ้งแชบ๊วย 6-7 ตัว เนื้อแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย แป้งสาลี 300 กรัม ครีมสลัดครึ่งถ้วย ซีอิ๊วเล็กน้อย
วิธีทำ1.แกะเปลือกกุ้งแชบ๊วย ผ่าหลัง นำกุ้งไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว
2.ตั้งกระทะ ใช้แรง เทน้ำมันพอให้ทอดรอจนเดือด หย่อนกุ้งที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอด ให้เหลืองสุกพอประมาณ แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
3.ตั้งกระทะอีกครั้ง เทครีมสลัดลงไป เอาตะบวยเกลี่ยให้ครีมละลาย แล้วเอากุ้งทอดลงไปคลุกให้ครีมสลัดเคล้ากับตัวกุ้ง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยซีอิ๊ว แล้วตักขึ้น
4.จัดจาน วางผักประดับ ราดเนื้อแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่คลุกกับครีมสลัดไว้แล้วลงไป จัดให้สวยงามเป็นหย่อม ตามด้วยเนื้อกุ้งที่เคล้ากับครีมสลัด เป็นอันเสร็จ
หอยเชลล์คลุกเกล็ดขนมปังทอด
ส่วนผสมเอ็นหอยเชลล์ 4 ชิ้น เกล็ดขนมปัง แป้งสาลี 1 ถ้วย ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) มะเขือเทศหั่น มะนาว หัวหอมหั่น ซอสครีม เครื่องปรุงรส น้ำมันพืช วิธีทำ1.นำเอ็นหอยโรยเครื่องเทศเล็กน้อย แล้วชุบไข่แดง ตามด้วยแป้งสาลีและเกล็ดขนมปังให้ชุ่ม
2.ตั้งกระทะ ปรับไฟแรง นำเอ็นหอยชุบเกล็ดขนมปังลงทอดจนแป้งเหลืองกรอบ
3.ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน บีบมะนาวเล็กน้อย
4.ราดซอสสูตรเฉพาะบนจาน วางเอ็นหอยชุบเกล็ดขนมปัง แต่งจานด้วยครีมซอส
5.แต่งหน้าด้วยหัวหอมหั่นและอื่น ๆ ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
ปลาทอดราดซอสเห็ด
ส่วนผสมเนื้อปลาแล่ 1 ชิ้น มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า แครอทหั่นลูกเต๋า กุยช่าย 7-8 ต้น เห็ดฟางหั่น เครื่องปรุง เครื่องแต่งหน้า ซอสสูตรเฉพาะ ครีมซอส วิธีทำ1.ตั้งกระทะ ปรับไฟกลาง ใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย นำมันฝรั่งและแครอทลงกริลล์จนสุก แล้วตักขึ้น
2.ทำเช่นเดียวกันกับเห็ด แล้วตักขึ้นรวมกับมันฝรั่งและแครอท
3.นำเนื้อปลาปรุงรสแล้วกริลล์ในกระทะ จากนั้นตักขึ้นพักไว้
4.ตั้งกระทะ นำเครื่องปรุงต่าง ๆ ลงกริลล์ ปรุงรส แล้วตักใส่จาน แต่งด้วยครีมซอส
5.นำเนื้อปลาที่กริลล์แล้ววางด้านบน แต่งด้วยต้นกุยช่ายให้สวยงาม น่าทาน แล้วเสิร์ฟ
ปลากะพงนึ่ง ราดซีอิ๊ว
ส่วนผสมปลากะพงแล่เนื้อ 1 ชิ้นใหญ่ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ซีอิ๊ว ต้นหอม ผักชี วิธีทำ1.นำปลากะพงใส่จานแล้วนึ่งในซึ้งจนเนื้อปลาสุก (แต่อย่าให้สุกเกินไป เนื้อปลาจะแข็ง ทานไม่อร่อย)
2.นำจานปลาออกจากซึ้ง จัดผักต้นหอมหั่นเป็นเส้น ผักชี วางบนเนื้อปลา เรียงให้น่าทาน
3.ตั้งกระทะ ปรับไฟแรง เทซีอิ๊วลงไป ใช้ตะบวยกวนรอจนร้อน ถ้าชอบหวาน เติมน้ำตาลเล็กน้อย
4.ตักน้ำซีอิ๊วราดลงบนจานพอประมาณ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 36 ฉบับที่ 495 พฤษภาคม 2556
