เมนูอร่อยจากรสธรรมชาติ

เมนูอร่อยจากรสธรรมชาติ (modernmom)
เรื่อง : ณ แดง ภาพ : ธาร ธงไชย

          หลังจากอิ่มอร่อยกับน้ำนมแม่มากว่า 6 เดือน หนูน้อยก็เติบโตและต้องการสารอาหารมากขึ้น ถึงเวลาที่คุณแม่ต้องเตรียมเมนูอาหารเสริมต่าง ๆ ให้ลูก แต่ไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติหรอกนะคะ เพราะหากเลือกวัตถุดิบที่มีรสโดดเด่นจากธรรมชาติมาใช้ เมนูของลูกจะกลมกล่อมแบบปลอดภัยแถมมากคุณค่าค่ะ

ที่มา...รสธรรมชาติ

          รสหวาน : นมแม่ ฟักแม้ว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แครอท มันเทศ เผือก หอมหัวใหญ่ องุ่น น้ำผึ้ง

          รสเปรี้ยว : มะขาม มะนาว ลูกพรุน แอปเปิ้ลเขียว ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอว์เบอร์รี ลูกหม่อน ฯลฯ นมแปรรูป เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว

          รสเค็ม : สาหร่ายทะเล เกลือ หรืออาหารทะเลสด รสอาจจะหวานแต่ก็แฝงรสเค็มของทะเลไว้
คุณแม่อย่ากังวลเรื่องรสชาติของเมนูอาหารเสริมลูก เพราะอาจจะทำให้เมนูของลูกมีรสจัดเกินไป ไม่ว่าจะเป็นหวานเกินไปหรือเค็มเกินไป เช่น ตอนเราเด็ก ๆ ชอบรับประทานข้าวต้มใส่ไข่ยีเติมเกลือนิด ๆ ความรู้สึกในตอนนั้นอร่อยมาก พอโตขึ้นลองทำกินอีกครั้งกลับทั้งจืดทั้งคาวไม่อร่อยเลย คงเป็นเพราะวัยเด็กเราเรียนรู้รสสัมผัสยังไม่มาก และไม่เลือกรับประทานเหมือนตอนโตนั่นเอง

          คุณค่าทางโภชนาการของเมนูที่รับประทานจึงสำคัญกับเด็ก ๆ มากกว่ารสชาติที่จัดจ้านค่ะ

น้ำซุป...สูตรลับอาหารเสริมอร่อย

ส่วนผสม

         น้ำ 5 ถ้วย

         เกลือ ¼ ช้อนชา

         ขิง 1 แว่น

         กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

          นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ ต้มไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเดือด ทิ้งให้เย็น กรองน้ำซุปด้วยตะแกรงหรือกระชอน สามารถนำไปใช้ทำอาหาร หรือนำไปแช่แข็งสามารถเก็บไว้ใช้ได้ 2-3 วัน


ข้าวต้มผักล่องหน

6-8 month

ส่วนผสม

         ผักกาดขาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ

         ฟักแม้ว 1 ช้อนโต๊ะ

         ตำลึง 1 ช้อนโต๊ะ

         ข้าวสวย ½ ถ้วย

         น้ำซุป 1 ถ้วย

วิธีทำ

          1.ต้มน้ำซุปให้น้ำเดือด ใส่ฟักแม้ว ผักกาดขาวสับ ข้าวสวยตามด้วยตำลึง เมื่อเดือดให้ยกออกจากเตา พักให้อุ่น

          2.ปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เนื้อเนียนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย คุณแม่สามารถให้ลูกกินคู่กับนมแม่ (เหมือนเป็นน้ำซุป)


ซุปข้นสองสี

6-8 month

ส่วนผสม

         แครอท ¼ หัว

         ผักกะหล่ำปลี ¼ ถ้วย

         หอมหัวใหญ่ ¼ ถ้วย

         ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง

         มันฝรั่งต้มสุก ¼ ถ้วย

         น้ำซุป 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ

          1.นำแครอท ผักกะหล่ำปลี และหอมหัวใหญ่ต้มสุกมาปั่นเติมน้ำซุปเล็กน้อย ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

          2.นำไข่แดงต้มสุก และมันฝรั่งต้มสุกมาปั่น เติมน้ำซุปเล็กน้อยปั่นให้มีเนื้อข้นพอดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ นำส่วนผสมทั้งสองส่วนที่เตรียมไว้มาจัดใส่ถ้วย กินพร้อมกันทั้งสองสี


ซุปทะเลใต้

9-10 month

ส่วนผสม

         ฟักทองหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

         แครอทหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

         ข้าวโพดอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ

         ไข่ 1 ฟอง

         สาหร่าย 1 แผ่น

         น้ำซุป 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ

          1.ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่แครอต ฟักทอง และข้าวโพดอ่อนตามลำดับ เมื่อผักสุกดูนิ่มและน้ำซุปเดือดจัด ตีไข่ให้เข้ากันในถ้วยเทใส่ลงในหม้อคนให้เป็นเส้น

          2.ตักใส่ถ้วย โรยสาหร่ายหั่น เป็นอันเสร็จ


บัวลอยมันเทศงาดำนมสด

9-10 month

ส่วนผสม

         แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

         น้ำ ¼ ถ้วย

         งาดำผง ¼ ช้อนโต๊ะ

         มันเทศต้มสุกบดละเอียด ½ ถ้วย น้ำผึ้ง นมสด

วิธีทำ

          1.เทแป้งข้าวเหนียวลงในกะละมัง เติมน้ำทีละนิด นวดผสมจนแป้งไม่ติดกะละมัง เติมมันเทศบด แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

          2.ต้มน้ำให้เดือด ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ นำลงไปต้มในน้ำเดือด เมื่อแป้งสุกก็จะลอยขึ้นมา ช้อนขึ้นแล้วนำมาแช่ในน้ำเย็น

          3.ตักแป้งบัวลอยใส่ถ้วย ราดน้ำนมสด น้ำผึ้ง แล้วโรยด้วยงาดำ

          มีผักหลายชนิดที่ต้องทำให้สุกก่อนจึงจะมีรสหวาน เช่น หอมหัวใหญ่ แครอท แต่ก็มีควรต้มนาน เพราะความร้อนจะทำให้วิตามินและคุณค่าอาหารหมดไปได้

          การหั่นผักสำหรับเด็ก 6-8 เดือน ควรหั่นชิ้นเล็ก ๆ และต้มไม่นานแต่ต้องสุก

          อาหารทะเลสดจะมีรสชาติหวาน แต่ก็มีรสเค็มด้วยเช่นกัน ต้องระวังไม่เติมเกลือมากเกินไป

          รสเปรี้ยวไม่ได้หมายความว่าอุดมวิตามินซี เพราะหากเทียบปริมาณพริกหนึ่งเม็ดกับส้มหนึ่งผลพริกมีวิตามินซีมากกว่าส้ม


ไก่ทอดซอสลูกพรุน

11-12 month

ส่วนผสม

         อกไก่ 2 ชิ้น (หั่นเป็นเส้นยาว ๆ)

         แป้งเกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย

         ไข่ไก่ 1 ฟอง

         เกลือเล็กน้อย

         น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำไก่ทอด

          1.นำอกไก่หั่นเป็นเส้นมาคลุกเกลือ โดยแผ่ชิ้นไก่แล้วโรยเกลือคลุกเคล้าให้ทั่ว

          2.ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้พอเข้ากัน นำไก่ลงชุบในไข่ไก่ จากนั้นไปคลุกกับเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน

          3.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

          4.หันเป็นชิ้นพอคำ กินคู่กับซอสลูกพรุน

ส่วนผสมน้ำซอส

         ลูกพรุน 5 ชิ้น

         น้ำซุป ½ ถ้วย

         น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

         เกลือ 1/3 ช้อนชา

วิธีทำน้ำซอส

          1.สับลูกพรุนให้ละเอียด

          2.เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนเดือด สังเกตน้ำลูกพรุนจะข้นขึ้น ยกขึ้นพักให้เย็น

Modern Mom’s Tips

          นำน้ำเกลือผสมน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในขวดสเปรย์ ทำไว้สำหรับฉีดพรมเนื้อสัตว์ที่เราจะทำอาหารให้ลูกน้อย จะทำให้เกลือผสมได้ทั่วและกระจายกว่าที่เราโรยเกลือลงบนเนื้อสัตว์

          ทุกเมนูทีแนะนำ คุณแม่สามารถนำไปดัดแปลงได้ตามวัย โดยเลือกจากเนื้อสัมผัสของอาหารค่ะ

         วัยเริ่มอาหารเสริม 6-8 เดือน : ละเอียดมากแบบใช้เครื่องปั่น

         วัย 9-10 เดือน : หยาบแบบใช้ตะแกรงตาห่างหรือบด

         วัย 11-12 เดือน : อาหารเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก แต่ต้องนิ่ม

         วัย 1 ปีขึ้นไป : กินอาหารแบบผู้ใหญ่ได้ (แต่รสชาติไม่จัด)



   
  



ขอขอบคุณข้อมูลจาก

Vol.18 No.211 พฤษภาคม 2556