เมนูกล้วย อาหารเสริมของลูกเบบี๋

เมนูกล้วย อาหารเสริมของลูกเบบี๋ (modernmom)
โดย : มะขามเปียก

          วิธีเลือกคุณค่าทางอาหาร และเมนูอาหารเสริมจากกล้วย สำหรับลูกวัย 6 เดือนขึ้นไป

เมนูกล้วยเลือกกล้วยแบบไหนดี

          กล้วยที่เอามาทำอาหารเสริมให้ลูกเล็กต้องมีลักษณะเนื้อเหนียวและนุ่ม ไม่มีเสี้ยนหรือกากใยที่แข็ง เมื่อสุกมีรสหวาน เป็นแหล่งของน้ำตาลผลไม้ที่ให้พลังงานได้ดี เพราะน้ำตาลจากผลไม้ร่างกายสามารถดูดซึมทันที ย่อยง่าย

          กล้วยชนิดที่เหมาะกับลูกเล็ก ได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม และกล้วยหักมุก แต่ต้องนำไปปิ้งหรือย่างให้สุกก่อนเท่านั้นจึงจะกินได้ ส่วนกล้วยที่ไม่เหมาะที่จะนำมาปรุงเป็นอาหารเสริมได้แก่ กล้วยดิบ กล้วยห่าม และกล้วยที่มีเมล็ด เช่น กล้วยน้ำว้านอก เพราะมีเนื้อแข็งเกินไป

กล้วยน้ำว้า เหมาะที่สุด

          หากเลือกจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตและลักษณะสัมผัสของเนื้อกล้วยเมื่อบด ครูดหรือปั่นละเอียดแล้ว เนื้อของกล้วยน้ำว้าจะมีลักษณะที่ละเอียดและเป็นแป้งมากที่สุด รองลงมาก็คือกล้วยไข่ กล้วยเล็บมือนาง แต่กล้วยหอมที่คนทั่วไปเข้าใจว่าเป็นผลไม้ที่มีแก๊สมากนั้น จริง ๆ แล้วมีใยอาหารที่เรียกว่า "อินนูลิน" มาก เมื่อร่างกายย่อยยากหรือไม่สามารถย่อยได้จึงทำให้เข้าใจว่ากล้วยมีแก๊สมากนั่นเอง

กล้วยนี้มีดีอะไร

          เป็นแหล่งสารอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน ส่วนแร่ธาตุที่สำคัญและมีมากได้แก่ โพแทสเซียม ซึ่งมีหน้าที่สำคัญคือ เป็นตัวนำสารอาหารผ่านเข้าสู่เซลล์และนำของเสียออกจากเซลล์ และเป็นตัวที่ช่วยให้กล้ามเนื้อต่าง ๆ ในร่างกายหดตัวหรือคลายตัว โดยเฉพาะกล้ามเนื้อหัวใจ

          กล้วยก็ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 6 ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย ในกล้วยหอมจะพบมากรองจากจมูกข้าวสาลี รำข้าวสาลี ตับวัว และเนื้อวัว และมีวิตามินบี 6 มากกว่าในผักและผลไม้อื่น ๆ โดยร่างกายจะนำวิตามินบี 6 ไปใช้ในการสร้างนอร์อีพิเนฟฟริน ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสารสื่อประสาทช่วยให้ตื่นตัว สดชื่น มีความสุข ควบคุมความอยากอาหาร และสร้างสารซีโรโทนินซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสารสื่อประสาทส่งผลต่ออารมณ์ดี ความสุข ช่วยให้หลับ และมีผลต่อความจำ

          และยังมีเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายจะเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอที่ส่งผลต่อการดูแลผิวพรรณ และเส้นใยอาหารที่ช่วยขัดล้างลำไส้ ป้องกันลำไส้จากเชื้อโรค ใยอาหารในกล้วยเป็นอาหารที่ดีของจุลินทรีย์ที่ดี (หรือที่เรียกว่าเชื้อท้องถิ่นในลำไส้) ช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันที่ดี เพราะลำไส้เปรียบเสมือนทหารหน้าด่านที่สำคัญในการกำจัดจุลินทรีย์หรือเชื้อก่อโรค แถมยังทำให้อุจจาระอ่อนนิ่ม ขับถ่ายได้สะดวกอีกด้วย

          แต่ถ้าเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลในกล้วยต่าง ๆ พบว่า กล้วยเล็บมือนางและกล้วยไข่ 2 ผลเล็ก จะเท่ากับกล้วยน้ำว้า 1 ผล ในขณะเดียวกันก็เท่ากับกล้วยหอมเพียงครึ่งผลเท่านั้น

เมนูกล้วย

ข้าวบดจอมพลัง (6-8 เดือน)

ส่วนผสม

          กล้วยน้ำว้าเฉพาะเนื้อครูด ½ ผล

          ข้าวสวยหุงนุ่มบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

          ไข่แดงต้มสุกบดละเอียด 1 ฟอง

          ตำลึงต้มสุกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำซุปผัก ½ ถ้วยตวง

          เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

          นำส่วนผสมทั้งหมดที่สุกแล้วผสมรวมกัน ตั้งไฟพอเดือดยกลง ถ้าคุณแม่บดไม่ละเอียดเมื่อพักไว้ให้เย็นนำไปปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง

Tips

          อาหารจานนี้หวานได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล การต้มน้ำซุปผักให้หอมหวาน สามารถปรุงให้หวานได้ด้วยการใช้หอมหัวใหญ่ต้มสุกและเพิ่มก้านขึ้นฉ่าย

          อาจเปลี่ยนจากข้าวสวยเป็นมันฝรั่งต้มสุกบดละเอียดได้

ซุปสองสหาย (8-10 เดือน)

ส่วนผสม

          กล้วยหอมเฉพาะเนื้อครูด ½ ผล

          ข้าวโอ๊ต ชนิดที่สุกด้วยน้ำร้อน(ไม่ต้องต้ม) 2 ช้อนโต๊ะ

           นมที่ลูกกินประจำ ½ ถ้วยตวง

          แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ

          เนยสดชนิดจืด 1 -2 ช้อนชา

  วิธีทำ

          ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยพอละลายใส่แป้งผัดให้สุก ใส่กล้วยหอมที่หั่นเป็นแว่น เมื่อกล้วยสุกนิ่มค่อย ๆ เติมนมลงไป พอร้อนใส่ข้าวโอ๊ต ยกลงค่ะ

Tips

          นมที่เด็ก ๆ กินอยู่จะมีไขมันสูง ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติหวานมันจากนมเนย เพราะไขมันในนมจำเป็นต่อการพัฒนาสมองและการเจริญเติบโตของเด็ก ๆ

          เมนูนี้คุณแม่อาจเพิ่มธัญพืชอื่น เช่น ถั่วหรือผลไม้ต่าง ๆ ลงไปเพื่อเพิ่มคุณค่าสารอาหารได้

เค้กกล้วยกระทะร้อน (10-12 เดือน)

ส่วนผสม

          กล้วยไข่ 2 ผลขนาดเล็กหรือกล้วยน้ำว้า 1 ผล หรือกล้วยหอม ½ ผล

          แป้งสาลี 1 ¾ ถ้วยตวง

          ไข่แดง 2 ฟอง

          ไข่ขาว 2 ฟอง

          นมที่ลูกกินหรือนมสด 1 ¼ ถ้วยตวง

          น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

          เนยสดชนิดจืดละลาย ½ ถ้วยตวง

          เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

          โรยหน้าด้วย ธัญพืช น้ำผึ้ง และผลไม้ต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำ

          1. ผสมแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันจากนั้นนำมาร่อน ค่อย ๆ เติม นม เนยสดที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงและไข่ขาวคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ตีแรงให้แป้งขึ้นฟู ระวังอย่าให้แป้งเป็นเม็ดหรือเป็นก้อน

          2. จากนั้นจึงใส่กล้วยลงไป อาจนำกล้วยไปครูดผ่านกระชอน หรือปั่นให้ละเอียดก่อนก็ได้นะคะ

          3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยพอละลาย แล้วค่อยหยอดแป้งลงไป ทอดให้เหลืองสุกทั้ง 2 ด้าน

          4. เสิร์ฟโดยราดด้วยน้ำผึ้งหรือซอสกล้วยหอม หรือผลไม้สดที่หั่นเป็นชิ้นกินคู่กับนมสด สามารถใช้เป็นอาหารมื้อเช้าหรืออาหารว่างได้ง่ายและมีประโยชน์นะคะ

Tips

         สูตรนี้ไม่ใช้ผงฟูคุณแม่ต้องตีแรง เร็ว ๆ เพื่อให้แป้งเก็บอากาศ เมื่อนำไปทอดเนื้อจะฟูนุ่ม

         สังเกตว่าแป้งสุกแล้วได้โดยใช้เพียงไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเศษแป้งดิบติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว

         การใช้กล้วยน้ำว้าขนมอาจไม่มีกลิ่น สามารถแต่งกลิ่นด้วยวานิลลาได้นะคะ ถ้าใช้กล้วยหอมจะมีกลิ่นหอมของกล้วยในเค้กด้วย

         เมนูนี้อาจลดแป้งสาลีลงแล้วเพิ่มข้าวโอ๊ตลงไป จะช่วยให้ได้แพนเค้กที่มีใยอาหารสูง รสชาติอร่อยไม่แพ้สูตรดั้งเดิม







ขอขอบคุณข้อมูลจาก