มีดีที่เปลือกนอก (รักลูก)
เรื่อง : สิริพร
คุณเป็นคนหนึ่งที่มักจะปอกเปลือกผักผลไม้ที่กินทั้งเปลือกได้ทิ้งไปหรือเปล่า รู้ไหมคะว่า..คุณนั้นกำลังทิ้งวิตามินและเกลือแร่ ที่มีประโยชน์มากต่อร่างกายไปอย่างน่าเสียดาย
กิน (เปลือก) แบบนี้ดีต่อสุขภาพ
ผักผลไม้ที่กินทั้งเปลือกได้ ส่วนใหญ่จะอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่หลากหลายชนิด ซึ่งเป็นแหล่งรวมของสารอาหารที่มีประโยชน์ ช่วยทำให้เซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายเรามีภูมิต้านทานโรคได้ดี ที่สำคัญใยอาหารในผักผลไม้ยังช่วยป้องกันอาการท้องผูก และทำให้อิ่มนาน ไม่หิวง่ายด้วยค่ะ
แต่จะลิ้มลอง (เปลือก) แบบให้ได้ทั้งรสชาติอร่อย และได้คุณค่าทางอาหารทั้งที ก็ต้องเลือกผักผลไม้อย่างพิถีพิถันสักหน่อย เช่น เลือกผลไม้ที่มีผิวเต่งตึง สดใหม่ ไม่เหี่ยว นิ่ม หรือมีรอยช้ำ รวมถึงรอยเจาะของแมลงต่าง ๆ นะคะ หรือลองสังเกตดูบริเวณขั้ว และก้านของผลไม้ก่อนซื้อ ว่าระหว่างขั้วและก้านของผลไม้ไม่มีสีน้ำตาลหรือมีเชื้อรา สำคัญควรซื้อในปริมาณที่พอดี ไม่ควรซื้อมาเก็บไว้นาน ๆ เพราะจะทำให้ความสดและประโยชน์ของผักผลไม้ลดลงได้
สำหรับอาหารตามวัยของเจ้าตัวเล็ก คุณแม่ควรเลือกเปลือกที่ไม่แข็งมากเกินไป และควรค่อย ๆ เริ่มให้ทีละน้อยค่ะ หากเป็นลูกที่เคี้ยวอาหารได้ดีแล้ว ลองเลือกผลไม้ที่กินได้ทั้งเปลือก เช่น ฝรั่ง กีวี แอปเปิ้ล ที่สดใหม่สะอาด เปลือกผลไม้เหล่านี้ก็จะเพิ่มสารอาหารที่เป็นประโยชน์ให้กับลูกได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ
สารอาหาร...อยู่ที่เปลือก
นี่คือเหล่าผักผลไม้หน้าตาสดสวย ที่มีเปลือกนอกอุดมทั้งเกลือแร่ วิตามินและสารอาหารให้ประโยชน์กับร่างกายมากมาย เพียงแค่เรากินทั้งเปลือกก็ได้ทั้งรสชาติแสนอร่อยและได้คุณค่าของสารอาหารอย่างครบถ้วนแล้วค่ะ
มันฝรั่งหรือมันเทศ
อุดมไปด้วยใยอาหาร ธาตุเหล็ก โปตัสเซียม วิตามินซี และวิตามินบี โดยเฉพาะลูกที่มีฟันเคี้ยวอาหารได้ดี คุณแม่อาจไม่ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งออกทั้งหมด หรือต้มมันเทศที่ล้างสะอาดแล้วทั้งเปลือก เวลากินก็ไม่ต้องลอกเปลือกออกจนเกลี้ยง เหลือเปลือกไว้บ้างก็จะได้ประโยชน์มากขึ้นค่ะ
องุ่น
สารประกอบของเปลือกองุ่นจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันเซลล์ไม่ให้ถูกทำลาย ป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินและใยอาหาร แต่ลูกวัยเบบี้ควรลอกเปลือกและแกะเมล็ดออกก่อนให้กิน สำหรับลูกวัยที่เริ่มเคี้ยวอาหารได้ดี คุณแม่ก็ยังต้องช่วยแกะเมล็ดออกก่อน แต่ไม่ต้องลอกเปลือกออกค่ะ
มะเขือเทศ
มีสารอาหารสำคัญ คือเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน ซึ่งมีมากในส่วนที่เป็นสีแดงของมะเขือเทศค่ะ ถ้าหากเราปอกเปลือกทิ้งไปก็น่าเสียดาย เพราะไลโคปีนจะลดปริมาณลง จริง ๆ แล้วมะเขือเทศสามารถปรุงอาหารได้ทั้งเปลือกหรือกินสดก็ได้ ถ้าให้เจ้าตัวเล็กกินมะเขือเทศผลเล็ก คุณแม่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนนะคะ ไม่ควรให้กินทั้งผล เพราะลูกอาจกลืนลงไปทั้งผลและติดคอได้ง่ายค่ะ
แตงกวา
เปลือกแตงกวามีใยอาหารและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โปตัสเซียม แมงกานีส และแมกนีเซียม การกินทั้งเปลือกช่วยสงวนคุณค่าของวิตามินมากกว่าชนิดปอกเปลือกแล้ว คุณแม่ลองเตรียมแตงกวาทั้งเปลือกหั่นเป็นแท่งแช่เย็น ทำเป็นอาหาร finger food สำหรับลูกที่ฟันเริ่มขึ้นและรู้สึกคันเหงือกได้เป็นอย่างดี
กีวี
เปลือกแข็ง ๆ ของกีวีมีประโยชน์มหาศาลเลยค่ะ มีทั้งวิตามินหลายชนิด และใยอาหาร รวมทั้งเป็น Prdbiotic อาหารของจุลินทรีย์สุขภาพในร่างกายของเรา การปอกกีวีไม่ควรปอกเปลือกออกทั้งหมดให้เหลือเปลือกไว้บ้าง จะทำให้กินได้ง่ายขึ้น สำหรับลูกวัยเบบี้เปลือกของกีวีจะย่อยยาก ควรให้กินเฉพาะเนื้อดีกว่าค่ะ
มะนาว
นอกจากเปลือกมะนาวจะมีวิตามินเอและวิตามินซีสูงแล้ว เปลือกมะนาวยังมีน้ำมันหอมระเหยช่วยให้สดชื่นได้ด้วยค่ะ ลองบีบน้ำมะนาวแล้วใส่มะนาวหั่นทั้งเปลือกลงไปด้วยจะทำให้หอมสดชื่น ช่วยขับลม ต่อต้านแบคทีเรีย แถมยังช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้นอีกด้วย
ลูกพลับ
สารแคโรทีนอยด์ที่เปลือกลูกพลับช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ ช่วยป้องกันเซลล์ถูกทำลาย ช่วยเพิ่มกากใยด้วยค่ะ ลูกพลับเนื้อนิ่มเหมาะสำหรับเป็นอาหารของลูกวัยเบบี้ ลูกวัยเตาะแตะก็สามารถกินลูกพลับสดทั้งเปลือกที่หั่นเป็นชิ้นพอคำได้ค่ะ
แอปเปิล
ใยอาหารในเปลือกของแอปเปิลมีชื่อว่าเพคติน มีคุณสมบัติเป็นใยอาหารชนิดที่ละลายในน้ำ ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ นอกจากนี้ยังมีสารอีกหลายชนิดในเปลือกแอปเปิล ที่ช่วยป้องกันการอักเสบและต่อต้านแบคทีเรียต่าง ๆ ได้
ฝรั่ง
เป็นผลไม้ที่ไม่ควรปอกเปลือก เพราะนอกจากจะได้วิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็น เช่น โปตัสเซียมและวิตามินซีแล้ว ยังมีใยอาหารสูง ช่วยลดอาการท้องผูก แต่ฝรั่งที่จะนำมาให้ลูกรักกินควรเลือกผลที่มีเนื้อนิ่ม เพราะช่วยให้ย่อยง่ายกว่าผลที่มีเนื้อแข็ง ๆ ค่ะ
เปลือกกินได้...แต่ต้องระวังโดยเฉพาะ 2 เรื่องนี้ค่ะ
1.ต้องสะอาดทั้งการล้างและเก็บรักษา ก่อนกินผักหรือผลไม้ควรล้างเปลือกให้ถูกวิธีและล้างให้สะอาดทุกครั้ง เพื่อลด เพื่อรักษาความสดไว้ให้นานขึ้น และไม่ควรเก็บผักผลไม้โดยห่อไว้ในกระดาษหนังสือพิมพ์ เพราะโลหะหนักจากหมึกพิมพ์จะติดไปกับเปลือกผลไม้ได้ 2.กินผักผลไม้ตามฤดูกาล ลดสารเคมี และควรหลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีผิวมันวาว เพื่อลดความเสี่ยงต่อยาหรือปุ๋ยเร่งการเจริญเติบโตของพืชผลต่าง ๆ ซึ่งนิยมใช้เร่งให้มีผลผลิตนอกฤดูกาล เพราะจะทำให้ขายได้ราคาดี แต่เราจะต้องเสี่ยงกับการได้รับสารเคมีเพิ่มขึ้นเลือกกินอาหารให้ครบทุกหมวดหมู่ รวมทั้งกินผักผลไม้ให้หลากหลายทั้งชนิดที่กินเปลือกได้ และชนิดที่ต้องปอกเปลือก เพื่อสร้างความสมดุลของสารอาหารที่ร่างกายควรได้รับนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 30 ฉบับที่ 358 พฤศจิกายน 2555
