“ขนมปัง” เป็นมากกว่าขนม (M&C แม่และเด็ก)
เมนูของคุณหนู : อาจารย์เจตนิพัทธ์ บุณยสวัสดิ์ และอาจารย์จักราวุธ ภู่เสม อาจารย์สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์/ภาพ : พี่ไม้
ขนมปังเป็นอาหารที่คู่กับวิถีชีวิตของคนไทยยุคใหม่ในทุกครอบครัว รับประทานกันไม่ว่าจะเป็นอาหารหลัก อาหารว่าง และขนมหวาน ซึ่งเป็นสิ่งที่คู่กับการดำรงชีวิตทั้งในวัยเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ การรับประทานขนมปังมีมานานจากในอดีตสมัยกรีกยุคโบราณ มีการเปลี่ยนแปลงพัฒนารูปแบบ เนื้อสัมผัส และรสชาติ ให้เหมาะสมกับผู้บริโภคจนถึงปัจจุบัน
ขนมปังโดยทั่วไปแบ่งออกเป็น 4 ชนิด โดยแบ่งจากปริมาณไขมันที่มีอยู่ในเนื้อขนมปัง เริ่มตั้งแต่ไขมัน 0-3 เปอร์เซ็นต์ เป็นลักษณะขนมปังที่มีเนื้อแข็ง เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังเวียนนา และขนมปังขาไก่ ไขมัน 3-6 เปอร์เซ็นต์ เป็นขนมปังที่มีไขมันปานกลาง และนิยมบริโภคกันมากในปัจจุบัน และนำมารับประทนกับอาหารอื่น ๆ เช่น ขนมปังแซนวิช นำมาทำแซนวิช หรือขนมปังหัวกะโหลกใช้หั่นรับประทานกับชุดอาหารเช้าแบบฝรั่ง ไขมัน 6-12 เปอร์เซ็นต์ เป็นขนมปังที่มีไขมันสูง เช่น ขนมปังบันนำมาทำแฮมเบอร์เกอร์ ขนมปังไส้ต่าง ๆ เช่น ไส้กรอก สังขยา หมูหยอง น้ำสลัด ฯลฯ ไขมัน 12-24 เปอร์เซ็นต์ ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นขนมปังหวานต่าง ๆ เช่น ขนมปังมะพร้าว ขนมปังเนยสด ขนมปังเนยเยอรมัน เป็นต้น
ปัจจุบันคนหันมาบริโภคขนมปังเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น เช่น ขนมปังโฮลวีท ขนมปังธัญพืช ขนมปังจากผัก นิยมนำมารับประทานกับอาหาร หรือนำมาประกอบเป็นอาหารตัวใหม่ ซึ่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น การรับประทานขนมปังในกลุ่มนี้ ผู้บริโภคจะได้รับใยอาหาร และสารอาหารกลุ่มวิตามิน และแร่ธาตุเพิ่มมากขึ้น คุณแม่ควรปรับให้ลูกรับประทานขนมปังในกลุ่มนี้ให้มากขึ้น ส่วนใหญ่เด็กจะชอบรับประทานขนมปังจากแป้งขาว ซึ่งมีคุณค่าของสารอาหารน้อย และขนมปังในกลุ่มที่เด็ก ๆ ชอบอีกกลุ่มหนึ่งคือไขมันสูง เพราะจะมีความนุ่มมาก แต่ปริมาณไขมันก็จะสูงตามไปด้วย
ดังนั้น การที่เราจะเลือกขนมปังให้ลูกรับประทานหากต้องนำมาประกอบอาหารอื่น ๆ ควรเลือกขนมปังที่มีไขมันต่ำ หรือขนมปังเพื่อสุขภาพ แต่บางครั้งที่ลูกรับประทานขนมปังโดยตรง อาจให้เขารับประทานขนมปังขาว หรือขนมปังไขมันสูงบ้างก็ได้ ลองดูเมนูที่นำเสนอให้นะครับ ได้แก่ ขนมปังเบอร์เกอร์ คานาเป้ และแอปเปิ้ลคัสตาร์ด
ขนมปังเบอร์เกอร์
ส่วนผสม
ขนมปังเบอร์เกอร์ 2 ก้อน เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูบด ½ ถ้วยตวง หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา ซอสปรุงรสม 2 ช้อนชา มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ผล ผักกาดแก้วซอย 2 ใบ น้ำสลัด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย / น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ1.ผสมหมูบด หอมใหญ่ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอสปรุงรส เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ 30-60 นาที (ในตู้เย็น)
2.ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบน นำไปทอดด้วยน้ำมันน้อยจนสุกทั้งสองข้าง พักไว้
3.นำขนมปังมาผ่าครึ่ง ทาเนยที่ขนมปัง ให้ทั่วหน้าที่ผ่า
4.นำไปวางบนกระทะร้อน พอขนมปังเหลือง นำขึ้น
5.การจัดเสิร์ฟ บีบน้ำสลัดลงบนขนมปัง วางมะเขือเทศ หมูที่ทอดเตรียมไว้ ราดซอส มะเขือเทศ และผักกาดแก้ว
6.วางขนมปังชิ้นบนประกบด้านบน ตกแต่งด้านหน้าด้วย มะกอก และแตงกวาดอง สามารถเพิ่มผักต่าง ๆ ตามที่ชอบได้
คานาเป้
ส่วนผสม ขนมปังแผ่น 4 แผ่น เนยสดนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสลัด ¼ ถ้วย แฮม 1 แผ่น โบโลน่า 1 แผ่น ไส้กรอก 1 แท่ง ไข่นกกระทาทอด 2 ฟอง เชดด้าชีส 2 แผ่น มะกอกดอง 1 ผล เกลือ พริกไทย ผงปรุงรส น้ำมันสำหรับทอด ผักชีลาวสำหรับตกแต่ง วิธีทำแบบที่ 1นำขนมปังมาทาเนย 2 แผ่น วางเซดด้าชีส ตามด้วยแฮมบนขนมปังแผ่นแรก จากนั้นประกบด้วยที่ขนมปังอีกแผ่นที่ทาเนยเตรียมไว้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดเสิร์ฟในจานตกแต่งด้วยผัก
วิธีทำแบบที่ 2นำขนมปังมาทาเนย 1 แผ่น ราดน้ำสลัดเล็กน้อย จากนั้นวางไส้กรอก แล้วม้วนขนมปัง หั่นเป็นท่อน วางมะกอกหั่นแว่นเสียบไม้เพื่อยึดขนมปังไม่ให้หลุด แล้วจัดเสิร์ฟ
วิธีทำแบบที่ 3นำขนมปังมาตัดเป็นวงกลม ทาเนย แล้ววางผักกาดหอม โบโลน่า น้ำสลัด ผักสลัด ไข่ดาว (ไข่นกกระทา) แล้วจัดเสิร์ฟ
Tip : นอกจากวิธีเสิร์ฟต่าง ๆ ที่นำเสนอยังสามารถปรับได้ตามชอบ อาทิ นำขนมปังมาทาเนย ใส่เครื่อง ซ้อนเป็นชั้น ๆ แบบทาวเวอร์ หรือนำไปกริลล์กับกระทะเล็กน้อย ใส่เนย ให้มีกลิ่นหอม หรือแต่งเป็นขนมปังพิซซ่า สร้างสรรค์ได้หลากหลาย
แอปเปิ้ลคัสตาร์ด
ส่วนผสม ขนมปังแผ่น 3 แผ่น เนยสดละลาย 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง นมสด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ วานิลา ¼ ช้อนชา แอปเปิ้ลหั่นสี่แหลี่ยมลูกเต๋า ½ผล เกลือและอบเชยป่นเล็กน้อย วิธีทำ1.นำขนมปังมาหั่นเป็นเส้น กรุลงในพิมพ์กระเบื้อง ที่ทาเนยสด จากนั้นพรมเนยสดที่ขนมปังให้ทั่ว
2.ผสมไข่ไก่ นมสด น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
3.ผัดแอปเปิ้ล เนยสด น้ำตาลทราย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ อบเชยป่น พอหอม หรือจนแอปเปิ้ลสุก ตักใส่ลงในถ้วยที่กรุขนมปัง
4.เติมส่วนผสมข้อ 2 (คัสตาร์ด) ลงในถ้วยที่ใส่แอปเปิ้ลไว้ นำไปอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาทีระหว่างอบสามารถ พรมเนยสดที่ขนมปังเพิ่มได้
5.พอสุกนำออก จัดเสิร์ฟ ขณะร้อน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 36 ฉบับที่ 488 ตุลาคม 2555
