กินนมเป็นอาหารอร่อย ได้คุณค่า (M&C แม่และเด็ก)
เมนูคุณหนู : ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครวิทยาเขตโชติเวช
นมถือว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์ มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนที่มีในนม และที่สำคัญให้แคลเซียมสูง แคลเซียมในนมเป็นแคลเซียมที่ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์ได้ดีที่สุด เนื่องจากโปรตีนหรือกรดอะมิโนบางตัวกับน้ำตาลแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่มีอยู่เฉพาะในนมเท่านั้น เป็นตัวช่วยส่งเสริมการดูดซึมของแคลเซียม แคลเซียมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของกระดูกและฟัน ในเด็กถ้าหากขาดแคลเซียมร่างกายจะเจริญเติบโตไม่เต็มที่ ส่วนผู้ใหญ่และผู้สูงอายุจะทำให้กระดูกบาง เปราะ หักได้ง่าย
จากตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัมของกองโภชนาการ กรมอนามัย นมสดพาสเจอร์ไรส์ 1 แก้ว (200 มิลลิลิตร) ให้พลังงาน 116 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 6.6 กรัม ไขมัน 7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6.8 กรัม แคลเซียม 370 มิลลิกรัม วิตามินเอ 142 ไมโครกรัมวิตามินบีสอง 0.5 มิลลิกรัม
เด็กที่อยู่ในวัยเจริญเติบโตจะมีความต้องการสารอาหารเหล่านี้มากกว่าผู้ใหญ่ เพราะร่างกายจะต้องนำไปสร้างกระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อ หากเด็กได้รับสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย จะทำให้เด็กเป็นโรคขาดสารอาหาร นอกจากจะมีผลเสียต่อร่างกายแล้ว อาจส่งผลกระทบต่อสติปัญญาโดยเฉพาะถ้าขาดโปรตีน
ตามโภชนาการของไทย แนะนำให้เด็กก่อนวัยเรียนควรดื่มนมวันละ 2-3 แก้ว เด็กวัยเรียน 1-2 แก้วหรือมากกว่าวัยรุ่น 1-2 แก้ว ส่วนผู้ใหญ่ควรดื่มวันละ 1 แก้ว หญิงมีครรภ์ 1-2 แก้วหรือมากกว่า หญิงให้นมบุตร 2 แก้วหรือมากกกว่า หากเป็นทารกควรให้ดื่มนมแม่จนกระทั่งอายุ 6 เดือน นมที่ดื่มควรเป็นนมสดพาสเจอร์ไรส์ เพราะระบบการฆ่าเชื้อที่ใช้อุณหภูมิต่ำและเวลาสั้นทำให้สูญเสียวิตามินน้อยกว่านมยูเอชทีและนมสเตอริไลส์ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ควรเลือกดื่มนมรสจืด เพราะไม่จำเป็นต้องได้น้ำตาลจากนม และหากกลัวน้ำหนักเกิน ควรเลือกนมพร่องมันเนย
นอกจากนี้ อาจใช้นมผงหรือนมข้นจืดก็ได้แล้วแต่ความสะดวก ถ้าใช้นมผงให้ตวงนมผง 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ในน้ำสุกที่เย็นแล้ว ½ ถ้วยตวง คนจนละลายจึงค่อยเติมน้ำอุ่นลงไปให้ครบ 1 ถ้วยตวง สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุควรดื่มนมรสจืดและนมที่มีไขมันต่ำ
นอกจากนมวัว นมถั่วเหลืองก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน นมถั่วเหลืองจะให้โปรตีนใกล้เคียงกับนมวัวแต่จะมีไขมันน้อยกว่า นมถั่วเหลืองจึงให้พลังงานน้อยกว่านมวัว แต่นมถั่วเหลืองจะให้แคลเซียมน้อยกว่านมวัว ฉะนั้นการดื่มนมถั่วเหลืองอาจเป็นทางเลือกหนึ่งที่จะช่วยให้ร่างกายได้สารอาหารครบถ้วน
นอกจากจะใช้นมเป็นเครื่องดื่มแล้ว สามารถนำนมมาเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายอย่างทั้งคาวและหวาน ฉบับนี้แม่และเด็กมีเมนูอาหารที่ใช้นมเป็นส่วนประกอบ เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยากเหมาะกับทุกคนในครอบครัว ได้แก่ ไข่ตุ๋นนมสด สังขยาทุเรียนนมสด คาราเมลคัสตาร์ดเต้าหู้ และวาฟเฟิลนมสด
ไข่ตุ๋นนมสด
ส่วนผสมแพนเค้ก
ไข่ไก่ 2 ฟองนมสด ½ ถ้วยน้ำเปล่า ½ ถ้วยมะละกอสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วยสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า¼ ถ้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชาซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
วิธีทำ1.ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีไข่พอแตก ให้ไข่ขาวและไข่แดงรวมกัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำ นมสด คนให้เข้ากัน
2.ใส่ผลไม้ในพิมพ์ ใส่ส่วนผสมไข่ในพิมพ์
3.พอน้ำเดือดลดไฟอ่อน นำไข่นึ่ง 15 นาที ยกลง
สังขยาทุเรียนนมสด
ส่วนผสมไข่แดง 2 ฟองทุเรียนสุก ½ ถ้วยนมสดรสจืด 1 ½ ถ้วยน้ำตาลทราย ½ ถ้วยแป้งข้าวโพด 3ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ปั่นทุเรียนกับนมสดให้ละเอียด
2.ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3.นำไปตุ๋นให้ข้น
4.รับประทานกับขนมปัง ขนมปังแครกเกอร์
คาราเมลคัสตาร์ดเต้าหู้
ส่วนผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยน้ำ ¼ ถ้วยน้ำมะนาว ½ ช้อนชานมสดรสจืด 350 กรัมไข่ไก่ 3 ฟองเต้าหู้หลอด 100 กรัมวานิลา 2 ช้อนชาเกลือป่น ¼ ช้อนชา วิธีทำ1.ใส่น้ำตาลในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
2.รอให้น้ำตาลไหม้เล็กน้อย ใส่น้ำและน้ำมะนาวเคี่ยวให้ข้น ยกลง ตักใส่พิมพ์ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3.ปั่นเต้าหู้กับนมสดให้ละเอียด ผสมน้ำตาลทราย เกลือ รวมกัน ใส่ส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น
4.คนไข่พอเข้ากัน เทใส่ในส่วนผสมนม ใส่วานิลา คนให้เข้ากัน กรอง
5.ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลให้เต็มพิมพ์นึ่งไฟอ่อนให้สุก ขณะนึ่งหมั่นเปิดฝาลังถึงเพื่อเช็ดไอน้ำ
6.ยกลงพักให้เย็น
วาฟเฟิลนมสด
ส่วนผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วยแป้งขนมปัง ½ ถ้วยผงฟู 1 ½ ช้อนโต๊ะเกลือป่น ½ ช้อนชาไข่ไก่ 2 ฟองน้ำตาลทรายป่น ¾ ถ้วยนมข้นหวาน ½ ถ้วยนมสดรสจืด 1 ½ ถ้วยเนยสด 1 ถ้วย วิธีทำ1.ร่อนแป้งสองชนิดและผงฟูเข้าด้วยกัน
2.ผสมนมสดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน
3.ตีเนยสดใส่เกลือให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน
4.ลดความเร็วเครื่องตีให้ต่ำสุด ใส่แป้งสลับกับนมจนหมด
5.อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลให้ร้อน ตักแป้งใส่ให้เต็มพิมพ์ รอให้ขนมสุกตักขึ้น
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 35 ฉบับที่ 487 กันยายน 2555
