น้ำแกงกะหล่ำซ่อนหา

น้ำแกงกะหล่ำซ่อนหา (Mother & Care)

ส่วนผสม

         กะหล่ำปลีม่วงขนาดกลาง 1 หัว

         หมูบด 150 กรัม

         แครอทหั่นเต๋าเล็ก ๆ ½ ถ้วยตวง

         เมล็ดข้าวโพด ½ ถ้วยตวง

         ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

         น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

         กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ

         รากผักชี 5 ราก

         พริกไทย 10 เม็ด

         น้ำซุป (ต้มกระดูกหมูหรือโครงไก่)

 วิธีทำ

          1.แบ่งกระเทียม รากผักชีมาอย่างละครึ่ง นำมาโขลกให้ละเอียดพร้อมพริกไทย จากนั้นนำมาเคล้ากับเนื้อหมูบด แครอท และเมล็ดข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อย

          2.ล้างกะหล่ำให้สะอาด พร้อมดึงกาบออกมาเป็นใบ ๆ จากนั้นนำไปต้มให้ใบพอนิ่ม ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

          3.นำใบกะหล่ำมาวาง แล้วตักหมูบดที่หมักแล้วมาวางแผ่ลงไป ไม่ต้องหนามาก จากนั้นค่อย ๆ ม้วนกะหล่ำแล้วใช้เชือกขาว สำหรับมัดอาหารมามัดไว้ตรงกลาง หรืออาจใช้ใบต้นหอมมาต้มแล้วใช้มัดแทนเชือกก็ได้

          4.บุบกระเทียมและรากผักชีพอแตก จากนั้นนำใส่ในหม้อน้ำซุป ตั้งไฟจนเดือด

          5.ค่อย ๆ หย่อนกะหล่ำที่ห่อไว้ลงไปต้ม ปรุงรสตามชอบด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทรายเล็กน้อย เมื่อหมูสุกกะหล่ำจะลอยขึ้นมาเป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน

Tip :

         หากใช้เชือกมัดกะหล่ำ อย่าลืมแกะเชือกออกก่อน ถ้ากะหล่ำห่อใหญ่มาก ควรหั่นแบ่งให้เป็นชิ้นพอดีคำก่อนนำไปเสิร์ฟ

         น้ำแกงที่ต้มจะมีสีม่วงออกมาจากกะหล่ำค่อนข้างมาก หากไม่ชอบอาจเปลี่ยนมาใช้กะหล่ำเขียวแทนได้


            


ขอขอบคุณข้อมูลจาก

Vol.8 No.89 พฤษภาคม 2555