แก้เบื่อเนื้อสัตว์ด้วยมังสวิรัติ

แก้เบื่อเนื้อสัตว์ด้วยมังสวิรัติ (modernmom)
เรื่อง : หน่วยอุ่น / ภาพ : เอกรัตน์ ศรีพานิชย์

         แม่ ๆ บางคนพอตั้งท้องก็พยายามเลือกสรรแต่ของดีมีประโยชน์เพื่อเจ้าตัวเล็กจนอาจลืมเรื่องของรสชาติและความหลากหลาย บางครั้งโหมทานแต่เนื้อสัตว์ เพื่อส่งผ่านโปรตีนไปสู่ลูกมาก ๆ ก็อาจเบื่อได้ จึงอยากชวนแม่ ๆ มาลองเปลี่ยนบรรยากาศ งดเนื้อสัตว์มาทำเมนูมังสวิรัติทานกันบ้างดีกว่า

สารอาหารทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์

         เนื้อสัตว์มีสารอาหารที่สำคัญคือโปรตีนซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยสร้างเนื้อเยื่อต่าง ๆ ให้แก่ลูกน้อยในครรภ์ ในระยะที่แม่ท้องเบื่อเนื้อสัตว์หรือแพ้ท้อง ก็ไม่ต้องกังวลว่าลูกจะได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ เพราะโปรตีนคุณภาพดีนั้นนอกจากมีอยู่ในเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีในไข่ นม ชีส ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โปรตีนเกษตร เห็ด และสาหร่ายทะเล ซึ่งสามารถใช้เป็นโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ได้ แม่ท้องควรกินไข่วันละ 1 ฟอง และดื่มนมวัวสลับกับนมถั่วเหลือง เพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายค่ะ



ข้าวต้มเห็ดไข่นอกกระทา

ส่วนผสม

         ข้าวซ้อมมือ 1 ถ้วยตวง

         น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง

         เห็ดหอมสด ¼ ถ้วยตวง

         เห็ดฟาง ¼ ถ้วยตวง

         ไข่นกกระทาต้มสุก 5 ฟอง

         ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

         ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

         1.ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข้าวสวยต้มให้ข้าวนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

         2.ใส่เห็ดทั้งหมดต้มจนสุกแล้วชิมรสอีกครั้ง โรยด้วย ขึ้นฉ่าย ตามด้วยไข่นกกระทา แล้วตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยตามชอบ

คุณค่าทางโภชนาการ

         เมนูนี้ถึงแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนจากเห็ด การเติมไข่นกกระทาลงไปด้วย จะทำให้ร่างกายได้ รับโปรตีนที่เพิ่มขึ้น และทำให้น่ากินมากขึ้นด้วย สามารถเป็นอาหารหลักสำหรับแม่ท้องได้ทุกไตรมาสช่วยให้ลูกน้อยในครรภ์ได้กินโปรตีนที่มีคุณภาพ



เต้าหู้ลุยสวน

ส่วนผสม

         เต้าหู้หลอด 1 หลอด

         แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

         น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

         ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

         น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

         ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ

         หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

         พริกป่น, ถั่วลิสงคั่ว, ใบสะระแหน่

วิธีทำ

         1.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นคลุกด้วยแป้งสาลีแล้วนำไปทอดให้เหลือง

         2.จัดเต้าหู้ที่ทอดแล้วใส่จานตกแต่งตัวผักเคียง

         3.ผสมน้ำยำ ซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น ตะไคร้ หอมแดง แล้วราดน้ำยำบนเต้าหู้ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วย ใบสะระแหน่ และถั่วลิสงคั่ว


คุณค่าทางโภชนาการ

          เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองจึงมีโปรตีนและแคลเซียมสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นขณะตั้งครรภ์ เมื่อมาคลุกเคล้ากับน้ำยำและเครื่องปรุงที่ช่วยขับลมอย่างตะไคร้ หอมแดง และใบสะระแหน่ ทำให้ลดอาการแพ้ท้อง ช่วยให้เจริญอาหาร และใยอาหารจากผักต่าง ๆ ช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ



ฟักทองนมสด

ส่วนผสม

          ฟักทองญี่ปุ่นหั่นเต๋า 100 กรัม

          นมสดหรือนมถั่วเหลือง ½ ถ้วย

          น้ำตาลไม่ฟอกสี 1 ช้อนโต๊ะ

          งาขาวคั่วบุบ

วิธีทำ

         1.นึ่งฟักทองให้สุก

         2.ต้มนมสดพออุ่นผสมน้ำตาลคนให้ละลาย

         3.ใส่ฟักทองนึ่งลงไป ต้มต่อจนเดือด ตักใส่ถ้วย โรยด้วย งาบดตามชอบ

คุณค่าทางโภชนาการ

         เป็นอาหารว่างที่มีสารอาหารสำคัญอย่างโปรตีนและแคลเซียมจากนม คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินเอจากฟักทอง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ช่วยให้การมองเห็นของลูกน้อย มีประสิทธิภาพดี รวมทั้งธาตุเหล็ก แคลเซียม ไขมัน จากเมล็ดงา ซึ่งช่วยให้วิตามินเอ อี ดี และเค ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ช่วยให้คุณแม่ที่ไม่ชอบดื่มนมได้ดื่มนมในรูปแบบที่แตกต่าง แก้เบื่อได้ค่ะ

         เมนูมังสวิรัติทำง่ายให้รสอร่อยมีอยู่จริงค่ะ ลองนำไปทำรับประทานกันดูนะคะ รับรองว่าแก้เบื่อเนื้อสัตว์ได้อย่างดี





ขอขอบคุณข้อมูลจาก

Vol.16 No.191 กันยายน 2554