Mix & Match ผลไม้ให้ลูกหม่ำ (modernmom)
เรื่อง : มะขามเปียก / ภาพ : เอกรัตน์ ศรีพานิชย์
คุณแม่สามารถทำให้การเริ่มผลไม้ให้ลูกรักเป็นเรื่องง่าย ๆ ได้เรียนรู้เรื่องรับรสชาติอาหาร ทำความรู้จักกับอาหารลักษณะต่าง ๆ และสอดคล้องการเคี้ยวกลืน ระบบย่อย และการดูดซึมทำงานได้อย่างเต็มที่ เรามาลองเรียนรู้ไปพร้อม ๆ กัน ว่าควรจัดผลไม้ให้ลูกอย่างไร
6-8 Month
พัฒนาการเคี้ยวกลืน
ระบบการย่อยอาหารสามารถทำงานได้ดีขึ้น คุณแม่สามารถให้น้ำผลไม้ และเนื้อผลไม้บด หรือปั่นละเอียดได้นะคะ แต่สิ่งที่คุณแม่พึงระวังคือความสะอาดของวัตถุดิบภาชนะ อุปกรณ์และสุขอนามัยของผู้ปรุงในทุกขั้นตอนของการเตรียมและการปรุง
ผลไม้เพื่อลูกน้อย
กล้วยน้ำว้า กล้วยหักมุก มะละกอสุก ส้มเขียวหวาน (เฉพาะน้ำส้มคั้นสด) อโวคาโด
ซุปพระจันทร์
ส่วนผสม
เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนชา มะม่วงสุกบดละเอียด ½ ถ้วยตวง มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด ¼ ถ้วยตวง นมสดที่ลูกทานอยู่ ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
วิธีทำตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย ผัดกับหอมหัวใหญ่จนสุก ใส่แป้งสาลี ผัดพอเข้ากันเติมนมสด มันฝรั่ง และมะม่วงสุกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น
Tips :
1.ถ้าคุณแม่ต้องการเพิ่มเนื้อสัตว์อาจเสิร์ฟคู่กับเนื้อปลาทูน่าที่ยีแล้วคั่วในกระทะให้ร้อนหรืออกไก่ต้มสุกฉีกก็ได้ค่ะ
2.คุณแม่อาจจะดัดแปลงเป็นสเปรดทาขนมปังขาว โดยลดปริมาณมันฝรั่งลงแล้วเพิ่มเนื้อปลาทูน่าลงไป ก็ได้สเปรดที่น่ากินแล้วค่ะ
8-10 Month
พัฒนาการเคี้ยวกลืน
นอกจากพัฒนาระบบการย่อย การดูดซึม และการเคี้ยวอาหารแล้ว ลูกรักยังคงมีพัฒนาการของกล้ามเนื้อทั้งมัดเล็กและมัดใหญ่ เห็นได้ชัดก็คือมือน้อยๆ สามารถหยิบจับสิ่งต่าง ๆ ในช่วงนี้คุณแม่ต้องปรับรูปร่างลักษณะของผลไม้มาเป็นแบบที่ลูกสามารถหยิบจับ ถือ กัดได้โดยปลอดภัย ไม่ต้องกังวลว่าจะติดคอ
การใช้ศิลปะของการหั่น ตัดแต่งผลไม้เป็นรูปร่างต่าง ๆ ได้แก่ หั่นเป็นแท่ง ท่อนสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม วงกลม เป็นรูปทรงต่าง ๆ หรือการใช้พิมพ์กดเป็นรูปร่างต่าง ๆ นอกจากลูกจะได้ฝึกพัฒนาการในการหยิบจับผลไม้ที่สวยแล้วยังได้เห็นว่าผลไม้มีมากมายหลายรูปทรงด้วย
ผลไม้เพื่อลูกน้อย องุ่นเขียว (ลอกเปลือกแคะเมล็ด) องุ่นแดง (ลอกเปลือกแคะเมล็ด) ชมพู่ ส้มเขียวหวาน (ปลอกเปลือกแคะเมล็ด) แตงโม แตงไทย แคนตาลูป แอปเปิ้ลแดง (ลอกเปลือกออก) แอปเปิ้ลเขียว (ลอกเปลือกออก) สตรอว์เบอร์รี่
อโวคาโดครีมมี่ดิป
ส่วนผสม
เนยสดชนิดจืด 1-2 ช้อนชา หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนชา นมสดที่ลูกทาน ½ ถ้วยตวง อโวคาโด ½ ถ้วยตวง วิธีทำตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย และหอมหัวใหญ่ลงผัดให้สุก ใส่แป้งสาลีลงผัดพอเข้ากัน ใส่นมสด และอโวคาโดลงไป พอเดือดยกลงเสิร์ฟคู่กับผลไม้ที่หั่นเป็นรูปต่าง ๆ
Tips :
1.ดิปหรือเครื่องจิ้มสำหรับเด็กจานนี้ไม่มีน้ำตาล ดังนั้นรสชาติที่หวานจะได้รับจากนมสดของลูกและหอมหัวใหญ่
2.คุณแม่สามารถเลือกใช้ผลไม้หรือผักที่มีรสหวานกินคู่กับดิปนี้ได้นะคะ เช่น มะม่วงสุก แคนตาลูป ฟักทองนึ่งสุก และแครอตต้มสุก
10-12 Month
พัฒนาการเคี้ยวกลืน
อาหารที่ลูกรักกินนั้น คุณแม่สามารถทำเหมือนของผู้ใหญ่เพียงแต่ต้องมีลักษณะที่อ่อนนุ่มกว่า ถ้าจะให้อาหารทอดก็ทำได้นะคะ แต่ต้องสังเกตระบบการย่อยและการขับถ่ายของลูกด้วย ดูง่ายๆ เช่น ลูกไม่แน่นท้อง ท้องไม่อืด และเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดีด้วยนะคะ
ผลไม้เพื่อลูกน้อย ลำไย ลิ้นจี่ เงาะ ลูกตาล ละมุด มังคุด (ปอกเปลือกแล้วตัดเฉพาะเนื้อด้านบนกับด้านล่างให้กินได้ ยกเว้นส่วนตรงกลางที่มีเม็ด) ลางสาด (ปอกเปลือกแล้วตัดเฉพาะเนื้อด้านบนกับด้านล่างให้กินได้ ยกเว้นส่วนตรงกลางที่มีเม็ด)
ไอศกรีมพระอาทิตย์
ส่วนผสม
นมสดที่ลูกกิน 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา แตงโมแคะเม็ดออก ½ ถ้วยตวง สตรอว์เบอร์รี่สด ½ ถ้วยตวง มะละกอสุก 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงสุก 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินผง 1 ช้อนชา วิธีทำ1.นมสดที่ลูกกินชงกับน้ำต้มสุกแล้วแช่เย็นไว้ นำมาละลายกับเจลาตินผงพักไว้ 10-15 นาที
2.นำผลไม้ทั้งหมดปั่นรวมกัน จากนั้นเทใส่หม้อตั้งไฟใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลายหมด พอร้อนใส่นมสดลงไปคนจนเข้ากัน แล้วยกลง พักให้เย็น ตักใส่ภาชนะที่ต้องการนำไปแช่ช่องแข็ง
3.เวลาเสิร์ฟใช้ที่ตักไอศกรีมตัก หรือใช้ที่ควักผลไม้ตักให้เป็นก้อนกลมแทนก็ได้ค่ะ
Tips :
1.ไอศกรีมถ้วยนี้อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน สารไลโคปีน แถมมีรสหวาน สีสวย กลิ่นหอม สามารถจัดเป็นของว่างให้ลูกได้
2.ถ้าไม่มีเจลาติน คุณแม่อาจใช้เยลลี่สำเร็จรูป หรือผงวุ้นแทนได้ เพราะผลไม้ทั้งหมดนี้มีเพศตินคล้ายวุ้นนิ่มในตัวอยู่แล้ว แต่อาจทำให้เนื้อไอศกรีมค่อนข้างแข็งไม่นุ่มนวลเหมือนเจลาตินค่ะ
1-3 Year
พัฒนาการเคี้ยวกลืน
เด็กวัยนี้พัฒนาการเคี้ยวกลืนสมบูรณ์ดีเหมือนผู้ใหญ่แล้วค่ะ เพียงแต่ว่าอาหารอาจจะต้องอ่อนนุ่ม และต้องเปลี่ยนแปลงรูปทรงรูปร่าง และสีสันบ่อย ๆ เพราะเขาจะชอบอะไรที่แปลกใหม่ สวยงาม หลากหลายไม่ซ้ำแบบเดิม ๆ คุณไม่อาจต้องเหนื่อยในการปรุงอาหารดัดแปลงรูปร่างต่าง ๆ แต่จะมีความสุขเมื่อลูกรักกินอาหารได้หมด เท่านี้คุณแม่ก็ชื่นใจแล้วใช่ไหมคะ
ผลไม้เพื่อลูกน้อย ฝรั่งสาลี่ ส้มโอ สับปะรด
รวมรสคลุกฝุ่น
ส่วนผสม
รากผักชี 1-2 ราก พริกไทย 1-3 เม็ด กระเทียม 1-2 กลีบ เนื้อปลาทูน่ายีแล้วคั่วให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ นมสดที่ลูกกิน 1 ช้อนโต๊ะ อกล้วยหอมสุกบดละเอียด ½ ถ้วยตวง
แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา แป้งสาลีสำหรับคลุกทอด ไข่ไก่สำหรับคลุกทอด เกล็ดขนมปังสำหรับคลุกทอด น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ1.โขลกรากผักชี พริกไทยและกระเทียมให้เข้ากัน ผสมกับเนื้อปลาทูน่า นมสด กล้วยหอม แอปเปิ้ล แป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยเกลือป่น นวดพอเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนขนาดพอคำ อาจทำเป็นก้อนกลมหรือเป็นแผ่นกลมก็ได้
2.นำผลไม้ที่ได้ไปคลุกแป้งสาลี คลุกไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันไว้แล้ว และคลุกเกล็ดขนมปัง ระหว่างนั้น ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืช นำผลไม้ที่ปั้นไว้ลงทอดพอสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน
3.เสิร์ฟคู่กับผลไม้สดที่หั่นเป็นรูปต่าง ๆ หรือผักสดก็ได้ค่ะ
Tips :
คุณแม่อาจเพิ่มมันฝรั่งต้มสุกบดละเอียดเพื่อให้ลูกรักได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน เพราะมันฝรั่งเป็นอาหารที่ให้พลังงานได้ดี แถมมีวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วยนะคะ
นอกจากที่เล่ามาทั้งหมดแล้ว การเลือกผลไม้ให้แก่ลูกน้อยนั้น ยังมีหัวใจสำคัญให้ต้องคำนึงเพิ่มเติมอีก 3 เรื่อง คือ รส เนื้อสัมผัส กลิ่น และสี ดังนั้นคุณแม่คงต้องเริ่มที่ผลไม้ที่มีรสหวานก่อนรสเปรี้ยว เนื้อสัมผัสอ่อน นุ่ม ไม่มีเสี้ยน มีกลิ่นหอม และสุดท้ายคือสีสวย แต่เรื่องสีคุณแม่อาจใช้ผลไม้หรือผักอื่นช่วยปรุงแต่งให้มีสีสวยได้ง่าย ๆ ค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
Vol.16 No.188 มิถุนายน 2554
