เมนูตับสำหรับเบบี๋ (modernmom)
เรื่อง : อมยิ้ม, ภาพ : ธาร ธงไชย
"ไปเที่ยวกันไหม จะไปก็รีบไป ไปกับพี่แล้วสบาย เดี่ยวพี่พาไปกินตับ" ได้ยินคำว่าตับที่ไหน เป็นต้องคิดถึงเพลงนี้ทุกทีเลย หลายครอบครัวคงจะคุ้นเคยอยู่เหมือนกัน นอกจากเรื่องของความสนุกสนานที่เราได้จากเพลงสนุก ๆ เพลงนี้แล้ว วัตถุดิบอย่างตับ ยังมีประโยชน์กับเด็ก ๆ วัยขวบปีแรกไม่น้อยทีเดียว
ตับ...มากประโยชน์
หลัง 6 เดือนไปแล้ว นมแม่จะมีธาตุเหล็กไม่เพียงพอกับเด็กวัยขวบปีแรก การได้อาหารตามวัยคุณแม่ควรเลือกอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงให้ลูก หนึ่งในแหล่งธาตุเหล็กชั้นดีก็คือตับนั่นเอง มาดูกันว่าตับเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในด้านไหนกันบ้าง
โปรตีน เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ธาตุเหล็กสูง ช่วยเสริมสร้างฮีโมโกลบิน ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดง ทำหน้าที่นำออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย วิตามินเอ ที่ช่วยบำรุงรักษาผิวหนัง เส้นผม ทำให้เนื้อเยื่อในตาแข็งแรง สายตาดี มองเห็นได้ชัดในที่มีแสงสว่างน้อย วิตามินบี 3 ทำให้ลำไส้มีสุขภาพดี ระบบย่อยเป็นปกติ กล้ามเนื้อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิตามินบี 5 ช่วยให้ร่างกายสามารถนำคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน มาใช้ประโยชน์ได้สูงสุด วิตามินบี 6 สร้างเม็ดเลือดแดงใหม่ ๆ ให้แก่ร่างกาย วิตามินบี 12 บำรุงประสาทให้แข็งแรง ทำให้สมองทำงานได้ดี ความจำดี และทำให้การสร้างเลือดเป็นปกติเลือกตับให้เหมาะกับลูก
การเลือกตับให้เหมาะสำหรับเด็กวัย 6-8 เดือนนั้น แม่ ๆ ส่วนใหญ่นิยมให้ตับไก่เพราะเนื้อนิ่มนั่นเอง ควรเลือกที่สีอ่อน หากซื้อตอนเช้าจะได้ตับที่สด และควรปรุงอาหารในวันเดียวกัน ไม่ควรเก็บตับที่ซื้อมาเกิน 24 ชั่วโมง เนื่องจากตับจะเสียง่าย ส่วนการเลือกซื้อตับหมูควรเลือกตับที่สดเนื้อขึ้นเงา สีอ่อนไม่แดงเข้ม เนื้อตับจะไม่กระด้างค่ะ
เทคนิคการปรุงตับ
เทคนิคง่าย ๆ ที่ช่วยปรุงตับไม่ขม ไม่คาว และไม่แข็ง แถมนิ่มอร่อย ต้องใช้วิธีนี้ค่ะ
1.เลือกซื้อตับที่สด 2.ล้างตับด้วยเกลือป่น ช่วยลดความคาวของตับ 3.หมักด้วยซีอิ๊วหรือนมสดเล็กน้อยประมาณ 15-30 นาทีก่อนนำมา ปรุงอาหาร ช่วยลดความคาวของตับ 4.นำตับไปลวกด้วยน้ำร้อนจัด ช่วยลดความขมและกลิ่นคาว 5.การผัดตับด้วยน้ำมันที่ร้อน ในช่วงเวลาสั้นๆ จะทำให้ตับนิ่มอร่อยและไม่คาวรู้เทคนิคที่แสนง่ายเหล่านี้แล้ว ก็หมดกังวลกับการปรุงเมนูตับให้ลูกน้อยแล้วค่ะ
โจ๊กตับ
6-8 Monthส่วนผสม
ปลายข้าวกล้อง 2 ช้อนโต๊ะฟักทองหั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วยหมูสันนอกหั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว 1 ขีดตับไก่ 1 ชิ้นผักกาดขาวหั่นฝอย ¼ ถ้วยเกลือป่น ¼ ช้อนชาน้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ1.คลุกเคล้าตับไก่ไก่กับเกลือป่น แล้วล้างน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว พักใส่ชาม
2.ต้มปลายข้าวกล้องกับน้ำ พอเดือดใส่ฟักทอง ผักกาดขาว และหมูสันนอก เร่งไฟให้เดือด ใส่ตับไก่ คนให้สุกทั่ว
3.เทส่วนผสมใส่หม้อตุ๋นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คนข้าวตุ๋นบ้าง เพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ติดก้นหม้อตุ๋น
Tip : การตักโจ๊กตับป้อนลูกในมื้อแรกที่เริ่มอาหารเสริม ควรตักเฉพาะส่วนที่เป็นโจ๊กตับและฟักทองที่เปื่อย สำหรับตับและเนื้อหมู การตุ๋นช่วยให้โปรตีน วิตามินและเกลือแร่บางส่วนละลายในน้ำ ทำให้เหมาะต่อการย่อยการดูดซึม มื้อที่สองให้ตักแบ่งตับไก่ เนื้อหมูอย่างละ 1-2 ช้อนชาแล้วบดผ่านกระชอนให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับโจ๊ก เป็นการเพิ่มปริมาณสารโปรตีนและฝึกให้ลูกคุ้นเคยกับการกินตับ มื้อถัดไปจึงเพิ่มปริมาณเป็น 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับสังเกตการย่อยอาหารของลูกด้วย จากการที่ไม่มีท้องอืดสามารถดื่มนมได้ปริมาณเท่าเดิมในมื้อที่กินนม สามารถดัดแปลงเพิ่มด้วยการเติมผักอื่น เช่น แครอต ผักขม ผักตำลึง เพื่อให้เด็กมีโอกาสฝึกกินผักได้หลากหลายค่ะ
ไข่แดงตับบด
9-10 Monthส่วนผสม
ไข่แดงต้มสุก ½ ฟองตับไก่สับละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะหอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนชาเนย 1 ช้อนชาแครอตต้มสุกสับ 1 ช้อนโต๊ะกล้วยน้ำว้าสุกครูด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ผัดเนยกับหอมใหญ่ สับด้วยไฟอ่อนในหม้อเล็กจนหอมใหญ่สุกเหลืองกลิ่นหอม
2.ใส่ตับไก่สับ ใช้ไฟแรงผัดเร็วรวนตับให้สุก ลดไฟลงใส่ไก่สับผัดให้เข้ากัน
3.ใส่แครอตสับ กล้วยน้ำว้าครูด ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน
4.ใส่ไข่แดงต้มสุก ยีรวมให้เข้ากัน ตักข้าวต้ม 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนจนข้าวต้มเปื่อย
Tip : การผัดตับไก่กับเนย ช่วยทำให้ลดกลิ่นคาว ขณะใส่ไข่แดง ใช้หลังทัพพียีเนื้อไก่ ตับไก่ แครอตและกล้วยครูดให้แหลก ช่วยย่นเวลาในการเคี่ยวข้าวต้ม อาจสับตับไก่ให้ละเอียด ทำให้ตับไก่สุกเนื้อเนียน ไม่เป็นเม็ด
ตับไก่รวมมิตร
11-12 Monthส่วนผสม
ตับไก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะหมูสับ ไก่สับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะเต้าหู้อ่อนหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะต้นหอมหั่นซอย 1 ช้อนชาซีอิ๊วขาว ¼ ช้อนชาแครอตต้มสับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนชาน้ำซุปต้มกระดูก ¼ ถ้วย วิธีทำ1.นำตับไก่สับไปหมักซีอิ๊ว ¼ ช้อนชา 15 นาที
2.ตั้งกระทะพอร้อน เติมน้ำมัน 1 ช้อนชา พอน้ำมันร้อนใส่ตับไก่ลงรวนพอสุก ตักพักไว้ในจาน
3.เติมน้ำซุปใส่กระทะ พอน้ำซุปร้อนใส่ไก่สับ หมูสับลงรวนสุก เติมแครอต เต้าหู้อ่อน ใส่ตับไก่ที่รวนแล้ว ลงผัดคลุกเข้ากัน โรยต้นหอมผัดจนต้นหอมสุก เสิร์ฟกับข้าวสวยหุงสุกนิ่มหรือข้าวต้ม
Tip : เทคนิคผัดตับไก่สุก พักไว้ ทำให้เนื้อตับไม่แข็ง นิ่มอร่อย และไม่คาว อาหารหนูน้อยวัย 11-12 เดือน ลักษณะเนื้อจะหยาบและมีความข้นหนืดขึ้น หั่นตับเป็นชิ้นหนา ทอดในน้ำมันประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ แบ่งตับทอดที่สะเด็ดน้ำมันสับให้ละเอียดนำมาคลุกทีหลังก็ได้
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
Vol.16 No.190 สิงหาคม 2554
