เติมพลังให้ลูกด้วย เมนูเต้าหู้

เมนูอาหาร

เติมพลังให้ลูกด้วยเมนูเต้าหู้
(M&C แม่และเด็ก)
โดย : ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

          เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวจีนบริโภคมาเป็นเวลาช้านาน และปัจจุบันเต้าหู้เป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วไป เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโปรตีนและราคาถูก เต้าหู้แต่ละชนิดมีส่วนประกอบของโปรตีนแตกต่างกัน เต้าหู้ที่มีขายในประเทศไทยมีหลายชนิด ได้แก่ เต้าหู้แข็ง เต้าหู้อ่อน เต้าหู้เหลือง เต้าหู้หลอด ฯลฯ ถั่วเหลืองที่จะนำมาทำเต้าหู้ ควรเป็นถั่วเหลืองที่มีคุณภาพดี และใหม่จะทำให้ได้เต้าหู้ที่มีคุณภาพดีด้วย

การผลิตเต้าหู้ทำได้โดย

         1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแช่น้ำค้างคืนให้ถั่วนิ่ม

         2. บดถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วให้ละเอียด โดยใช้อัตราส่วนถั่วกับน้ำ 1 : 10 หากใส่น้ำมากเกินไป จะทำให้ได้โปรตีนน้อย

         3. กรองเอากากถั่วออก นำส่วนน้ำนมไปต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที ขณะต้มให้คนตลอดเวลา

         4. เติมสารตกตะกอน ในการทำเต้าหู้แข็งนิยมใช้แมกนีเซียม ซัลเฟต หรือแมกนีเซียมคลอไรด์ หรือแคลเซียมคลอไรด์ ส่วนเต้าหู้อ่อนนิยมใช้แคลเซียมซัลเฟต

         5. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่กรุด้วยผ้าขาวบาง ใช้ของหนักวางทับ เพื่อให้น้ำไหลออกจากตะกอน โปรตีนในพิมพ์จะได้เต้าหู้ตามต้องการ

          สำหรับเต้าหู้หลอด สารตกตะกอนนิยมใช้กลูโคโนเดลตา แลคโตน (Glocono delta lactone) บรรจุในหลอดพลาสติก พร้อมน้ำนมถั่วเหลืองปิดผนึก ต้มในน้ำอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที แช่ในน้ำให้เย็น จะได้เต้าหู้หลอด เต้าหู้หลอดบางชนิดอาจใส่ไข่ โดยการตีไข่ผสมลงในน้ำนมถั่วเหลืองด้วย

การเลือกซื้อเต้าหู้

          ต้องไม่มีเมือกหรือน้ำขุ่นขาวซึมออกมาจากเต้าหู้ ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว สีต้องไม่คล้ำไม่มีจุดด่างดำ ถ้าเป็นเต้าหู้หลอดให้ดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

การเก็บรักษาเต้าหู้

          ควรซื้อเท่าที่จะใช้ในแต่ละวัน แต่ถ้าเหลือก็ควรเก็บในตู้เย็น

          ฉบับนี้แม่และเด็กได้นำเต้าหู้มาทำเมนูทั้งคาวและหวาน ประกอบด้วย ลาบเต้าหู้ เต้าหู้ทอกับสับปะรดซัลซ่า โครเก็ตเต้าหู้ และคาราเมลคัสตาร์ดเต้าหู้ เป็นเมนูที่ทำง่ายไม่ยุ่งยาก เหมาะกับสมาชิกทุกเพศทุกวัยในครอบครัว

Q & A เมนูคุณหนู

          Q : ที่บ้านชอบกินปลากันมากค่ะ พอมีลูกก็อยากฝึกให้เขากินปลาด้วย อย่างปลาทูนี่เหมาะจะให้เด็กเล็กกินไหมคะ แล้วปรุงอย่างจึงจะเหมาะกับเด็กวัย 2 ขวบ แนะนำด้วยค่ะ

          A : ให้ลูกกินปลาทูได้ค่ะ เนื้อปลาให้สารอาหารโปรตีน และเนื้อปลาย่อยง่าย ถ้าเป็นปลาทะเลด้วยแล้วจะได้ไอโอดีนด้วย แต่สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือก้างปลาค่ะ ซึ่งถ้าคุณแม่ซื้อปลาทูสด ก็ให้ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ถ้าเป็นปลาตัวโตก็ควรบั้งเล็กน้อย แล้วโรยเกลือให้ทั่วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา แล้วนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนไฟปานกลาง ทอดให้สุกแล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน แล้วทอดต่อจนสุก เท่านี้ก็กินได้อร่อยแล้วค่ะ

          Q : เวลาให้ลูกกินข้าวบดจะผสมหมูหยองลงไปด้วยได้ไหมคะ แล้วหมูแผ่นหรือกุนเชียง ถ้าลูกโตพอจะเคี้ยวได้ ให้ลูกกินได้ไหมคะ พอดีที่บ้านมักซื้อติดเอาไว้กินค่ะ

          A : ให้กินได้ค่ะ แต่ไม่ควรให้กินบ่อยจนเกินไป เพราะหมูหยอง หมูแผ่นและกุนเชียงให้พลังงานค่อนข้างสูง ถึงแม้ว่าจะมีโปรตีนก็ตาม แต่ในหมูแผ่นและกุนเชียงจะมีไขมันค่อนข้างสูงด้วย หากให้เด็กกินบ่อย และในปริมาณมาก อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เด็กมีน้ำหนักตัวเกิน ฉะนั้นควรให้ลูกกินอาหารให้หลากหลายจะดีกว่าค่ะ

          Q : ลูกกินน้อยและไม่ค่อยชอบกินผัก จะทำอย่างไรให้ลูกกินมากขึ้นและกินผักเยอะขึ้น อยากได้คำแนะนำค่ะ

          A : ทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้ลูกอยากกินอาหารมากขึ้น ควรให้ลูกมีส่วนร่วมในการคิดเมนูว่าลูกอยากกินอะไร และเมนูที่ลูกคิดใส่อะไรบ้าง ในขณะเดียวกันแม่ควรเสนอเมนูอาหารใหม่ ๆ ที่ลูกยังไม่เคยกิน แต่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ หากเป็นไปได้ก็ควรชวนลูกไปจ่ายตลาดด้วยกัน แม่จะได้แนะนำผักชนิดต่าง ๆ ให้ลูกรู้ ลูกอาจจะเอาผักต่าง ๆ มาใส่ในเมนูที่เขาคิดไว้ ก็จะทำให้ลูกได้รับประโยชน์จากผักนั้น ๆ ด้วย

เมนูอาหาร - ลาบเต้าหู้

ลาบเต้าหู้

ส่วนผสม

         เต้าหู้ขาวชนิดแผ่น 1 แผ่น

         น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

         น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

         น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนชา

         ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

         หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

         ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

         ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย

         น้ำมันสำหรับทอด

         ผักสดตามชอบ

 วิธีทำ

         1. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดในน้ำมันให้เหลือง ตักขึ้นพักให้เย็น

         2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ข้าวคั่ว พริกป่น ให้เข้ากัน

         3. นำเต้าหู้ ลงคลุกในส่วนผสมข้อ 2 โรยหอมซอย ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่

         4. รับประทานกับผักสด

เมนูอาหาร - เต้าหู้ทอดกับสับปะรดซัลซ่า

เต้าหู้ทอดกับสับปะรดซัลซ่า

ส่วนผสม

         เต้าหู้ขาวชนิดแผ่น 1 แผ่น

         สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกลูกเต๋า ½  ถ้วย

         พริกหวาน เขียว แดง เหลือง

         หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วย

         ผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

         หอมเล็กสับ 1 ช้อนโต๊ะ

         น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

         น้ำผึ้ง 1 ½  ช้อนโต๊ะ

         เกลือป่น ¼  ช้อนชา

         พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

         น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

         น้ำสับปะรดคั้น 2 ช้อนโต๊ะ

         น้ำมันสำหรับทอด

 วิธีทำ

         1. ทอดเต้าหู้ให้เหลือง ตักขึ้นพักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

         2. สับปะรด พริกหวาน ผักชี หอมซอย น้ำมันมะกอก เคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

         3. ผสมน้ำสับปะรด กับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันใส่ในส่วนผสมข้อที่ 2

         4. ตักสับปะรดซัลซ่าราดบนเต้าหู้

เมนูอาหาร - โครเก็ตเต้าหู้

โครเก็ตเต้าหู้

ส่วนผสม

         มันฝรั่งต้มสุก 300 กรัม

         เต้าหู้อ่อน100 กรัม

         เกลือ 2 ช้อนชา

         พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

         ไข่ไก่ 1 ฟอง

         เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย

         แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

         น้ำมันสำหรับทอด

 วิธีทำ

         1. บดมันฝรั่งและเต้าหู้ให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน

         2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม นำมาคลุกแป้งสาลี พักไว้

         3. ตีไข่ให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ปั้นไว้ลงชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

         4. ทอดในน้ำมันร้อนให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

         5. เสิร์ฟกับผัก

เมนูอาหาร - คาราเมลคัศตาร์ดเต้าหู้

คาราเมลคัศตาร์ดเต้าหู้

ส่วนผสมคัสตาร์ด

         น้ำตาลทราย 100 กรัม

         นมสดรสจืด 350 กรัม

         ไข่ไก่ 3 ฟอง

         เต้าหู้หลอด 100 กรัม

         วานิลา 2 ช้อนชา

         เกลือป่น ¼  ช้อนชา

 วิธีทำ

         1. ปั่นเต้าหู้กับนมสดให้ละเอียด

         2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือ รวมกัน ใส่ส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น

         3. คนไข่พอเข้ากัน เทใส่ในส่วนผสมนม ใส่วานิลา คนให้เข้ากัน กรอง

         4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลให้เต็มพิมพ์

         5. นึ่งไฟอ่อนให้สุก ขณะนึ่งหมั่นเปิดฝารังถึงเพื่อเช็ดไอน้ำ

         6. ยกลงพักให้เย็น

ส่วนผสมคาราเมล

         น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

         น้ำ ¼ ถ้วย

         น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

 วิธีทำ

         1. ใส่น้ำตาลในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย

         2. รอให้น้ำตาลไหม้เล็กน้อย ใส่น้ำและน้ำมะนาวเคี่ยวให้ข้น ยกลง

         3. ตักใส่พิมพ์ 1-2 ช้อนโต๊ะ




เรื่องราวผู้หญิง ความสวยงาม แฟชั่น ความรัก มากมาย คลิกเลย         
      
 
 
      คลิกอ่านความคิดเห็นของ เพื่อนๆ ได้ที่นี่ค่ะ      


ขอขอบคุณข้อมูลจาก

ปีที่ 34 ฉบับที่ 467 มกราคม 2554



เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เติมพลังให้ลูกด้วย เมนูเต้าหู้ โพสต์เมื่อ 19 เมษายน 2554 เวลา 10:57:08 1,437 อ่าน
TOP