เมนูไข่ ง่าย ๆ แต่มากคุณค่า

เมนูไข่ (modernmom)
เรื่อง : สูตรโรงเรียนสอนทำอาหาร A Little Something/เรียบเรียง : อานัก/ภาพ :ธาร ธงไชย

          "ไข่" อาหารอุดมโปรตีนมากคุณค่า ราคาไม่แพง แถมทำง่าย คิดว่า 4 เมนูที่เลือกมาฝากนี้คงถูกใจถูกปากสมาชิกตัวน้อยที่บ้านนะคะ


แครอทคัสตาร์ด

6-8 month

ส่วนผสม

        แครอท ปอกเปลือกขูดเป็นเส้น 1 ลูก

        นมสด 1/3 ถ้วย

        น้ำเปล่า ¼ ถ้วย

        ครีม ¼ ถ้วย

        ไข่ไก่ 1 ฟอง

        ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีทำ

          นำแครอทลงต้มกับนมสดและน้ำเปล่าจนกระทั่งนุ่ม แล้วนำส่วนผสมไปปั่นในโถปั่นอาหารจนกระทั่งละเอียด

          กรองส่วนผสมผ่านกระชอน

           คนไข่ ไข่แดง และครีมเข้าด้วยกัน เติมส่วนผสมแครอทปั่นลงในส่วนผสมไข่ และคนจนเข้ากันดี

          ช้อนฟองด้านบนส่วนผสม (ถ้ามี) ตักส่วนผสมลงในถ้วยหรือชามที่ทนความร้อน

          นำเข้าเตาอบ โดยวางลงบนถาดที่มีน้ำร้อนที่ 150 องศา ประมาณ 20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของถ้วย)

          Tips : หากไม่มีเตาอบ สามารถใช้กระทะหรือลังถึง (ซึ้ง) แทนได้ แต่เนื้อของส่วนผสมอาจจะแฉะกว่า


ไข่หวานญี่ปุ่น สอดไส้ผักโขมบด

9-10 month

ส่วนผสม

        ผักโขมลวกน้ำเกลือ บีบให้แห้ง และปั่นละเอียด ½ ถ้วย

        ไข่แดง 1 ฟอง

        ไข่ไก่ 2 ฟอง

        น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

        เกลือป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ¼ ช้อนชา

        น้ำซุปปลาอบแห้งขูดเส้น ¾ ถ้วย

        น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่

วิธีทำ

          ผสม ไข่ ไข่แดง น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน

          กรองส่วนผสมผ่านกระชอน แล้วนำไปผสมกับน้ำซุปที่เตรียมไว้

          ตั้งกระทะสี่เหลี่ยมด้วยไฟกลาง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วใบ

          เทไข่ลงเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นที่หน้ากระทะใช้ตะเกียบจิ้มฟองอากาศ

          ตักผักโขมลงเป็นแถบแนวขวางช่วงกลาง ๆ กระทะ

          เริ่มม้วนจากขอบกระทะด้านนอก โดยพับเข้ามาทับผักโขมแล้ว พับมาเรื่อย ๆ จนสุดกระทะด้านในตัว

          ดันไข่ที่พับไว้ไปด้านไกลตัว แล้วทาน้ำมันบนกระทะบาง ๆ ก่อนที่จะเทไข่ลงไปเป็นชั้นบาง ๆ

          ใช้ตะเกียบจิ้มฟองอากาศ พอไข่เริ่มสุกทั่วกัน พับจากด้านที่มีชิ้นไข่อยู่แล้วลงมาจนสุด

          ทอดจนไข่หมด หรือ จนกระทั่งให้ความหนาเท่าที่ต้องการ

          Tips : การลวกผักใบเขียวในน้ำเกลือนั้น ช่วยทำให้ผักยังเป็นสีเขียวสด ไม่ดูช้ำและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถ้าไม่มีกระทะสี่เหลี่ยม สามารถใช้ทรงกลมได้ แต่ควรจะเป็นกระทะที่มีก้นเรียบ ไม่โค้ง


ฟริตตาต้า (มันฝรั่งและมะเขือเทศ)

11-12 month

ส่วนผสม

        ไข่ไก่ 3 ฟอง

        พาร์เมซานชีส ¼ ถ้วย

        โหระพา ซอยละเอียด 4-5 ใบ

        กระเทียมสับ 2 กลีบ

        มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่ แล้วต้มในน้ำเกลือจนสุก 1 ลูก

        มะเขือเทศเชอร์รี 15 ลูก

        น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้พอนุ่ม และเปลือกเริ่มยุ่ย ใส่มันฝรั่งที่ต้มแล้วลงไปคลุกให้เข้ากันดี

          ตีไข่ แล้วเทลงในกระทะที่มีมันฝรั่ง และมะเขือเทศอยู่

          ปิดฝาและหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง ประมาณ 3-5 นาที

          เปิดฝาขึ้นแล้วโรยหน้าด้วยชีสและใบโหระพาซอยละเอียด

          ปิดฝาอีกครั้งประมาณ 2 นาที เพื่อให้ชีสละลาย และโหระพาสุก


ข้าวห่อไข่

12+ month

ส่วนผสม

        ข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว 1-2 ถ้วย

        เนื้ออกไก่หั่นเต๋า ½ ชิ้น

        ถั่วลันเตา 1/3 ถ้วย

        หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าเล็ก ¼ ลูก

        ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ

        น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

        เกลือ พริกไทย ตามชอบ

ไข่สำหรับห่อ

          ไข่ไก่ 2 ฟอง

          นมสด 1 ช้อนโต๊ะ

          เกลือ พริกไทย ตามชอบ

          น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

          ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันพืชให้สุกใส แล้วเติมเนื้อไก่ลงผัดพอสุก จึงตามด้วยถั่วลันเตา

          เติมข้าวลงผัด แล้วปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยตามชอบ

          คนไข่กับนมสด ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย

          ใส่น้ำมันลงกระทะ เทไข่ที่ผสมไว้ลงไปกลิ้งไข่ให้แผ่เต็มกระทะ

          พอไข่เริ่มสุกครึ่งทาง ปิดเตาแล้วตักข้าวที่ผัดไว้มาใส่บนไข่

          ม้วนไข่ห่อข้าวให้สนิท
   
          ทำแล้วชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ อย่าลืมส่งข่าวมาบอกกันบ้างนะคะ


   



ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

Vol.19 No.225 กรกฎาคม 2557