อาหารทะเล...รอไปก่อนนะ เบบี๋จ๋า (Mother & Care)
เรื่อง : นมิแอม ภาพ : กณวรรธน์
ใครว่าคนเรามีสิทธิเท่าเทียมกัน หนูขอเถียงสุดใจเลยล่ะ ก็ลองคิดดูสิแค่หนูอายุยังไม่ถึง 1 ปีแค่เนี้ย ทำให้หนูอดหม่ำของกินไปตั้งหลายอย่างโดยเฉพาะ "อาหารทะเล" (กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก) หนูก็พอเข้าใจนะว่าหากหนูกินเข้าไป ก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่ก็อดบ่นไม่ได้นี่นา เอาเป็นว่าไม่เป็นไรก็ได้ เพราะถึงแม้หนูจะต้องรอหม่ำอาหารทะเลไปอีกหลายเดือน แต่เรื่องข้อมูลเกี่ยวกับอาหารทะเลเนี่ยหนูศึกษามาอย่างแน่นปึ้กเต็มหัวสมองน้อย ๆ ของหนูเลยล่ะ จะมีเรื่องอะไรบ้างนั้นไปติดตามอ่านกันดีกว่า
อาหารทะเลกินอร่อยได้ประโยชน์
อาหารทะเลเป็นแหล่งรวมของสารอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ที่ขาดไม่ได้คือ "ไอโอดีน" ที่ช่วยป้องกันโรคคอหอยพอก สารอาหารอีกชนิดที่มีอยู่มากในอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาทะเลก็คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือกรดไขมันดีที่มีชื่อว่าโอเมก้า 3 นอกจากนี้ สารอาหารประเภท DHA และ EPA ก็เป็นกรดไขมันที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับโอเมก้า 3 ซึ่งกรดไขมันเหล่านี้จะมีส่วนช่วยในการกระตุ้นพัฒนาการทางสมองและอารมณ์ของเด็ก ๆ ได้ดีอีกด้วย
อาหารทะเล ก็มีเรื่องควรระวังเหมือนกัน
โลหะหนักประเภทตะกั่ว ทองแดง ปรอท ซีลีเนียม แคดเมียม สังกะสี ฯลฯ มักตรวจพบเจออยู่บ่อย ๆ ในอาหารทะเล หากร่างกายเกิดการสะสมของสารเหล่านี้มาก ๆ จะส่งผลต่ออวัยวะและระบบต่าง ๆ ภายในร่างกาย โดยเฉพาะเด็ก ๆ วัยเบบี๋ซึ่งมีภูมิคุ้มกันต่ำและระบบอวัยวะภายในร่างกายยังเจริญเติบโตและทำงานได้ไม่เต็มที่ก็ต้องระวังมากยิ่งขึ้นแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหารทะเลมีหลายชนิดซึ่งหากร่างกายได้รับเข้าไปอาจทำให้มีอาการปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้องอย่างรุนแรงในอาหารทะเลก็มีพยาธิ เช่น พยาธิ ตัวจี๊ด พยาธิตัวแบน พยาธิตัวตืด อยู่ด้วยเหมือนกันเริ่มต้นกินอาหารทะเล
เริ่มทีละอย่างและทีละน้อยสังเกตทุกครั้งว่ามีอาการแพ้หรือผิดปกติหลังจากการกินหรือไม่ในขั้นต้นขอแนะนำให้เริ่มกินอาหารทะเลจำพวกปลาก่อน เพราะย่อยง่ายมีโอเมก้า 3 สูง และมีโอกาสแพ้น้อยกว่าอาหารทะเลประเภทอื่น ๆไม่ควรให้กินอาหารทะเลซ้ำ ๆ เพียงชนิดเดียวเป็นเวลานาน แต่ควรกินให้หลากหลายและหมุนเวียนกันไป เพื่อเลี่ยงการสะสมของสารอันตรายและการสะสมของสารอาหารต่าง ๆ ที่อาจมากเกินความต้องการของร่างกายอาหารทะเลที่เลือกซื้อมาปรุงอาหารต้องสด ใหม่ ก่อนนำมาปรุงอาหารก็ต้องล้างทำความสะอาดให้ดีและนำมาปรุงให้สุกเสียก่อนจึงจะดีและปลอดภัยกว่าการกินแบบดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบเคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารทะเล
ปลาสดต้องมี ตาใส เหงือกแดง เกล็ดและหนังเป็นเงา กดลงไปที่เนื้อแล้วไม่บุ๋ม ตามรอยนิ้ว และไม่มีกลิ่นเหม็นเน่ากุ้งที่ดีต้องมีเปลือกแข็ง ใส มองเห็นสีมันกุ้งชัดเจน หัวยังติดแน่นกับลำตัวเนื้อแน่นกดแล้วไม่ยุ่ยหรือเละปลาหมึกที่สดต้องมีเนื้อแน่นแข็ง ไม่เละ ตาใส ไม่มีกลิ่นเน่าหรือกลิ่นฟอร์มาลีนการเลือกซื้อปูให้ดูที่ตัวหนัก ๆ เมื่อกดไปที่อกแล้วไม่เป็นรอยบุ๋ม ปูตัวผู้ฝาปิดหน้าอกจะเรียวเล็ก แต่ถ้าเป็นปูตัวเมียฝาปิดหน้าอกจะใหญ่หอยที่ซื้อมาประกอบอาหารต้องเลือกที่ยังเป็น ๆ อยู่ เปลือกหอยไม่บุบหรือแตก แต่หากซื้อแบบที่แกะแล้วต้องไม่มีกลิ่นเน่าเหม็น จับแล้วไม่เป็นเมือกหรือเละ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
Vol.8 No.90 มิถุนายน 2555
