กินผัก..ได้ยาป้องกันโรค (รักลูก)
โดย: กอเกื้อ
ผักเป็นอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัว เพราะนอกจากเป็นอาหารที่ให้คุณค่าครบถ้วนทั้งวิตามินและแร่ธาตุ ยังมีสารเคมีทางชีวภาพที่เป็นยาป้องกันโรคที่ดีเยี่ยมอีกด้วยค่ะ
มีอะไรอยู่ในผัก
พฤกษเคมีหรือไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrient) เป็นสารเคมีทางชีวภาพซึ่งมีอยู่ในผักและผลไม้เท่านั้น โดยจะมีสีเป็นตัวกำหนด เช่น กลุ่มสีเหลืองมีเบต้าแคโรทีน กลุ่มสีแดงมีไลโคปีน กลุ่มสีเขียวมีซัลโฟราเฟน กลุ่มสีขาวมีอัลลิซิน กลุ่มสีม่วงและน้ำเงินเข้มมีแอนโทไซยานิน เป็นต้น
โดยสารพฤกษเคมีเหล่านี้ จะมีส่วนสำคัญในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย สร้างเสริมสุขภาพให้แข็งแรง รวมถึงมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคด้วย
กินผักลดโรค
โดยเฉพาะโรคไม่ติดต่อเรื้อรังแต่มีความร้ายแรง อย่างโรคทั้ง 4 กลุ่มดังต่อไปนี้
1. โรคมะเร็ง มีงานวิจัยกว่า 7,000 เรื่อง ซึ่งรวบรวมไว้ใน The second expert report on Food, Nutrition, Physical activity, and the Prevention of Cancer : a Global Perspective ปี 2550 ระบุว่ามีความเป็นไปได้ค่อนข้างมาก ที่การกินผักผลไม้จะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งหลายๆ ประเภท ไม่ว่าจะเป็น มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งกระเพาะอาหาร ช่องปาก คอหอย มะเร็งกล่องเสียง และมะเร็งหลอดอาหาร เป็นต้นทั้งนี้ หลายคนอาจเกิดความเข้าใจผิดว่าการกินผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ที่มีการอ้างอิงว่าสกัดมาจากพืชผักผลไม้นั้นเป็นเรื่องที่ถูกต้อง แต่ในความเป็นจริงแล้ว สารอาหารบางอย่างที่มีศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง จะเกิดขึ้นเฉพาะการกินในรูปแบบของอาหารเท่านั้นค่ะ เช่น กลุ่มเบต้าแคโรทีน เป็นต้น
2. โรคหัวใจและหลอดเลือด สาเหตุหนึ่งของโรคนี้ก็คือการขาดสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งส่วนใหญ่จะมีอยู่ในผักและผลไม้ ได้แก่ สารแอนโธไซยานิน สารอัลลิซิน วิตามินบี วิตามินซี และไลโคปีน โดยสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้จะเข้าไปต้านการทำลายเซลล์ในหลอดเลือด ยับยั้งไม่ให้เกิดการออกซิเดชั่น หรือเกิดการอุดตันของไขมันในหลอดเลือดนั่นเองค่ะแต่เมื่อใดก็ตามที่ร่างกายขาดสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ กระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดก็จะมีปัญหาในทันที โดยเฉพาะความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะหัวใจวายเฉียบพลัน
3. โรคเบาหวาน ทราบกันดีว่าผู้ที่เสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน จะต้องมีการควบคุมปริมาณการบริโภคแป้ง น้ำตาล และไขมัน เพื่อให้ร่างกายมีความสมดุลระหว่างระดับอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด เพราะหากระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น จนร่างกายไม่สามารถนำไปใช้ได้ทัน ก็จะก่อให้เกิดอันตรายต่อตา ไต สมอง หลอดเลือด และหัวใจซึ่งผู้ป่วยส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าการรักษาจากแพทย์เพียงอย่างเดียว ก็สามารถควบคุมอาการของโรคเบาหวานได้แล้ว แต่ถ้าเราเพิ่มในเรื่องของการกินผักผลไม้ไปด้วย โดยเฉพาะกลุ่มผักใบ และผลไม้ที่มีกากใยสูง ก็จะช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดได้
4. โรคอ้วน โดยเฉพาะเด็ก ๆ มีความเสี่ยงที่จะป่วยเป็นโรคนี้เพิ่มมากขึ้น เนื่องจากการกินอาหารที่ให้พลังงานสูง ทั้งแป้ง ไขมัน และน้ำตาลในขนมและเครื่องดื่มที่ไม่ได้สัดส่วน หรือในผู้ใหญ่วัยทำงานที่มีชีวิตรีบเร่ง กินแต่อาหารพวกแป้งและไขมันโดยไม่มีการออกกำลังกายก็สามารถเป็นโรคอ้วนได้ค่ะแต่ถ้าหากเรากินผักมากขึ้น และกินผลไม้แทนขนมกรุบกรอบหรือเป็นของว่างระหว่างมื้อ และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอก็จะช่วยให้ภาวไขมันลดลงได้
กินผักลดภาระค่าใช้จ่าย
โดยเฉพาะค่าใช้จ่ายเพื่อสุขภาพที่เราต้องสูญเสียให้กับการรักษาโรคต่าง ๆ รวมถึงค่าผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่เรามักจะซื้อมากินเพื่อเสริมสร้างร่างกายและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ทั้ง ๆ ที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างก็ไม่ได้มีความจำเป็นที่เราจะต้องเสียเงินซื้อมาเลย เพราะว่าสารอาหารที่อยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเหล่านี้ต่างก็มีอยู่ในผักผลไม้อยู่แล้ว
นอกจากนี้ การกินวิตามินหรือผลิตภัณฑ์อาหารเสริมบางอย่างในปริมาณที่มากเกินไป ก็ใช่ว่าจะก่อให้เกิดผลดีต่อร่างกาย เพราะอาจเป็นอันตรายต่อตับได้ค่ะ
เคล็ดลับฝึกลูกกินผัก
มาเริ่มฝึกให้เจ้าตัวเล็กกินผักด้วยเทคนิคดังต่อไปนี้กันดีกว่าค่ะ
ปรุงรสให้ถูกใจ ปัญหาหนึ่งที่ทำให้เด็ก ๆ ไม่ยอมกินผักก็คือ รสชาติขม เหม็นเขียว แข็งเกินไป สีสันไม่น่ากิน ปรุงไม่สุก ฯลฯ เพราะฉะนั้นลองสังเกตพฤติกรรมการกินของลูกนะคะ หรือไม่ก็ให้ถามเขาไปตรงเลยค่ะว่าเมนูผักที่คุณพ่อคุณแม่ทำนั้นเป็นอย่างไร เพื่อคราวต่อไปเราจะได้ปรับปรุงให้ถูกใจ เมนูหลากหลาย ปัจจุบันเราจะพบว่า เมนูผักที่ขายตามร้านอาหารทั่วไปมีไม่กี่อย่าง หรือแม้แต่การทำกับข้าวกินเองที่บ้านก็มีรูปแบบของเมนูผักไม่หลากหลาย ทำให้เด็ก ๆ และผู้ที่ไม่ชอบผักหลายคนขาดทางเลือกในการบริโภค ชวนลูกปลูกผัก เพราะเมื่อไหร่ก็ตามที่เด็ก ๆ ได้ทำอะไรด้วยตัวเองแล้ว เขามักจะเกิดความภาคภูมิใจในผลงานของเขา การที่คุณพ่อหรือคุณแม่ชวนลูกปลูกผักผลไม้ จะเป็นอีกหนึ่งแรงกระตุ้นให้ลูกรู้สึกอย่ากกินผักมากขึ้นค่ะดังนั้น การทำอาหารเมนูผักที่หลากหลายจะช่วยให้เด็ก ๆ มีทางเลือกมากขึ้น รวมถึงรูปร่างหน้าตา สี กลิ่น และรสชาติของอาหารก็มีส่วนสำคัญในการดึงดูดพวกเขามากยิ่งขึ้น
ให้ลูกคิดเมนูเอง เพื่อให้ลูกเกิดความรู้สึกมีส่วนร่วมและรอคอยมื้ออาหาร ก่อนการทำกับข้าวคุณพ่อคุณแม่ควรถามลูกก่อนค่ะว่า เขาอยากกินอะไร ควรใส่ผักอะไรจำนวนเท่าไหร่ จากนั้นก็ให้ลูกได้มีส่วนช่วยในการทำอาหารด้วย เช่น ช่วยล้างผัก เด็ดผัก หยิบเครื่องปรุง เป็นต้น ดัดแปลงเมนูให้กินง่าย เช่น เมนูผักซ่อนรูป ผักชุบแป้งทอด ทำเป็นน้ำผักผลไม้ หรือการคิดเมนูใหม่ ๆ ให้น่าสนใจมากขึ้น การปรับเปลี่ยนรูปร่างหน้าตาของเมนูผักเดิมๆ ให้มีสีสันสวยงามน่ากินมากขึ้น ก็จะช่วยให้เด็ก ๆ เริ่มการกินผักได้ค่ะการกินผักนอกจากจะช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ แล้ว ยังช่วยขับสารพิษที่คงค้างออกจากร่างกายของเราด้วย เพราะฉะนั้นถ้าไม่อยากถูกโรคร้ายรุมเร้า มื้อต่อไปเลือกปรุงเมนูผักเลยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
