เมนูดัดแปลง ต่อยอดความอร่อย (modernmom)
เรื่อง : อกนัก/ภาพ : ธาร ธงไชย
จากหนึ่งเมนูที่เตรียมให้ลูก คุณแม่สามารถนำไปดัดแปลงเป็นเมนูถูกปากเด็ก ๆ เพิ่มได้อีกหลากหลายเมนู เรียกว่าทั้งสะดวก ประหยัดเวลา และอร่อย ตัวอย่างเมนูซุปข้าวโพดพระเอกของฉบับนี้ที่ตั้งใจเอามาฝากค่ะ
ซุปข้าวโพด (แบบครีมข้น)
6-8 month
ส่วนผสม
ข้าวโพดฝานละเอียด 3 หัวหัวหอมสับละเอียด 1 หัวเนย 3 ช้อนโต๊ะนมสด 1 ถ้วยครีมสด 1 ถ้วยน้ำซุป 1 ถ้วยเกลือเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อยใบกระวาน 1 ใบ
วิธีทำ1. ผัดหัวหอมใหญ่กับเนย จนกระทั่งหอมสุกเนื้อใส แล้วจึงนำข้าวโพดลงไปผัดจนกระทั่งข้าวโพดสุกสีเหลืองสวย
2. ใส่น้ำซุปลงไปเพื่อเคี่ยวให้ข้าวโพดและหัวหอมใหญ่นิ่มเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือและใบกระวานลงไป ต้มต่อสักพักจนเข้ากัน
3. นำทั้งหมดลงปั่นในเครื่องปั่นอาหารให้เนียนละเอียด แล้วนำมากรองกับผ้าขาวบางเพื่อบีบเอาแต่เนื้อครีมข้าวโพด
4. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อครีมที่ได้ลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปสักพักจนเดือด ปรุงรสตามใจชอบ เติมครีมสดคนตลอดเวลาที่ใส่ครีม รอให้เดือดอีกครั้ง
หากชอบแบบมีเนื้อข้าวโพดผสม ให้นำข้าวโพดใส่เพิ่มลงไปหลังผสมครีมที่ได้กับนมสด สำหรับเด็กโตหรือผู้ใหญ่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบก้อนเล็ก ๆ หรือถ้าชอบเบคอนก็ใส่เบคอนทอดกรอบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยหน้า จะทำให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น
ไข่ตุ๋นข้าวโพดทรงเครื่อง
9-10 month
ส่วนผสมซุปข้าวโพด ½ ถ้วยไข่ไก่สด 5 ฟองน้ำซุป 2 ถ้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะกุ้งสับ 1 ถ้วยเห็ดหอมซอยบาง ½ ถ้วยต้นหอมซอย 2 ต้นแครอทขูดฝอย ½ ถ้วย วิธีทำ1. ตอกไข่ลงในภาชนะ ตีให้เข้ากัน เติมน้ำซุปและซุปข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คนให้เข้ากัน
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำถ้วยที่จะใส่ไข่ที่ได้เรียงลงในลังถึงใส่แครอท เห็ดหอม กุ้งสด ตักไข่ที่ผสมไว้ใส่ลงไปจนเกือบเต็มถ้วยปิดฝา แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อน จนสุก
3. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมซอย
สามารถเปลี่ยนกุ้งเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ตามใจชอบ การกรองส่วนผสมก่อนนำไปนึ่ง จะทำให้ไข่ตุ๋นเนื้องเนียนขึ้น
แพนเค้กข้าวโพด
10-12 month
ส่วนผสมซุปข้าวโพด ½ ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ ¾ ถ้วยผงฟู 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ ½ ช้อนชานม ½ ถ้วยไข่ 2 ฟองเนยละลาย 30 กรัมชีสเชดดาร์ (ไม่ใส่ก็ได้) ½ ถ้วย วิธีทำ1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลและเกลือให้เข้ากันในชามผสม
2. ในชามผสมอีกใบ ผสมนม ไข่และเนยให้เข้ากัน
3. ผสมส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ให้เข้ากันตีด้วยตะกร้อมือ
4. เติมซุปข้าวโพดและชีสลงในส่วนผสม
5. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนยเล็กน้อย ตักส่วนผสมแพนเค้ก ประมาณ ¼ ถ้วย ลงทอด จนกระทั่งผิวหน้าด้านบนเริ่มเดือด และด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. พลิกด้านแพนเค้ก แล้วทอดอีกด้านให้เป็นสีน้ำตาลทอง หรือประมาณ 1-2 นาที
ค่อย ๆ เทของเหลวลงในส่วนผสมของแห้งทีละน้อย เพราะหากเทจนหมด อาจทำให้ส่วนผสมไม่เนียนและยังจับตัวเป็นก้อน การผสมของแห้งและของเหลวด้วยตะกร้อมือนั้นให้ผสมอย่างเบามือ หยุดผสมทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน เพราะหากคนแรงเกินไปหรือคนมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กแข็ง เสิร์ฟตอนอุ่น ๆ กับเนยสดและน้ำผึ้ง
พายข้าวโพด
12 month
ส่วนผสมซุปข้าวโพด ½ ถ้วยแป้งพัฟเพสทรี 1 ม้วนแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะเม็ดข้าวโพดสุก 2 ช้อนโต๊ะเนย 15 กรัมไขไก่ 1 ฟอง วิธีทำ1. ผสมแป้งข้าวโพดกับซุปข้าวโพดลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นขึ้น
2. เติมเนยและเม็ดข้าวโพดสุกลงในส่วนผสม แล้วพักให้เย็นลง
3. แป่งแผ่นพัฟ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 15x7 เซนติเมตร ไว้ 2 ชิ้น ตักไส้ข้าวโพดที่เตรียมไว้ลงตรงกลาง แล้วปิดทับด้วยพัฟอีกชิ้น
4. ใช้ส้อมกดขอบโดยรอบแล้วทาผิวด้านนอกด้วยไข่ไก่
5. แช่เย็นให้แป้งอยู่ตัว แล้วนำเข้าอบที่ 180 องศา หรือจนสุกกรอบทั่วชิ้น
การกวนไส้ในหม้อตั้งเตาให้คนส่วนผสม คนเน้นตรงกลางและมุมขอบหม้อโดยรอบ เพราะส่วนผสมจะติดและไหม้ที่ขอบและตรงกลางง่ายที่สุด ช่วงที่ส่วนผสมไส้ข้าวโพดเริ่มข้นขึ้น ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วคนให้ส่วนผสมเนียน จากนั้นค่อยยกกลับขึ้นตั้งเตา คนต่อจนส่วนผสมเดือด
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Vol.19 No.219 มกราคม 2557
