เมนูอาหารว่างวัยซน (M&C แม่และเด็ก)
วันนี้เรามีเมนูอาหารว่าง 4 เมนู ที่เหมาะกับลูกวัยซนและทุกคนในครอบครัว พร้อมแล้วไปดูสูตรอาหารว่างกันเลย
ช่อม่วง
ส่วนผสม
สันในไก่บดละเอียด หอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมซอย รากผักชีหั่นฝอย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน น้ำดอกอัญชัน กระเทียมเจียว พริกขี้หนู ผักกาดหอม ผักชี น้ำมันพืช
วิธีทำ1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ราดน้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
3. ใส่สันในไก่ผัดให้สุก ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ผัดจนแห้ง แล้วตักใส่ชามพักไว้
4. เตรียมส่วนผสมแป้ง นำแป้ง 3 ชนิดผสมกัน ผสมน้ำมันพืชและน้ำดอกอัญชันเข้าด้วยกันค่อย ๆ เทใส่แป้งเล็กน้อย นวด 5 นาที ใส่น้ำที่เหลือให้หมอ เทส่วนผสมใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟแรง กวนให้แป้งสุกร่อนจากกระทะตักขึ้น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นวดจนแป้งนุ่ม
5. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก แผ่แป้งให้กลมบาง ตักไส้ใส่หุ้มแป้งให้มิดไส้ ใช้แหนบจีบให้เป็นดอกไม้ให้สวยงาม วางบนใบตองที่ทาน้ำมันแล้วนึ่งบนน้ำเดือด 3 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมัน
6. รับประทานกับผัดกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน และกระเทียมเจียว
พายพัฟทูน่า
ส่วนผสม แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย เนยสดชนิดเค็ม เกลือป่น ไข่ไก่ เนื้อปลาทูน่า มายองเนส แครอทสับ แตงกวาสับ น้ำ วิธีทำ1. ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำ เนยสด เกลือ ผสมลงไปรอจนเดือด ลดไฟลง
2. ใส่แป้งในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน ยกลง พักแป้งไว้พออุ่น ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมวางบนถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮด์ จนขนมสุกเหลือง แซะออกจากถาด พักไว้ให้เย็นผ่าแป้งพัฟอย่าให้ขาดจากกัน
4. ผสมเนื้อปลาทูน่า มายองเนส แครอท แตงกวา ให้เข้ากัน แล้วตักใส่ในแป้งพัฟ ตัวแป้งอาจใช้หัวบีบสำหรับแต่งหน้าเค้กบีบแทนใช้ซ้อนตัก
หอยแมลงภู่อบเนย
ส่วนผสม หอยแมลงภู่ทั้งเปลือก 10-15 ตัว เนยสด กระเทียมสับ ต้นหอมหั่นฝอย วิธีทำ1. ล้างเปลือกหอย ขัดให้สะอาด ควรเลือกหอยตัวใหญ่และสด จะทำให้รสชาติดี
2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง ต้นน้ำให้เดือด นำหอยแมลงภู่ลงลวก พอเปลือกหอยอ้าตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกด้านที่ไม่มีหอยทิ้ง
3. ผสมเนยสด กระเทียมสับ ต้นหอมซอยให้เข้ากัน ทาส่วนผสมบนตัวหอยให้ทั่ว นำอบจนเหลืองสุก เพื่อความอร่อยควรรับประทานขณะยกเสิร์ฟร้อน
4. เวลารับประทานอาจบีบมะนาวบนหอย จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
ปั้นขลิบทอดไส้ปลา
ส่วนผสม เนื้อปลาช่อนนึ่งสุกโขลก หอมแดงสับ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น รากผักชี กระเทียม ข่าซอย ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำมันสำหรับผัดไส้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำ น้ำมันพืช วิธีทำ1. เตรียมไส้สำหรับใส่ปั้นขลิบก่อน โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะ ราดน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปผัดให้หอม
3. ใส่หอมแดงและเนื้อปลาช่อนที่นึ่งสุกโขลกละเอียดแล้วตามลงไป ผัดปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ควรผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถั่วลิสงแล้วผัดต่อ จากนั้นยกลง พักให้เย็นปั้นเป็นก้อนรี
4. เตรียมส่วนผสมแป้ง ใส่เกลือในน้ำคนให้ละลาย ใส่น้ำมันพืช นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20 นาที แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก
5. แผ่แป้งให้บางเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิทขลิบให้สวยงาม นำทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง ให้เหลืองกรอบตักขึ้น
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 37 ฉบับที่ 506 เมษายน 2557
