เมนูเหลืองแดงแสนอร่อย (modernmom)
เรื่อง : น้าเดียร์ ที่ปรึกษาทางโภชนาการ : กิ่งกมล กิตติภูมิวงศ์ นักโภชนาการ : โรงพยาบาลบำรุงราฏร์อินเตอร์เนชั่นแนล ภาพ : ธาร ธงไชย
สีสันของอาหารเป็นสิ่งหนึ่งที่เชิญชวนให้เด็ก ๆ อยากลิ้มลอง จากงานวิจัยพบว่า เด็กทารกเห็นความแตกต่างของสีตั้งแต่อายุ 2 สัปดาห์ สีเหลืองและแดงเป็นแม่สีที่สะดุดตาทำให้อาหารน่ากิน ฉบับนี้เรามีเมนูสีเหลืองแดงมากคุณค่ามาฝากเด็ก ๆ ค่ะ
สีเหลือง : มีสารลูทีน และซีแซนทีน เป็นแคโรทีนอยด์ช่วยบำรุงสายตา โดยเฉพาะบริเวณจอประสาทตา (เรตินา) ช่วยดูดซับแสงสีน้ำเงิน ป้องกันการทำลายเยื่อบุตาที่ผิวเรตินาจากรังสีอัลตราไวโอเลต
สีแดง : มีสารแอนโทไซยานินและไลโคปีน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง ช่วยให้หลอดเลือดหัวใจแข็งแรง
การเริ่มอาหารเสริมตามวัยสำหรับลูกน้อยอาจเริ่มต้นง่าย ๆ จากผักผลไม้สีเหลืองแดง จากนั้นฝึกให้หนูน้อยกินผักผลไม้ที่มีสีสายรุ้งหลากหลาย เช่น เขียว แดง เหลือง ส้ม น้ำเงิน ม่วง ขาวจะได้สารอาหาร วิตามิน เกลือแร่ครบถ้วน เหมาะต่อการเจริญเติบโตแข็งแรงตามวัยค่ะ
ข้าวตุ๋นเหลืองแดง
6-8 month
ส่วนผสม
ข้าวต้มหอมมะลิ ½ ถ้วย มันเลือดนกหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ บีทรูทต้มหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนชา กล้วยหักมุกครูด 2 ช้อนโต๊ะ แอปเปิลปอกเปลือกหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ ฟักทองหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ อกไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง ½ ฟอง น้ำต้มกระดูกไก่ 2 ถ้วย
วิธีทำ1. ปั่นแอปเปิ้ล กล้วยหักมุก ฟักทอง น้ำต้มกระดูก เทใส่หม้อ
2. ใส่ข้าวต้ม อกไก่สับ แดง คนให้เนื้อไก่สุกกระจาย
3. ใส่บีทรูท มันเลือดนก ตุ๋นไฟอ่อน
มันเลือดนกและบีทรูทมีสีแดง ให้พลังงาน และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ฟักทอง กล้วยหักมุก และไข่แดงมีสีเหลือง อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ แคลเซียม ธาตุเหล็ก ได้โปรตีนจากไข่แดง และไก่สับ ช่วยเพิ่มคุณค่าให้หนูน้อยเจริญเติบโต
Modern Mom’s Tips
อาจใช้มะม่วงสุกแทนแอปเปิ้ล และเติมนมแม่ปรับความข้นใสได้ตามชอบของเจ้าหนู
ซุปถั่วทอง
6-8 month
ส่วนผสม ถั่วเขียวซีกนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ ฟักทองนึ่ง 4 ช้อนโต๊ะ กล้วยหักมุกอบครูด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงต้มสุก ¼ ฟอง นมแม่ 120 ซ๊ซี วิธีทำ1. ผสมถั่วเขียวซีกนึ่ง ฟักทองนึ่ง กล้วยหักมุก ไข่แดงต้ม นมแม่ เข้าด้วยกัน
2. นำไปครูดผ่านกระชอน เพียงเท่านี้ก็รอพ้อมป้อนเจ้าตัวเล็ก
ซุปถั่วทองให้สีเหลืองสดใส มีคุณค่าคาร์โบไฮเดรต ได้พลังงานจากถั่วเขียว ฟักทอง และกล้วย โปรตีนจากนมแม่เบต้าแคโรทีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส ช่วยป้องกันจอประสาทตาจากแสงอัลตราไวโอเลต ช่วยการเจริญเติบโต
Modern Mom’s Tips
ผสมถั่วเขียวกับฟักทอง กล้วย และนมแม่พักไว้ 1-2 นาที เพื่อให้ถั่วอุ้มน้ำนมไว้ ทำให้ครูดผ่านกระชอนง่ายขึ้น
โจ๊กบีทรูท
9-10 month
ส่วนผสม โจ๊กข้าวหอมมะลิ ½ ถ้วย บีทรูทต้มสุกหั่นสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักกาดขาวลวกสับ 1 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดต้มหั่นสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงต้มสุกยี 1 ช้อนชา น้ำต้มกระดูกไก่ 1 ถ้วย วิธีทำ1. เคี่ยวบีทรูท หัวผักกาด ผักกาดขาวให้ผักเปื่อยนิ่ม
2. ใส่ไก่สับ คนให้กระจาย จากนั้นใส่โจ๊ก ตุ๋นด้วยไฟอ่อน โรยหน้าด้วยไข่แดงยี พร้อมเสิร์ฟ
บีทรูทมีสารสีแดง บีทานิน เป็นกรดอะมิโน ช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็ง ทำให้เลือดไหลเวียนดี และมีสารแอนโทไซยานิน วัตถุมีสีม่วงแดง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้มีวิตามินเอ วิตามินบี โฟเลต โจ๊กบีทรูทมีโปรตีน ให้พลังงาน และมีสีสันชวนให้ลิ้มลอง
Modern Mom’s Tips
บีทรูท การเลือกซื้อควรเลือกหัวเล็ก จะมีเนื้อละเอียดและรสหวาน เวลาต้มล้างสะอาดต้มทั้งเปลือกแล้วลอกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือหั่นเป็นแว่น
คัสตาร์ดข้าวโพด
11-12 month
ส่วนผสม ไข่แดง 1 ฟอง ซุปข้าวโพดกระป๋อง 4 ช้อนโต๊ะ นมแม่ 200 ซีซี บีทรูทต้มสุกครูดผ่านกระชอน 2 ช้อนชา องุ่นแดงลอกเยื่อสับละเอียด 2 ช้อนชา วิธีทำ1. นำซุปข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ครูดผ่านกระชอนตาถี่ใส่ถ้วยเล็ก แยกเยื่อเมล็ดข้าวโพดออก
2. ตีไข่แดงให้ฟู เติมนมและซุปข้าวโพดที่ครูดเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์รูปร่างตามชอบ อบในเตาไมโครเวฟ 2 นาที ด้วยไฟอ่อน พัก 1 นาที แล้วอบด้วยไฟแรงต่ออีก 1-2 นาที
3. ผสมบีทรูทกับองุ่น บดยีผ่านกระชอน นำมาหยอดแต่งหน้า
เมนูนี้อุดมด้วย โปรตีน พลังงาน มีธาตุเหล็กจากไข่แดง จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง มีวิตามินเอ สารลูทีน และแอนโทไซยานิน ช่วยเสริมสร้างผิวหนัง ผม และบำรุงสายตา
Modern Mom’s Tips
ถ้าหากไม่มีซุปข้าวโพดกระป๋อง สามารถใช้ข้าวโพดฝักต้มฝานบาง ๆ ใส่โถปั่น กรองน้ำและแยกกากออก ถ้าชอบคัสตาร์ดที่สุกข้นให้ลดนมแม่ครึ่งหนึ่ง
ไข่กวนบีทรูท
11-12 month
ส่วนผสม ไข่แดง 1 ฟอง บีทรูทต้มบด 1 ช้อนโต๊ะ เนย ½ ช้อนชา นมแม่ 100 ซีซี วิธีทำตีไข่แดงให้ฟู ใส่เนย บีทรูท นมแม่ คนให้เข้ากัน กวนในกระทะเทฟล่อนจนไข่สุก
ไข่กวนบีทรูทเป็นเมนูที่ช่วยเสริมโปรตีนและใยอาหารให้สีเหลืองแดงน่ารับประทาน
Modern Mom’s Tips
ไข่กวนเมนูนี้ให้สีเหลืองแดงน่ากิน สำหรับเติมในโจ๊กไก่ โจ๊กหมู หรือโจ๊กปลา เพิ่มสีสัน อาจผสมในน้ำซุป คลุกข้าวสวยนิ่ม ๆ หรือทำเป็นไส้แซนด์วิชใช้เวลาสั้น สะดวกสำหรับคุณแม่
หากไม่มีบีทรูทอาจใช้กะหล่ำปลีม่วงหั่นซอยต้มสุก สับละเอียดแทน ก่อนต้มหยดน้ำมะนาว 1-2 หยด สีม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสวย
สำหรับนมแม่เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งให้อุ่นด้วยการแช่ในน้ำร้อนเพื่อสงวนคุณค่าอาหารของน้ำนม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Vol.18 No.213 กรกฎาคม 2556
