เมนูคุณหนู (M&C แม่และเด็ก)
เรื่อง : ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ข้าวผัดในถ้วยสับปะรด
เด็ก ๆ ชอบรับประทานข้าวผัดเพราะเป็นอาหารที่ปรุงง่าย สะดวก รวดเร็ว เหมาะในมื้อเร่งด่วนอย่างมื้อเช้า ที่ต้องการสารอาหารครบ และรับประทานเสร็จไว โดยเฉพาะในสังคมกรุงเทพฯ ที่รถติดเหลือเกิน สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ ถ้าไม่ชอบสับปะรดก็เปลี่ยนเป็นแอปเปิลหรือผลไม้เนื้อแข็งหน่อย
ส่วนผสม
ข้าวสวยหรือข้าวกล้องสุก แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมล็ดถั่วลันเตาสุก ลูกเกด สับปะรดมียอดและก้าน สับปะรด, แครอท, หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอสปรุงรส เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันพืช
วิธีทำสับปะรดล้างให้สะอาด ใช้มีดฝานตามยาวของผล คว้านเนื้อออก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ผัดให้หอม ใส่แฮม เมล็ดถั่วลันเตา แครอท ลูกเกด สับปะรดผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ พริกไทย ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันยกลง ตักข้าวผัดใส่ในผลสับปะรด ตกแต่งให้สวยงาม
แกงจืดแอปเปิลยัดไส้
ชอบกินปลาหมึกยัดไส้อยู่แล้ว เลยได้ไอเดียจานนี้ นำแอปเปิลที่เด็ก ๆ ชอบกิน มาเพิ่มความอร่อยแบบเซอร์ไพรส์ทำเป็นแกงจืดแอปเปิลยัดไส้แทน ที่ต้องระวังคือตอนต้มแอปเปิลต้องใช้ไฟอ่อน ๆ หน่อย ไม่ต้องรีบ ไม่ให้เนื้อแอปเปิลเละ เปลี่ยนสี ตอนเสิร์ฟจะได้สวย น่ารับประทาน
ส่วนผสมแอปเปิล 5 ผลเล็กหมูบด 100 กรัมแครอทสับ 25 กรัมเห็ดหอมแช่น้ำสับ 25 กรัมรากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมซอย 2 ช้อนชาพริกไทยป่น ½ ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะหอมใหญ่หั่น 100 กรัมต้นหอมหั่นเป็นท่อน 30 กรัมผัดชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้นน้ำซุป 3 ถ้วยเกลือสำหรับปรุงรส วิธีทำ1. โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด
2. ผสมหมูบดกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่แครอท เห็ดหอม ซีอิ๊วขาวเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
3. แอปเปิลตัดด้านที่มีขั้วออก คว้านเอาแกนกลางออก ล้างด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
4. นำส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ในแอปเปิลให้เต็ม
5. นำซุปตั้งไฟให้เดือด ใส่แอปเปิล หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น
6. ใส่ต้นหอมยกลง โรยหน้าด้วยผักชี
แตงโมหน้าปลาแห้ง
เมนูนี้เป็นอาหารไทยโบราณแท้ ช่วงอากาศร้อน ๆ เสิร์ฟให้ลูกเป็นอาหารว่างได้ แต่แนะว่าแตงโมไม่ต้องแช่เย็น ตัดแบ่งแล้วเสิร์ฟเลย รับประทานคู่กับปลาช่อนแห้งจะได้รสกว่า ส่วนปลาช่อนแห้ง หาซื้อได้ไม่ยาก นำมาบดตำให้ละเอียด อร่อยเข้าคู่กัน
ส่วนผสมแตงโม ปลาช่อนแห้ง หอมเจียว น้ำตาลทราย เกลือป่น วิธีทำ1. ย่างปลาช่อนแห้งให้ผิวตึง พักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อ โขลกให้เป็นปุย
2. นำกระทะตั้งไฟใส่ปลาลงคั่วไฟอ่อน ๆ จนเหลือกรอบ ตักขึ้นพักให้เย็น
3. ผสมปลากับน้ำตาลทราย เกลือป่น และหอมเจียวให้เข้ากัน
4. ตักแตงโมเป็นคำ ๆ เสิร์ฟคู่กับปลาแห้ง
ปลาอินทรี ฟรุตสลัด
สูตรนี้ไม่ใช้ปลาอินทรีที่หมักเกลือ ให้ใช้ปลาอินทรีสดซึ่งมีรสเค็มอยู่แล้วเล็กน้อย การทอดปลาให้ใช้น้ำมันเล็กน้อยจะสุกกำลังดี คอยพลิกสม่ำเสมอให้สุก 2 ข้างเท่ากัน โรยเครื่องเทศบาง ๆ จะทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
ส่วนผสมปลาอินทรีมะม่วงสุกหั่น มะเขือเทศหั่น หอมใหญ่หั่น พริกขี้หนูซอย ผักชีซอย น้ำมันพืช เกลือป่น น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น วิธีทำ1. ทาน้ำมะนาวให้ทั่วชิ้นปลา โรยเกลือให้ทั่วพักไว้ 5 นาที
2. เทน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน นำราดปลาที่ทอด แล้วจัดเสิร์ฟ ด้วยผักให้น่าทาน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 37 ฉบับที่ 502 ธันวาคม 2556
