เมนูคุณหนู (M&C แม่และเด็ก)
มะเขือเทศเป็นผักที่บางคนชอบรับประทานแบบไม่มีข้อแม้ แต่บางคนไม่อยากแม้จะลิ้มลองสักชิ้น
มะเขือจัดเป็นผลไม้จากพืชตระกูลล้มลุก ที่เจริญเติบโตง่ายเกือบทั้งปี ดังนั้นจึงหารับประทานไม่ยาก คนไทยนำมาประกอบอาหารกันหลากหลายเมนู ทั้งอาหารประเภทต้ม แกง ผัด ยำ หรือสลัดต่าง ๆ แต่เด็กหรือผู้ใหญ่บางคนก็ไม่ชอบรสของมะเขือเทศ
การรับประทานมะเขือเทศสด ๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อย โดยเฉพาะกลุ่มวิตามิน และมีใยอาหารสูง นอกจากนี้ยังมีไลโคปีน เป็นสารสำคัญที่พบในมะเขือเทศ จัดเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง ที่ต่อต้านการเกิดอนุมูลอิสระในร่างกาย ยิ่งการนำมะเขือเทศมาประกอบอาหารโดยการใช้ความร้อน สารดังกล่าวก็จะมีปริมาณเพิ่มมากขึ้น ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากมะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร และความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งตับอ่อนลำไส้ใหญ่ ทวารหนัก คอหอย ช่องปาก เต้านม ปาก
ดังนั้น จะเห็นได้ว่าประโยชน์หลากหลายเหล่านี้ กลุ่มคนทุกเพศทุกวัยควรให้ความสำคัญ และฝึกที่จะรับประทานมะเขือเทศตั้งแต่ยังเล็ก เมื่อโตขึ้นจะได้ห่างไกลจากโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ
เนื่องจากมะเขือเทศเป็นผักที่มีปริมาณของกรดอะมิโนกลูตามิกในปริมาณที่สูง จึงทำให้เด็ก ๆ ไม่ชอบรับประทานกันมาก เพราะมีรสชาติเปรี้ยวและเฝื่อน หากนำมาประกอบอาหารให้มีหน้าตาที่น่ารับประทาน สร้างความแปลกใหม่ ความน่าสนใจให้กับลูกน้อย กระตุ้นให้มีความอยากลิ้มลองเมนูอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นมะเขือเทศ อาจเริ่มจากการสร้างกิจกรรมให้ลูกรักมีส่วนในการช่วยทำอาหาร เช่น การเสียบไม้บาร์บีคิว คนส่วนผสม จะทำให้เด็กอยากรับประทานอาหารที่ตนเองได้ลองทำอาหารในเมนูนั้น ๆ
เมนูคุณหนูฉบับนี้ขอนำเสนออาหารที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศ ได้แก่บาร์บีคิว มะเขือเทศอบชีส และข้าวอบมะเขือเทศ ชวนลูกเข้าครัวเพื่ออร่อยกับมะเขือเทศด้วยกันได้เลยครับ
บาร์บีคิวเสียบไม้ย่าง
ส่วนผสม
มะเขือเทศหั่น 2 ผล ไส้กรอก 2 แท่ง สับปะรด ¼ ผล เนื้อกุ้ง 4 ตัว พริกหวาน ½ ผล ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย / ไม้แหลมสำหรับเสียบส่วนผสม
วิธีทำ1.ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก พริกไทยป่น น้ำมันหอย น้ำตาลรายแดง น้ำมันพืช และเกลือป่น เข้าด้วยกัน
2.นำเนื้อกุ้งลงหมักประมาณ 5 นาที เติมส่วนผสมไส้กรอก สับปะรด พริกหวาน มะเขือเทศ ลงเคล้าให้เข้ากัน
3.นำส่วนผสมที่หมักได้ เสียบไม้ นำไปย่างให้สุก
4.จัดเสิร์ฟบาร์บีคิวกับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก ควรเสิร์ฟขณะร้อน
มะเขือเทศอบชีส
ส่วนผสม มะเขือเทศ 2 ผล เนื้อกุ้ง 4 ตัว ปูอัด 2 แท่ง น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ มอสซาเรล่าชีสหั่น 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับหยาบ ๆ 1 หัว เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยปรุงรส วิธีทำ1.นำมะเขือเทศมาผ่าเป็น 6 ชิ้น ปอกไส้ออก โรยด้วยเกลือ พริกไทยป่น ทาด้วยน้ำมันมะกอก พักไว้
2.ผัดหอมใหญ่กับเนยพอหอม ใส่กุ้งลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ตักขึ้น
3.ตักส่วนผสมกุ้งที่ผัดไว้ลงบนชิ้นมะเขือเทศ โรยด้วยมอสซาเรล่าชีส และผักชีฝรั่ง
4.ส่วนปูอัดวางบนชิ้นมะเขือเทศ ตักหอมใหญ่ที่ผัดไว้ลงทับ โรยด้วยมอสซาเรล่าชีสและผักชีฝรั่ง
5.นำส่วนผสมที่จัดเตรียมไว้วางเรียงบนถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที จัดเสิร์ฟขณะร้อน
ข้าวอบมะเขือเทศ
ส่วนผสม มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ผล ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง เบคอนซอย 1 เส้น หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 3 กลีบ ลูกเกดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่นปรุงรส / พริกไทยป่น / แตงกวา / ผักสลัด วิธีทำ1.มะเขือเทศตัดขั้ว ควักไส้ออกพักไว้
2.ตั้งกระทะพอร้อน ใส่เบคอนลงคั่วให้กรอบ เติมหอมใหญ่ กระเทียม ผัดพอหอม
3.เติมข้าวสุก ซอสมะเขือเทศ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยป่น
4.ตักข้าวที่ผัดไว้ บรรจุลงในมะเขือเทศให้เต็ม วางลงในถาด โดยคว่ำด้านหน้าลง
5.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที
6.นำออกมาจัดเสิร์ฟกับผัก
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 35 ฉบับที่ 485 กรกฎาคม 2555
