เมนูหมู...ซุปตาร์ตลอดกาล (modernmom)
เรื่อง : น้าเดียร์ / ภาพ : เอกรัตน์ ศรีพานิชย์
เนื้อหมูคือเนื้อสัตว์ยอดนิยมที่ทุกบ้าน ทุกครัวเรือน นำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งในการประกอบอาหาร อาจเพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่หาง่าย ราคาไม่แพง แถมอุดมไปด้วยโปรตีน จึงทำให้เจ้าหมูเป็นซุปตาร์และขวัญใจของใครต่อใคร
โปรตีน มีประโยชน์ต่อลูกน้อย โดยช่วยสร้างกล้ามเนื้อสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ สำหรับทารกแรกเกิดที่ได้รับโปรตีนจากน้ำนมแม่ ซึ่งมีคุณภาพดีย่อยง่าย ดูดซึมง่าย และมีสาร Ajpha Lactalbumin ไม่ทำให้ทารกเกิดภูมิแพ้ เมื่อลูกน้อยอายุครบ 6 เดือน สารอาหารโปรตีนและธาตุเหล็กในน้ำนมคุณแม่เริ่มน้อยลงไม่พอต่อความต้องการของร่างกายลูกน้อยต้องได้รับโปรตีนเสริม โดยเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีกรดอะมิโนจำเป็นครบ ได้แก่ เนื้อหมู ไก่ ปลา ไข่ แนะนำกันไปเกือบครบโปรตีนชั้นเลิศแล้ว ขอแวะมาที่เนื้อหมูกันบ้างค่ะ หาซื้อง่ายเป็นที่นิยม และแทบทุกบ้านเชื่อว่าต้องมีเนื้อหมูติดตู้เย็นไว้ และที่สำคัญที่สุดเนื้อหมูยังทำให้เกิดอาการแพ้ได้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ อุดมด้วย โปรตีน ฟอสฟอรัสและเหล็กสูง ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง เป็นแหล่งวิตามินบี 1 บี 2 และบี 12 ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างระบบประสาท
เลือกหมูเพื่อลูกน้อย
สำหรับลูกน้อยไม่ใช่ส่วนใดก็ได้ที่จะปรุงเป็นอาหารให้นะคะ
เลือกส่วนสันใน สันนอก ซึ่งจะให้โปรตีนสูง และปริมาณไขมันน้อยกว่าหมูสามชั้น หรือหมูสันคอ ปรุงด้วยวิธีต้มหรือตุ๋นจะเหมาะสำหรับหนูน้อยวัย 6-12 เดือน เลือกหมูที่มีสีชมพูสด กดเนื้อแล้วเด้งกลับไม่บุ๋ม มีความชื้นสูง ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเม็ดสาคูของพยาธิ ถ้าซื้อเนื้อหมูส่วนสันในควรเลือกที่เป็นชิ้น ลักษณะเป็นเส้นยาวเนื้อไม่ติดมัน สำหรับเนื้อหมูสันนอก ควรเลือกที่มีกล้ามเนื้อและไขมันแทรกหั่นชิ้นสวย มีความนุ่มปานกลาง เลือกซื้อเนื้อหมูที่ปลอดภัยจากสารตกค้าง ควรเลือกจากร้านที่มีเครื่องหมายรับรองป้ายทองอาหารปลอดภัย Food Safety หรือตรารับรองของกรมปศุสัตว์Modern Mom\'s Tip
หากซื้อตามตลาดสด ให้สังเกตว่าเป็นหมูชนิดใด สำหรับหมูสามชั้นจะมีสัดส่วนของไขมันติดอยู่มาก เพราะถูกเลี้ยงโดยวิธีธรรมชาติ มีสัดส่วนชั้นไขมัน ประมาณ 60% มีเนื้อแดง 40% ขณะที่หมูซึ่งถูกเลี้ยง โดยใช้สารเร่งเนื้อแดงจะมีสัดส่วนชั้นไขมันประมาณ 30% และมีเนื้อแดง 70% ทางที่ดีคุณแม่ควรเลือกหมูชนิดที่มีไขมันอยู่น้อยจะดีที่สุดค่ะ
ซุปหมูตุ๋น
6-8 month
เครื่องปรุง
หมูสันในสับ 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดขาวสับ 1 ช้อนโต๊ะข้าวสวยหุงสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกระดูกหมูกรองไม่มัน 1 ถ้วย
วิธีทำ1.ต้มน้ำซุปกับแครอท ผักกาดขาว ด้วยไฟกลาง
2.พอผักสุก ใส่หมูสันในสับ ข้าวสวย
3.คนให้ทั่ว พอหมูสุก ใส่ปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อกวนไฟอ่อนสักครู่ เพื่อไล่ฟองอากาศ
4.อาจปรับให้ใสหรือข้นตามชอบด้วยการเติมน้ำซุปต้มกระดูก
Tip : เมนูนี้ได้คุณค่าสารโปรตีนจากเนื้อหมู และพลังงานจากข้าวสวย พร้อมเบต้าแคโรทีนจากแครอท อุดมด้วยวิตามินบี และธาตุเหล็ก ลักษณะซุปไม่ข้นมาก เพื่อให้เป็นอาหารเสริมหนูน้อยวัย 6-8 เดือนในวันแรก ๆ ซุปที่ไม่ข้นจะทำให้กลืนได้สะดวก
ฟักทองหมูบด
8-10 month
เครื่องปรุงหมูสันในสับ 2 ช้อนโต๊ะ ฟักทองนึ่งบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งนึ่งบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ มะม่วงสุกยีด้วยส้อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปต้มกระดูกหมูกรอง ½ ด้วย วิธีทำ1.นำน้ำซุปใส่หม้ออุ่นไฟอ่อน พอร้อนใส่หมูสันในลงรวน พอสุกใส่โถปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อ
2.ใส่ฟักทอง มันฝรั่ง มะม่วงสุก คนจนส่วนผสมเข้ากัน และสุกอุ่นตักเสิร์ฟ
Tip : เมนูนี้เน้นสีเหลืองที่เรียบง่ายจากฟักทอง มะม่วง ซึ่งมีเบต้าแคโรทีนสารลูทีนที่ช่วยบำรุงจอประสาทตา ใช้ข้าวสวยหรือข้าวต้มแทนมันฝรั่งได้ เพื่อให้พลังงาน เนื้อหมูให้โปรตีน ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และวิตามินบี เทคนิคต้มหมูสุกแล้วนำไปปั่นก่อนต้มใส่ผัก เพื่อประหยัดเวลาสงวนคุณค่าวิตามินบีและช่วยให้หนูน้อยย่อยง่าย เพราะโปรตีน จากเนื้อหมูเส้นใยยาวกว่าเนื้อปลา หากต้องการให้เปื่อยต้องต้มตุ๋นเวลานาน การต้มเนื้อสัตว์นาน ๆ จะสูญเสียวิตามินบี
โจ๊กบีทรูทหมู
8-10 month
เครื่องปรุงโจ๊กเปล่า ½ ถ้วย บีทรูทต้มหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ ฟักทองต้มหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ หมูสันในสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปกระดูกหมูไม่มัน 2 ถ้วย วิธีทำ1.ต้มบีทรูทกับน้ำซุปให้ร้อน ใส่ฟักทอง
2.ใส่โจ๊กเปล่าลงเคี่ยวไฟอ่อนพอโจ๊กร้อน
3.ใส่หมูสันในสับ คนให้หมูสุกกระจาย พอหมูสุกตักเสิร์ฟ
Tip : บีทรูทเป็นพืชมีสารสีแดงของแอนโทไซยานิน มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก เนื้อหมูให้โปรตีน เพื่อสร้างกล้ามเนื้อ และช่วยให้เติบโต เคล็ดลับปรุงโจ๊กให้อร่อย ต้องเคี่ยวน้ำซุปกระดูกให้หวานน้ำต้มกระดูก
เปรี้ยวหวานอโวคาโดหมู
10-12 month
เครื่องปรุงหมูสันในสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลวก ลอกเปลือก ผ่าซีกเอาเมล็ดออก สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งต้มหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ อโวคาโดหั่นชิ้นเล็กหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนชา น้ำซุปกระดูกหมู 8 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.หมูสันในสับหยาบหมักกับน้ำสับปะรด พักไว้
2.ผักหอมใหญ่สับกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนให้สุกเหลือง
3.ใส่หมูสันในที่หมักน้ำสับปะรด ลงผัดให้สุก
4.ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ พอมะเขือเทศสุก ใส่อโวคาโด ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปเคี่ยวไฟอ่อน ตักใส่ถ้วย
Tip : น้ำสับปะรดช่วยทำให้เนื้อหมูสุกนุ่ม เวลาหมักกับเนื้อหมูสับช่วยทำให้ได้รสหวานธรรมชาติจากผลไม้ หนูน้อย 10-12 เดือนมีฟันขึ้นแล้ว อาหารเสริมที่บดหยาบช่วยกระตุ้นการงอกของฟันทำให้ได้ฝึกการบดเคี้ยว เสิร์ฟกับข้าวสวยหุงสุกนุ่ม ครบคุณค่าอาหารให้พลังงาน โปรตีน และไขมันที่ดีจากอโวคาโด
มักกะโรนีซุปแครอทหมู
10-12 month
เครื่องปรุงมักกะโรนีตัวอักษรลวกสุกนิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ หมูสันในสับ 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักโขมลวกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ เนยสด 1 ช้อนชา น้ำซุปต้มกระดูกหมู 2 ถ้วย วิธีทำ1.ผัดหอมใหญ่กับเนยให้สุกเหลืองหอม ใส่แครอทลงผัด เติมน้ำซุปเทใส่โถปั่นให้ละเอียดได้ซุปแครอท
2.ใส่มักกะโรนีต้มในซุปแครอท ต้มไฟอ่อน จนสุกนุ่ม ใส่หมูสันในสับคนแบบกระจาย ๆ ใส่ผักโขม
Tip : มักกะโรนีต้องต้มให้สุกนิ่มเต็มที่เพื่อจะไม่เหนียว อาจใช้ข้าวสวย 3 ช้อนโต๊ะแทนมักกะโรนี ปริมาณน้ำซุปเพิ่มมากน้อยได้ตามชอบ เมนูนี้ได้คุณค่าอาหารพลังงาน จากมักกะโรนี โปรตีนจากหมู และวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก ช่วยให้หนูน้อยเติบโตแข็งแรง
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
Vol.17 No.199 พฤษภาคม 2555
