จุ่ม ๆ จิ้ม ๆ ดิปปิ้งมากประโยชน์

จุ่ม ๆ จิ้ม ๆ ดิปปิ้งมากประโยชน์ (modernmom)
เรื่อง : ฟองฟู/ภาพ : เอกรัตน์ ศรีพานิชย์

           ดิปปิ้งซอส เป็นส่วนประกอบอาหารที่ช่วยเพิ่มสีสัน กลิ่น รส หรือทำให้เนื้อสัมผัสอาหารดูน่ากิน เราคุ้นเคยกับสะเต๊ะ ไก่จิ้มซอสสะเต๊ะ ช็อกโกแลต ฟองดู คราวนี้คุณแม่ลองมาดัดแปลงมาให้เจ้าหนูได้ลองลิ้มกันบ้าง

ทำความรู้จักดิปปิ้งซอสจิ้มของเจ้าหนู

           ดิปปิ้ง คือ ซอสจิ้มที่เต็มไปด้วยจินตนาการ และความสนุก เพราะคุณแม่สามารถใส่ไอเดียลงไปได้อย่างเต็มที่ เพื่อให้เจ้าตัวเล็กกินได้กินดี และกินอย่างมีความสุข เรามาทำความรู้จักดิปปิ้งให้มากขึ้นอีกนิด เพื่อให้คุณแม่สามารถนำไปปรับแต่งเป็นเมนูต่าง ๆ ให้ลูกกินได้อย่างไม่รู้จักเบื่อ

หลากกรรมวิธีทำซอสจิ้มของเบบี๋

           ดิปปิ้งเป็นซอสจิ้มที่สามารถดัดแปลงจากอาหารชนิดอื่น ๆ หรือทำงานผักผลไม้สดได้ง่าย ๆ ดังนี้

           ซุปข้น เช่น ซุปข้นไก่ ซุปข้นฟักทอง ซุปแครอท เป็นการดัดแปลงซุปของลูกให้มีความข้นหนืด เพื่อสามารถจิ้มได้ง่ายขึ้น

           ผัก ผลไม้สด เป็นซอสที่เน้นรสธรรมชาติจากอาหาร สามารถนำผักหรือผลไม้มาปั่นหรือบดจนละเอียด และมีความข้นจนจิ้มได้

           ผสมกับโยเกิร์ต เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารให้เจ้าตัวเล็กด้วยการผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติกับผลไม้สด

วัตถุดิบสำหรับทำดิปปิ้ง

           นม ได้แก่ นม เนย ไข่ ชีส โยเกิร์ต

           แป้ง ข้าว ได้แก่ ขนมปังตัดขอบ ขนมปังกรอบ ข้าวสวย

           เนื้อสัตว์ ได้แก่ ปลา สันในไก่ สันในหมู

           ผัก นำไปต้มให้สุกเพื่อความปลอดภัยไม่ปนเปื้อนแบคทีเรียและลดความขมในผักบางชนิด เช่น ดอกกะหล่ำนึ่ง แครอท ฟัก ฟักทอง สำหรับถั่วควรแคะเอาเมล็ดออก เพื่อป้องกันเมล็ดถั่วกลืนติดคอ มันฝรั่ง มะเขือยาว

           ผลไม้ ผลไม้ชิ้นเล็กนิ่มเคี้ยวง่าย เช่น มะละกอสุก ฝรั่งสุก กล้วย

เครื่องจิ้มเลือกให้เหมาะ

           หนูน้อยวัย 6-8 เดือน : หนูน้อยวัยนี้หยิบจับของจะกำทั้งมือ เด็กบางคนฟันหน้าล่างเริ่มขึ้น 1 ซี่ อาหารจุ่มจิ้มที่เหมาะกับวัยนี้ ควรมีเนื้อสัมผัสที่เนียน ละเอียดไม่หยาบ เมื่อแตะลิ้นแล้วละลาย หรือดูดกลืนได้ ไม่ติดคอ และควรย่อยง่าย

           หนูน้อยวัย 8-10 เดือน : มือหยิบของที่เป็นชิ้นเล็กได้ เช่น ลูกเกด และมีฟันหน้าบนเริ่มขึ้น ฟิงเกอร์ฟู้ดสามารถหั่นชิ้นให้เล็กลง เป็นการเสริมพัฒนาการในการใช้มือและสายตาหยิบสิ่งของ

           หนูน้อยวัย 10-12 เดือน : มีฟันหน้าบนล่างครบ 4 ซี่ ระบบการย่อยมีความพร้อมของที่จะจิ้มเริ่มมีความกรอบร่วนได้บ้างแต่ไม่ใช่กรอบแข็งป้องกันกระแทกเจ็บเหงือก

MM Tips

           การเลือกของจุ่มจิ้มให้หนูน้อยทั้ง 3 วัย คุณแม่ ควรสังเกตเวลาลูกกัดแทะอาหารป้องกันอุบัติเหตุขณะกิน เช่น การให้กินองุ่นซึ่งเป็นผลไม้เมล็ดกลม อาจลื่นพลัดเข้าปากกลืนติดคอ ถ้าลูกยังไม่รู้จักใช้ฟันย้ำอาหารซ้ำ ๆ และอาหารยังเป็นชิ้นหยาบต้องคอยระวังล้วงออกโดยเฉพาะตัวจิ้มที่เป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หากเป็นแป้งกวน ขนมปังเมื่อถูกน้ำลายมักจะยุ่ย วางใจว่าไม่ติดคอ


ขนมปังซอสไข่

6-8 month

ส่วนผสม

           ขนมปังขาวใช้พิมพ์กดเป็นรูปดาวหรือหั่นสี่เหลี่ยม 4-6 ชิ้น

           ไข่แดงสุก ½ ฟอง

           ฟักทองนึ่งบด 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำฟักทองนึ่ง 4 ช้อนโต๊ะ

           น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

           นำส่วนผสม ไข่แดง ฟักทองนึ่ง ยีด้วยส้อมให้เนียน ครูดผ่านกระชอน เติมน้ำฟักทอง น้ำแอปเปิ้ลคนให้เข้ากัน หากส่วนผสมยังข้นให้เติมน้ำฟักทอง

           Tips : ใช้ขนมปังกรอบ หรือข้าวสวยหุงนิ่มบดปั้นก้อนกลมแทนขนมปังหนูน้อย 6-8 เดือนเริ่มนั่งได้ คุณแม่จัดของจิ้มและน้ำจิ้มใส่ภาชนะถาดหลุมที่มีลวดลายสดใสหรือภาพสัตว์ เพื่อให้เด็กสนใจ เป็นการฝึกรับประทานอาหารกับผู้ใหญ่ได้ด้วย แรก ๆ อาจจับมือหนูน้อย จิ้มจุ่ม ปกติเจ้าหนูวัยนี้ ส่วนมากคุณแม่จะเป็นผู้ป้อนอาหาร เมนูนี้จึงเปิดโอกาสให้เจ้าหนูได้ฝึกเรียนรู้การหยิบอาหาร เป็นบันไดขั้นแรกของการกินอาหารด้วยตัวเอง


ไก่บดซอสนมสด

8-10 month

เครื่องปรุงตัวจิ้ม

           อกไก่ต้มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

           มันฝรั่งบด 2 ช้อนโต๊ะ

           บีทรูทต้มบด 1 ช้อนโต๊ะ

           กล้วยครูด 2 ช้อนชา

           น้ำต้มกระดูกเล็กน้อย

เครื่องปรุงซอสนมสด

           เนยสด 1 ช้อนชา

           แป้งสาลี 3 ช้อนชา

           นมสด 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไก่บด

           น้ำต้มกระดูก 2 ช้อนโต๊ะ กล้วยครูด 2 ช้อนชายีผ่านกระชอนใส่ชาม ใส่แป้งสาลี 1 ช้อนชา อกไก่ต้มสับ มันฝรั่งบด บีทรูทบด นวดให้เข้ากัน อบในไมโครเวฟ 1 นาที คนส่วนผสมให้ทั่ว แล้วอบต่อ 1 นาที ใช้ช้อน 2 อัน ตักเป็นคำเล็ก ๆ พักใส่จาน

วิธีทำซอสนมสด

           ละลายเนยสดในเตาไมโครเวฟ 1 นาที ใส่แป้งสาลี 2 ช้อนชาลงกวน จากนั้นเติมนม คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นในเตาไมโครเวฟ 1 นาที กวนส่วนผสมให้แป้งไม่เป็นลูก หากข้นไปเติมนมสดได้

           Tips : ใช้หมูบด หรือปลาช่อนสุกแทนไก่ได้ อาจตักส่วนผสมไก่บดอัดใส่พิมพ์เล็ก ๆ หรือใส่ถ้วยตะไล เสิร์ฟกับซอสนมสด อาจใช้ไข่แดงต้มสุก 1 ฟองแทนเนื้อไก่บด


ผักรวมซอสมะม่วง

10-12 month

เครื่องปรุงตัวจิ้ม

           แครอทหั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย

           ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย

           แตงกวาลูกเล็กปอกเปลือกผ่าไส้ออกหั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย

            ขนมปังตัดขอบ 1 แผ่น

           นมสด ¼ ถ้วย แป้งสาลี 2 ช้อนชา

เครื่องปรุงซอสมะม่วง

           มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 ผล

           ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง

           เนยสด 1 ช้อนชา

วิธีทำตัวจิ้ม

           1.แครอท ฟักทอง แตงกวา เรืองใส่จาน ปิดฝา อบในเตาไมโครเวฟ 2 นาที ริมน้ำผักใส่ชามเก็บไว้ทำซอสมะม่วง

           2.เติมนมสด แป้งสาลี ขนมปังแผ่นฉีกเป็นชิ้นเล็ก กวนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่โถปั่นละเอียด เทส่วนผสมใส่จากแบน เกลี่ยให้เรียบอบในเตาไมโครเวฟ 2 นาที

           3.ใช้มีดตัดแป้งผักรวมที่อบสุกเป็นเส้นหรือชิ้นสามเหลี่ยม เรียงใส่จาน

วิธีทำซอสมะม่วง

           เทน้ำผัก นมสดใส่ถ้วย ใส่เนย ไข่แดงต้มสุก มะม่วงหั่นชิ้นเล็ก ปิดฝาแล้วอบในเตาไมโครเวฟ 1 นาที ยีส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ ๆ ใส่ชามอบต่อ 1 นาที เสิร์ฟกับผักรวมที่เตรียมไว้

           Tips : การเลือกของจิ้มประเภทผักควรนึ่งสุกเพื่อป้องกันท้องเสียหรือท้องอืด อาจใช้ก้านผักคะน้า ผักกวางตุ้ง หรือถั่วแขกนึ่งแคะเมล็ดออกของจิ้มผักที่เป็นชิ้นช่วยเสริมให้เด็กฝึกเคี้ยว คุณแม่ต้องคอยสังเกต ไม่ให้กลืนผักที่เคี้ยวไม่ละเอียดลงคอของจิ้มที่ใช้ผักเป็นส่วนผสมสำหรับหนูน้อยวัย 8-10 เดือน ควรดัดแปลงโดยบดหรือปั่นละเอียดจะเหมาะกว่า


ปอเปี๊ยะไก่ซอสอะโวคาโด

10-12 month

เครื่องปรุงปอเปี๊ยะไก่

           แป้งปอเปี๊ยะสดแผ่นเล็ก 4 แผ่น

           อกไก่บด ½ ถ้วย

           มันฝรั่งบด ½ ถ้วย

           แป้งสาลี 2 ช้อนชา

           นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

           เนยสด 1 ช้อนชา

           หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา

วิธีทำปอเปี๊ยะไก่

           1.ผัดเนยกับหอมใหญ่ให้สุกหอม ใส่แป้งสาลีผัดให้เข้ากัน ขณะผัดเติมน้ำได้เล็กน้อยพอขลุกขลิก

           2.ใส่ไก่บดผัดไฟอ่อนจนสุก ใส่มันฝรั่งบด นมสด ผัดกวนจนส่วนผสมแห้ง

           3.แป้งปอเปี๊ยะสดแบ่งสี่ ตักไส้ไก่บด 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง ¼ แผ่น แผ่ไส้ให้ทั่ว พับแป้งหัวท้าย ม้วนเป็นท่อนกลมเล็ก นึ่งในรังถึงพอร้อน เรียงใส่จาน

เครื่องปรุงซอสอะโวคาโด

           อะโวคาโด ½ ผล

           องุ่นเขียวปอกเปลือกผ่าซีก ¼ ถ้วย

           กล้วยน้ำว้าสุกฝานไม่เอาไส้ 2 ช้อนโต๊ะ

           นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำต้มกระดูกไก่ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสอะโวคาโด

           1.เทน้ำต้มกระดูกลงหม้อ ตั้งไฟพอเดือด

           2.ใส่องุ่น กล้วย คนพอร้อน เทส่วนผสมที่ต้มสุกใส่โถปั่น

           3.ใส่อะโวคาโด นมสดปั่นให้ละเอียดเสิร์ฟพร้อมตัวจิ้มที่เตรียมไว้

ขนมปังชุปไข่ซอสผลไม้รวม

10-12 month

ส่วนผสมขนมปังชุบไข่

           ขนมปังชุบไข่ ขนมปัง 1 แผ่ตัดเป็นสามเหลี่ยมเล็ก 8 ชิ้น

           ไข่ไก่ 1 ฟอง

           นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

           เนยสด 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมปังชุบไข่

           ตีให้ฟู เติมนมสด เนยละลายคนให้เข้ากันนำขนมปังลงชุบทีละแผ่นทั้งสองด้านทอดในเตาเคลือบเทฟล่อน ใช้ไฟอ่อนจนสุกเหลืองเรียงพักใส่จาน

เครื่องปรุงซอสผลไม้รวม

           แอปเปิ้ลปอกเปลือก หั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย

           อินทผลัม 4 ผล

           แตงโม ¼ ถ้วย

           เจลาติน

วิธีทำซอสผลไม้รวม

           แช่อินทผลัมกับน้ำต้มสุก ½ ถ้วย ลอกเปลือกและแคะเมล็ดออกใส่หม้อ ต้มเดือดพร้อมแอปเปิ้ล แตงโม พอร้อนไม่ให้เดือดใสโถปั่นละเอียด เทใส่หม้อใส่แผ่นเจลาติน 2 แผ่นกวนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

           Tips : อาจใช้ข้าวสุกบดหยาบ ½ ถ้วยแทนขนมปังได้ โดยแช่ข้าวสวยกับส่วนผสมไข่นมเนย ประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้ช้อนตักจี่ในกระทะเคลือบเทฟล่อน ความสุกนุ่มของแป้งจี่ปรับได้โดยเติมนม



ขอขอบคุณข้อมูลจาก

Vol.17 No.196 กุมภาพันธ์ 2555