ชวนลูกเป็นป๊อบอายเติมพลังจากผักโขม (M&C แม่และเด็ก)
ผักโขม เป็นผักที่มีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปภาคกลางเรียกมักโขม ผักขม ภาคใต้เรียกผักหม ประเทศไทยนิยมกินผักโขมมารยาวนาน ผักโขมที่คนไทยกินนั้นได้แก่ ผักโขมบ้าน ผักโขมหนาม ผักโขมสวน ผักโขมจีน ซึ่งผักโขมจีนนิยมกินกันอย่างกว้างขวาง
ผักโขมบ้าน เป็นผักโขมชนิดใบกลมเล็ก มีลำต้นเล็ก ก้านใบเป็นสีแดง ใบมีสีเขียวเหลือบแดง ผักโขมหนาม มีลำต้นสูง ใบใหญ่ จะมีหนานที่ช่อดอก ใช้เฉพาะส่วนยอดอ่อนมาประกอบอาหาร ผักโขมสวน ใบมีสีเขียว บริเวณเส้นกลางใบมีสีแดง เมื่อปรุงสุก จะมีสีแดงอมม่วง ผักโขมจีน เป็นผักโขมต้นใหญ่ ใบสีเขียวเข้มขอบใบหยัก ใบสดมีรสเผ็ด และมีกลิ่นฉุนผักโขมให้ทั้งวิตามินและเกลือแร่สูง จากตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม ของกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข คุณค่าของผักโขมมีทั้งพลังงาน ไขมัน คาร์โบไฮเดรท โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอและซี จากตารางพบว่า ผักโขมให้พลังงาน และไขมันค่อนข้างต่ำ ให้แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็กสูงสำหรับวิตามินเอซึ่งอยู่ในรูปของเบต้าแคโรทีนก็มีสูง เมื่อกินผักโขมจะทำให้ได้รับสารดังกล่าวสูงด้วย อย่างไรก็ตามในผักโขมมีสารออกซาแลตค่อนข้างสูง ผู้ที่มีปัญหาเรื่อง นิ่ว เกาต์ ข้ออักเสบต้องหลีกเลี่ยงการกินผักโขมในปริมาณที่มาก
การเลือกซื้อผักโขม เลือกที่ใบมีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่ดำ และควรประกอบอาหารทันที หากเหลือจากการประกอบอาหาร ถ้าต้องการเก็บให้ห่อกระดาษใส่ในถุงพลาสติกปิดปากถุงให้สนิทแล้วใส่ตู้เย็น
คนไทยนำผักโขมลวกน้ำร้อน นึ่ง จิ้มน้ำพริก ผัด แกงส้ม ทำซุป แกงเลียง แกงจืดเป็นต้น ไม่นิยมกินผักโขมสดเพราะเหม็นเขียว ฉบับนี้แม่และเด็กได้นำเสนอเมนูจากผักโขมได้แก่ จอผักโขม แพนเค้กผักโขม ข้าวเกรียบอ่อนไส้ผักโขม และสเต็กปลาซอสผักโขม เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายเหมาะกันทุกเพศทุกวัย
จอผักโขม
ส่วนผสม
ผักโขม 200 กรัมซี่โครงหมู 100 กรัมหอมแดงซอย 3 หัวกระเทียมซอย 3 กลีบกะปิ 1 ช้อนชาถั่วเน่าแข็งปิ้ง 1 แผ่นน้ำมะขามเปียกข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 ช้อนชาน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ดน้ำ 3 ถ้วย
วิธีทำ1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวไฟร่อนให้เปื่อย
2.โขลกหอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียด ใส่ลงในซี่โครงหมูรอให้เดือด
3.ใส่ผักโขมพอ ผักสุกใส่ถั่วเน่าโขลกละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ ยกลง
4.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกขี้หนูลงทอดพอกรอบตักขึ้น ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมันในหม้อผักโขมจอ คนให้ทั่ว
5.ตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด
แพนเค้กผักโขม
ส่วนผสมแป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัมผงฟู 10 กรัมเกลือ 5 กรัมไข่ไก่ 80 กรัมน้ำตาลทราย 100 กรัมนมสด 430 กรัมเนยละลาย 60 กรัมผักโขมลวกสุกหั่นละเอียด 40 กรัม วิธีทำ1.ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกันพักไว้
2.ผสมไข่ไก่ เกลือ น้ำตาล ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งสลับกับนมตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันจนหมด
3.ใส่เนยละลาย ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ผักโขม ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ตั้งกระทะให้ร้อน ทาเนยบางๆ ตักขนมหยอดรอให้แป้งสุกกลับด้านล่างขึ้นด้านบน สุกแล้วตักขึ้น
5.จัดเสิร์ฟกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม และตกแต่งด้วยผลไม้ให้สวยงาม
ข้าวเกรียบอ่อนไส้ผักโขม
ส่วนผสมผักโขมลวกสุกหั่นเล็ก ๆ 300 กรัมกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชาซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชาซอสปรุงรส 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยแป้งมัน 1 ถ้วยแป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 1 ถ้วย วิธีทำ1.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ผักโขม ใส่โซดาไบคาร์บอเนต ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ยกลง
2.ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเล็กน้อย นวด 3 นาที ใส่น้ำที่เหลือให้หมด
3.ใส่น้ำในหม้อข้าวเกรียบปากหม้อ ใช้ไฟแรงตั้งไฟให้เดือด
4.ตักแป้งละเลงบนผ้าเป็นแผ่นบาง ปิดฝากรอให้แป้งสุก ตักไส้ใส่ตรงกลาง
5.พับแป้งให้มิดไส้ ตักขึ้นทา ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม
สเต็กปลากับซอสผักโขม
ส่วนผสมเนื้อปลาทักทิม 300 กรัมน้ำมัน 40 กรัมผักโขม 100 กรัมกระเทียมสับ 15 กรัมนมข้นจืด 130 กรัมเกลือป่น 5 กรัมพริกไทยป่น 2 กรัมเนยสด 15 กรัม วิธีทำ1.โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา พักไว้ 10 นาที
2.น้ำมันใส่กระทะเล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อน นำปลาลงย่างให้สุก ตักขึ้น
3.ลวกผักโขมในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด บีบน้ำออกให้หมด
4.น้ำมันที่เหลือใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ผักโขมลงผัด ใส่นมข้นจืด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ยกลงพักไว้ให้อุ่น
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 35 ฉบับที่ 476 ตุลาคม 2554
