พาสต้า อร่อยหลากสไตล์มากคุณค่า (รักลูก)
พาสต้านานาชนิด
พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลี่ยน ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายไปทั่วโลกรวมถึงประเทศไทย พาสต้าเป็นอาหารประเภทเส้นที่มีมากกว่า 600 ชนิด เฉพาะที่ผลิตขายมีมากถึง 350 ชนิดด้วยกัน สามารถนำมาประยุกต์ใช้ทำอาหารได้นานาชนิด มีรสชาติที่อร่อย
พาสต้าแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ พาสต้าแบบแห้ง ทำจากแป้งซาลิโมนาที่ได้จากข้าวสาลี และพาสต้าแบบสดทำจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำมันมะกอก นำมานวดและรีดตัดเป็นรูปทรงต่าง ๆ ซึ่งเป็นพาสต้าที่มักทำกันเองในครอบครัว แต่พาสต้าแบบสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่กี่วัน จึงไม่เป็นที่นิยมเท่ากับพาสต้าแบบแห้งค่ะ ส่วนพาสต้าที่คนไทยคุ้นเคยและนิยมนำมาประกอบอาหารแบ่งได้เป็น 5 ชนิด คือ
พาสต้าแบบเส้น (Long pasta)ที่เราพบเห็นกันบ่อย ๆ ก็คือ สปาเกตตี (Spaghetti) คาปาลีดันเจลโลหรือสปาเกตตี เส้นผมนางฟ้า (Capalli d’angelo) ลิงกุยเน่ (Linguine) ฟูซิลลี (Fusilli) และบูคาตินี (Bueatini) ล้วนแล้วแต่เป็นพาสต้าแห้งที่มีลักษณะเส้นกลม แบนและยาว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ซอสเพสโตและซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ จะนำมากินกับแกงเขียวหวาน ต้มยำและอาหารไทยนานาชนิดก็อร่อยเข้ากันค่ะ
พาสต้าแบบท่อ (Tubes)พาสต้ารูปร่างหลากหลายทั้งลักษณะตรงยาวคล้ายหลอดดูดน้ำแบบบริกาโตนี (Rigatoni) รูปทรงตัดเฉียงปลายทั้งสองข้างอย่างเพนนี (Penne) และทรงบิดเกลียวที่เรียกว่าฟูชิลลี (Fusilli) ส่วนมักกะโรนีหลอดกลม ๆ ที่เรารู้จักกันดีก็อยู่ในประเภทนี้ด้วย ซึ่งพาสต้าเหล่านี้มีเครื่องปรุงที่เข้ากันได้เยอะ แต่ซอสที่กินแล้วเข้ากันแบบสุดๆ ต้องยกให้กับซอสมะเขือเทศ ซอสผักและซอสเนื้อค่ะ
พาสต้าริบบอน (Ribbon pasta)พาสต้าสดเส้นแบนทำจากแป้งผสมกับไข่ มีทั้งเส้นเล็ก เส้นหมี่และเส้นใหญ่ เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา อย่างเฟตตูชิเน่ (Fettuccine) และตาลิยาเตลเล่ (Togliatelle) ที่เพิ่มความอร่อยได้ด้วยซอสครีม
พาสต้าแบบแผ่น (Stuffed pasta)แป้งพาสต้าน้องใหม่แบบแผ่นห่อ มีรูปร่างคล้ายเกี๊ยวสอดไส้ผัก เนื้อสัตว์หรือซีส ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดีก็ได้แก่ ลาซานญ่า (Lasagne) และราวิโอลินี (Raviolinl)
พาสต้ารูปทรงพิเศษ (Pasta shapes)พาสต้ารูปทรงน่ารัก ๆ ขวัญใจเจ้าตัวน้อย มีรูปร่างแปลกตาออกไปทั้งพาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยม รูปผีเสื้อหรือรูปโบว์อย่าง ฟาร์ฟาเล่ (Farfalla) เหมาะกับซอสมะเขือเทศ ครีม และซอสที่ทำจากเนยแข็ง ฟูจิลี (Fugilli) พาสต้าเส้นเกลียวสั้น มีความหนามากว่าพาสต้าทั่วไป ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกันซอสเนื้อ และใช้กับเมนูพาสต้าอบชีสชนิดต่าง ๆ
และยังมีพาสต้ารูปทรงคล้ายล้อเกวียนอย่าง โรเทลเล่ (Rotelle) ซึ่งมีทั้งแบบผิวเรียบและผิวหยัก เหมาะกับซอสชีส ซอสเนื้อและซอสผัก หรืออาจนำมาทำสลัดก็อร่อยค่ะ รวมทั้งพาสต้าทรงเปลือกหอย (Conchiglie) มีทั้งผิวเรียบและหยักที่เหมาะกับซอสเนื้อและชีส
พาสต้าหลากสไตล์ได้คุณค่านอกจากพาสต้าจะมีรูปทรงที่แตกต่างหลากหลายชนิดแล้ว การเลือกซอสให้เหมาะกับชนิดของพาสต้า ก็สำคัญต่อความอร่อยของพาสต้าแต่ละจาน แต่สิ่งที่พาสต้าทุกชนิดมีเหมือนกันก็คือ คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและจำเป็นสำหรับร่างกายคุณหนู ๆ และทุกคนในครอบครัว เพราะพาสต้าเป็นแหล่งให้พลังงานอย่างคาร์โบไฮเดรต พร้อมทั้งยังมีโปรตีน ไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย กรดโฟลิก วิตามินบี รวมถึงแร่ธาตุบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก มีไขมันต่ำ แถมกินแล้ว ยังอิ่มได้นานกว่าอาหารชนิดอื่นด้วยค่ะ
นอกจากนั้น ยังมีพาสต้าเพื่อสุขภาพที่ผสมธัญพืชซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างเช่น พาสต้าผสมโฮลวีต พาสต้ามะเขือเทศ พาสต้าหมึกดำ และพาสต้าปวยเล้ง ที่ได้จากการผสมสีของผักลงไปช่วยให้น่ากินยิ่งขึ้น
พาสต้ามีหลากหลายชนิดและมากประโยชน์ขนาดนี้ คงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคุณแม่ ที่จะทำเป็นเมนูสุดโปรดให้คุณหนู ๆ และทุกคนในครอบครัวได้อย่างไม่จำเจค่ะ
สุขภาพดีด้วย มักกะโรนี & ลาซานญ่า
มื้อนี้ชวนเปลี่ยนรสชาติเป็นอาหารอิตาเลี่ยน โดยมีพระเอกคือ มักกะโรนีและลาซานญ่า ที่เปี่ยมคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยเหมาะสมสำหรับวัยเบบี้ค่ะ
Piggy macaroni
(เมนูวัย 6 เดือนขึ้นไป)
ส่วนผสม
มักกะโรนีต้มบดละเอียด 1 ถ้วย เนื้อหมูสับละเอียด ½ ถ้วย มันฝรั่งสับละเอียด ½ ถ้วย หอมใหญ่สับละเอียด ½ ถ้วย มะเขือเทศสับละเอียด ½ ถ้วย น้ำมะเขือเทศคั้นสด 1 ถ้วย เห็ดเข็มทองสับละเอียด ½ ถ้วย
วิธีทำ1.ต้มหมูสับในน้ำเดือดให้สุก
2.ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ มะเขือเทศ และมักกะโรนี แล้วเคี่ยวให้สุกนิ่ม
3.เติมน้ำมะเขือเทศลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เท่านี้ก็พร้อมให้เจ้าตัวเล็กได้ชิมความอร่อยแล้วค่ะ
Lasagna chicken sauce
(เมนูวัย 10 เดือนขึ้นไป)
ส่วนผสม แผ่นแป้งลาซานญ่า (จำนวนตามชอบ) เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับละเอียด ½ ถ้วย มะเขือเทศสับละเอียด ½ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย เห็ดแชมปิญอง ½ ถ้วย ชีสขูดหั่นฝอย (สำหรับโรยหน้า) ถ้วยหรือถาดทนความร้อน เนยหรือน้ำมันมะกอก วิธีทำ1.ต้มแผ่นแป้งลาซานญ่าให้พอสุก (ไม่ต้มนิ่มจนเกินไป) พักไว้
2.ผัดหอมหัวใหญ่ให้เหลืองหอม ใส่ไก่สับ มะเขือเทศ เห็ดแชมปิญอง และซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ทาถ้วยหรือถาดลาซานญ่าด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
4.วานแผ่นแป้งลาซานญ่าที่ต้มแล้วลงชั้นล่างสุด แล้วตักซอสไก่ราดบนแผ่นให้ทั่ว นำแผ่นแป้งลาซานญ่าวางทับอีกที แล้วตามด้วยซอสไก่ วางสลับไปจนเกือบถึงขอบถาด โรยหน้าด้วย ชีสขูดหั่นฝอยชั้นบนสุด
5.นำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที ลิ้มรสความอร่อยและกลิ่นหอมของลาซานญ่าได้เลย
แผ่นแป้งลาซานญ่า มีจำหน่ายทั้งชนิดที่ต้องต้มให้สุกก่อนอบ และชนิดที่สามารถนำเข้าตาอบได้เลย คุณแม่ควรจะสังเกตฉลากข้างกล่องก่อนซื้อ เพื่อที่จะเลือกมาใช้ได้อย่างเหมาะสมนะคะ
พาสต้าพาอร่อย
เมนูพาสต้าแสนอร่อยสำหรับเจ้าหนูวัยเตาะแตะนี้ เป็นเมนูเลือดผสมสไตล์อิตาเลี่ยน-ไทย ที่เข้ากันดี๊ดี และทำง่ายมาก ๆ ค่ะ
พาสต้าผัดไท
ส่วนผสม เส้นเฟตตูชิเน่ ลวกสุกแล้ว กุ้งสด ½ ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ หัวไซโป๊วสับ ¼ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 3-4 กลีบ วิธีทำ1.ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน นำกระเทียมลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งสดผัดจนสุก ตามด้วยหัวไชโป๊วสับ
2.ใส่เส้นเฟตตูชิเน่ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลี่ยส่วนผสมทั้งหมดไว้ข้างกระทะ
3.ตอกไข่ลงไปขยี้ในกระทะจนสุก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ฟูซิลี่ผัดไก่
ส่วนผสม เส้นฟูซิลี่ (ปริมาณตามชอบ) เนื้อไก่ ½ ถ้วย ข้าวโพดต้มสุก ½ ถ้วย แครอตหั่นลูกเต๋า ½ ถ้วย พริกหวาน 3 สีหั่นลูกเต๋า ½ ถ้วย วิธีทำ1.ลวกเส้นฟูซิลี่ให้สุกนิ่ม แล้วพักไว้
2.ตั้งกระทะผัดไก่ให้สุก ตามด้วยแครอต พริกหวาน 3 สี และข้าวโพด
3.ใส่เส้นฟูซิลี่ที่ลวกไว้ แล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 28 ฉบับที่ 333 ตุลาคม 2553
