สร้างสรรค์จานสนุก ชวนลูกหม่ำเกี๊ยว

สร้างสรรค์จานสนุก ชวนลูกหม่ำเกี๊ยว (M&C แม่และเด็ก)

           แผ่นเกี๊ยว เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ส่วนประกอบของแผ่นเกี๊ยวมีแป้งสาลี ไข่ไก่ เกลือ น้ำ และด่างอาจมีการเติมสีบ้างเล็กน้อย นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนแป้งเนียน แล้วใส่เครื่องรีดแป้ง รีดให้แป้งแผ่นหนาบางตามต้องการ ตอนรีดแป้งอาจต้องทาแป้งนวลบ้างเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน นำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ แผ่นเกี๊ยว 100 กรัม ให้พลังงาน 298 กิโลแคลอรี ให้คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน 54.50, 12.70 และ 3.30 กรัมตามลำดับ นอกจากนั้นยังให้แคลเซียมและเหล็ก 19 และ 2 มิลลิกรัมตามลำดับ
 
          การใช้แผ่นเกี๊ยวประกอบอาหารในกรณีที่ทำเกี๊ยวน้ำ หากมีแป้งนวลติดที่แผ่นเกี๊ยวมาก ให้เอาเกี๊ยวที่ห่อแล้วไปผ่านน้ำก่อน แล้วจึงลวกในน้ำร้อนให้สุกก็ใช้ได้ หากนำมาทำขนมจีบอาจต้องตัดให้เป็นแผ่นกลม เวลาห่อจะได้สวย ในท้องตลาดบางทีจะมีแผ่นเกี๊ยวขาย 2 ชนิดคือ แผ่นเกี๊ยวสำหรับทำเกี๊ยวน้ำและแผ่นเกี๊ยวสำหรับทำเกี๊ยวทอด แผนเกี๊ยวชนิดแรกจะบางกว่าและนุ่มกว่า

          ฉบับนี้แม่และเด็กนำเสนอเมนูอาหารจากแผ่นเกี๊ยวทั้งอาหารคาวและหวาน เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับเด็ก ๆ และทุกคนในครอบครัว ได้แก่ โรตีเกี๊ยวกล้วยหอม ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ ลาวิโอลี่กับซอสซัลซ่า และ ทาร์ตเกี๊ยวผักโขมอบชีส

Q & A เมนูคุณหนู

 อยากทอดปลาทูให้มีรสเค็มนิด ๆ ต้องทำอย่างไรคะ แล้วให้ลูกกินปลาทูทอดดีหรือไม่

          "ถ้าเป็นปลาทูสด ให้ควักไส้ออกค่ะ ล้างให้สะอาด ถ้าเป็นปลาตัวโตควรบั้งเล็กน้อย แล้วโรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา แล้วนำลงทอดให้น้ำมันที่ร้อนปานกลาง ทอดให้สุกแล้วค่อยกลับอีกด้าน ทอดต่อจนสุก เด็กกินปลาทูได้ค่ะ เนื้อปลาให้สารอาหารโปรตีน และเนื้อปลาย่อยง่าย ถ้าเป็นปลาทะเลด้วยแล้วจะได้ไอโอดีนด้วย แต่สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือก้างปลา ต้องดูแลให้ดีค่ะ พยายามแกะเนื้อปลาให้เขากิน อย่าให้เขาแกะเอง อาจเหลือก้างได้"

ขอสูตรทำขนมปังหน้ากุ้งให้ลูกกินหน่อยค่ะ เขาชอบกินมาก แต่ส่วนใหญ่ตามร้านจะเป็นหน้าหมูสับ เลยอยากได้หน้ากุ้ง ลูกน่าจะชอบค่ะ

          "ส่วนผสมของขนมปังหน้ากุ้งก็มี ขนมปังฝรั่งเศส 1 แท่ง ซอสสำหรับทาขนมปังประมาณ ¼ ถ้วย กุ้งปอกเปลือกลวกสุกสัก 10 ตัว มะเขือเทศ 5 ผล แล้วก็ชีสสัก 4 แผ่น จากนั้นก็เริ่มต้นสไลด์ขนมปังฝรั่งเศสเป็นชิ้น ๆ ให้หนาพอควร แล้วทาซอสที่ขนมปัง วางกุ้ง วางมะเขือเทศ หั่นตามด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮด์ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จนแป้งขนมปังเหลืองกรอบ เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ"

เด็กอายุ 3 ขวบ ถ้าให้กินหมูหยอง หมูแผ่น และกุนเชียง พร้อมข้าวต้มได้หรือไม่คะ

          "เด็กอายุ 3 ขวบ ให้กินหมูหยอง หมูแผ่นและกุนเชียงได้ค่ะ แต่ก็ไม่ควรให้กินบ่อยจนเกินไป เพราะหมูหยอง หมูแผ่น และกุนเชียง ให้พลังงานค่อนข้างสูง ถึงแม้จะมีโปรตีนสูงก็ตาม แต่ในหมูแผ่นและกุนเชียงจะมีไขมันค่อนข้างสูงด้วย หากให้เด็กกินบ่อย และในปริมาณมาก อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เด็กมีน้ำหนักตัวเกิน ฉะนั้นควรให้เด็กกินอาหารให้หลากหลายจะดีกว่า"


โรตีเกี๊ยวกล้วยหอม

ส่วนผสม

          แผ่นเกี๊ยว 10 แผ่น

          กล้วยหอมหั่น 1 ลูก

          น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย

          ช็อกโกแลตสำหรับราด ¼ ถ้วย

          ไอศกรีมรสต่าง ๆ

วิธีทำ

          1.วางกล้วยหอมบนแผ่นเกี๊ยว ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม

          2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน นำเกี๊ยวที่ห่อแล้วลงไปทอดจนเหลืองกรอบ

          3.ใส่จาน ราดช็อกโกแลต รับประทานกับไอศกรีม


ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ

ส่วนผสม

          แผ่นเกี๊ยวตัดเป็นชิ้นเล็กทอดกรอบ 10 แผ่น

          กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 6 ตัว

          กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

          เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย

          ไข่ไก่ 2 ฟอง

          ใบกุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อน ½ ถ้วย

          ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

          หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

          หัวไชโป๊วสับ 2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

          น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

          น้ำปลา ½ ถ้วย

          น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ½ ถ้วย

วิธีทำ

          1.ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกันคนให้ละลายตั้งไฟใช้ไฟกลางเคี่ยวพอข้นเป็นน้ำผัดไทย

          2.น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่หอมแดงผัดให้หอม ใส่กุ้งผัดพอสุกใส่ไข่ เต้าหู้ หัวไชโป๊ว กุ้งแห้ง ใส่น้ำผัดไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ่ยช่าย ถั่วงอก และเกี๊ยวกรอบ ผัดให้เข้ากัน

          3.จัดเสิร์ฟ พร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำตาลทราย รับประทานกับหัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอกสด


ลาวิโอลี่เกี๊ยวกับซอสซัลซ่า

ส่วนผสม

          แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น

          กุ้งสด 50 กรัม

          ไก่สับ 50 กรัม

          รากผักชี 4  ราก

          พริกไทย 1 ช้อนชา

          กระเทียม 5 กลีบ

          เกลือป่น 1 ช้อนชา

          ไข่ไก่ 1 ฟอง

          ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

          1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้

          2. นำกุ้งบด หมูบด ไก่บด ผสมรวมกัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ นวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย

          3.วางแผ่นเกี๊ยว ตักส่วนผสมข้อ 2 วางตรงกลางแผ่น นำไข่ไก่ทารอบๆ แผ่นเกี๊ยว แล้วนำแผ่นเกี๊ยวอีกแผ่นวางทับลงไป แล้วปิดริมให้สนิท

          4. ตั้งน้ำ พอเดือด นำลาวิโอลี่ ลงไปลวกจนสุก แล้วตักขึ้น รับประทานคู่กับซอลซัลซ่า

ส่วนผสมซอสซัลซ่า

          สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย

          พริกหวาน เขียวแดงหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย

          ผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

          หอมเล็กสับ 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

          เกลือป่น 1 ช้อนชา

          พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

          น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสซัลซ่า

          1. ผสมสับปะรด พริกหวาน ผักชี หอมซอย น้ำมันมะกอก เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน อีกครั้ง

          2.ผสมน้ำสับปะรดกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันใส่ในส่วนผสมข้อ 1


ทาร์ตเกี๊ยวผักโขมอบชีส

ส่วนผสม

          แผ่นเกี๊ยว 8 แผ่น

          ผักโขมลวกสุก บีบน้ำออกหั่น 50 กรัม

          พริกไทย 1 กรัม

          มอสสาเรล่าชีส 1 ถ้วย

          เนยสด 10 กรัม

          น้ำมันสำหรับทอดเกี๊ยว 2 ถ้วย

วิธีทำ

          1. นำแผ่นเกี๊ยวกรุใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบพอแผ่นเกี๊ยวอยู่ตัว ประมาณ 1 นาที ใช้ไฟ 250 องศาฟาเรนไฮด์

          2.นำแผ่นเกี๊ยวที่อบมาทอดพอเหลืองทอง พักไว้

          3.ตั้งกระทะใส่เนยสดลงไปพอละลาย ใส่ผักโขมลวกสุกลงไปผัด ปรุงรสด้วยพริกไทย

          4.นำผักโขมที่ผัดแล้วใส่ในทาร์ตเกี๊ยว โรยหน้าด้วยมอสสาเรล่าชีส

          5.นำเข้าเตาอบอีกครั้ง เปิดเฉพาะไฟบน ให้ชีสละลาย

          6.จัดเสิร์ฟ



ขอขอบคุณข้อมูลจาก

ปีที่ 34 ฉบับที่ 468 กุมภาพันธ์ 2554