‘นม’ เมนูนี้ไม่มีเบื่อ (modernmom)
เรื่อง : กิ่งกมล กิตติภูมิวงศ์ นักโภชนาการ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์อินเตอร์เนชั่นแนล
นม เป็นอาหารที่ลูกน้อยวัยขวบปีแรกคุ้นเคยดีที่สุดค่ะ แต่เมื่อเริ่มอาหารเสริมแล้ว นมของโปรดของหนู ๆ ก็ลดลง Modern Mom ขอแนะนำเมนูอาหารเสริมที่มีนมเป็นส่วนประกอบสำหรับลูกน้อย รับรองว่าหลีกหนีเมนูนมแบบเดิม ๆ ที่มาพร้อมสารอาหารครบถ้วน และสอดรับกับพัฒนาการของลูกน้อยอีกด้วย
6-8 Month
โจ๊กนมข้าวกล้อง
ส่วนผสม
แป้งข้าวกล้อง 4 ช้อนโต๊ะ ไข่แตงต้มสุก ½ ฟอง น้ำฟักทอง ½ ถ้วยตวง กล้วยน้ำว้าสุกครูด 1 ช้อนโต๊ะ นมแม่หรือนมที่ลูกกินประจำ ½ ถ้วยตวง
วิธีทำละลายแป้งข้าวกล้องกับน้ำฟักทองในชามแก้ว ใส่ไข่แดงต้ม กล้วยน้ำว้าครูดคนให้ เข้ากัน อุ่นในไมโครเวฟ 1 นาที แล้วใช้ส้อมยีส่วนผมให้ละเอียด อุ่นในไมโครเวฟอีก 1 นาที และยีส่วนผสมผ่านกระชอนถี่ ๆ ใส่นมแม่กวนให้เข้ากันอีกครั้ง
Notes :
เมนูนี้เน้นเครื่องปรุงเรียบง่าย ฝึกให้ลูกน้อยลิ้มลองอาหารที่ไม่ใช่นมอย่างเดียว ขณะเดียวกันไข่แดงช่วยเสริมธาตุเหล็ก ฟักทองให้เบต้าแคโรทีน พร้อมคาร์โบไฮเดรตจากแป้งข้าวกล้อง กล้วยอุดมด้วยวิตามิบีรวมและวิตามิดี มีโปรตีน และแคลเซียมครบครันจากนม
ใช้เวลาในการปรุงสั้น การละลายแป้งข้าวกล้องกับ น้ำฟักทอง เพื่อให้แป้งอุ้มน้ำทำให้แป้งสุกง่าย
น้ำฟักทองให้รสหวานธรรมชาติกลมกล่อม กับผลไม้จากกล้วย
หากไม่มีแป้งข้าวกล้องสามารถใช้ข้าวกล้องสุก 2 ช้อนโต๊ะแทน และควรยีให้ข้าวละเอียด ก่อนผสมน้ำฟักทอง
คุณแม่ที่ปั๊มนมใส่ถุงปลอดเชื้อแช่แข็งไว้ ให้ละลายในช่องเย็นธรรมดาก่อน เมื่อรวมกับส่วนผสมที่ต้มสุก จะได้อุณหภูมิที่พอเหมาะไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป
นมข้าวกล้องงอก
ส่วนผสม แป้งข้าวกล้องงอก 2 ช้อนโต๊ะ นมแม่หรือนมที่ลูกกินประจำ 6 ออนซ์ วิธีทำละลายแป้งข้าวกล้องกับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่นมแม่หรือนมผสมคนให้เข้ากัน
Notes :
ข้าวกล้องงอกให้ประโยชน์บำรุงประสาทช่วยความจำผสมกับนมเพิ่มพลังงาน กินง่าย และเป็นการเตรียมหนูน้อยให้เริ่มกินข้าว เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมตามวัยมื้อแรก
9-10 Month
พุดดิ้งนม
ส่วนผสม ข้าวต้มกล้องต้มเปื่อย 4 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง หมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ ฟักทองต้มสุกหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย ½ ช้อนชา นมแม่หรือนมที่ลูกกินประจำ 1 ถ้วยตวง วิธีทำตอกไข่เลือกเอาเฉพาะไข่แดงใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่แดงให้ฟู ใส่หมูสับ ต้นหอม ฟักทอง ข้าวต้ม ข้าวกล้องและนม คนส่วนผสมให้เข้ากัน อบในไมโครเวฟ 2 นาที พักเครื่อง 1 นาที และอบต่ออีก 2 นาที
Notes :
ลักษณะพุดดิ้งนมจะคล้ายไข่ตุ๋น ทำได้ง่าย ๆ เหมาะสำหรับหนูน้อย ฝึกตักกินเอง อุดมด้วยโปรตีนจากไข่แดง หมูสับ และยังมีนมให้แคลเซียมและฟอสฟอรัส ทำให้กระดูกแข็งแรง มีธาตุเหล็ก วิตามินเอและบี 2 ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต
ข้าวตุ๋นนม
ส่วนผสม ข้าวต้มเปื่อย ½ ถ้วยตวง ไก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ แครอตสุกยีละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ นมแม่หรือนมที่ลูกกินประจำ ½ ถ้วยตวง วิธีทำเอาข้าวต้มสุกแล้วใส่หม้อเล็กอุ่น ไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่สับ แครอต และมะม่วงสุก คนให้สุกทั่ว เติมนมกวนให้เข้ากัน
Notes :
เมนูโจ๊กทั่ว ๆ ไปมักใส่น้ำซุป เพื่อเติมรสหวานจากโปรตีนเนื้อสัตว์ แต่คุณแม่อาจจะใช้รสหวานจากผัก เช่น ฟักทอง ผักโขม แครอต หรือผักกาดขาวสับละเอียดแทนได้ โดยสับเปลี่ยนหมุนเวียนชนิดของผักไปในแต่ละครั้ง จะทำให้หนูน้อยฝึกกินผักได้หลากหลาย
ส่วนผลไม้คุณแม่อาจเลือกมะละกอสุก แอปเปิ้ล กล้วย หรือแคนตาลูป ในปริมาณที่ไม่มากเพื่อช่วยเสริมรสหวาน และควรหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กหรือบดยีละเอียด เมื่อหนูน้อยคุ้นเคยกับอาหารที่หยาบได้มากขึ้น ผักผลไม้อาจหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ที่สำคัญ ช่วงใส่นมต้องใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ เพื่อป้องกันนมไหม้
10-12 Month
สปาเกตตีซอสนม
ส่วนผสม เส้นสปาเกตตีต้มสุกนิ่มหั่นสั้น ¼ ถ้วยตวง หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา มะเขือเทศต้มลอกเยื่อเอาเม็ดออกสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไก่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกระดูก ½ ถ้วยตวง นมแม่หรือนมที่ลูกกินประจำ ½ ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 ช้อนชา วิธีทำผัดเนยกับหอมใหญ่ด้วยไฟอ่อน พอสุกใส่มะเขือเทศรวนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีผัดส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำต้มกระดูก เคี่ยวไฟอ่อนพอเดือดให้เทนมแม่ลงคนให้เข้ากัน ตักราดบนเส้นสปาเกตตี
Notes :
สำหรับหนูน้อย 10-12 เดือน การกินอาหารที่มีลักษณะเป็นต้น ควรตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อสะดวกในการกิน และเส้นควรลวกให้สุกนิ่ม
อาหารเสริมสำหรับเด็กจะไม่ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ๊ว แต่มีเคล็ดลับที่น้ำต้มกระดูกต้องต้มเคี่ยวให้ได้ที่และเข้มข้น จะทำให้ได้ความหวานของน้ำต้มกระดูก และเกลือแร่ค่ะ
ข้าวกวนทัพย์
ส่วนผสม แป้งข้าวกล้องงอก 6 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง เนย 1 ช้อนชา นมแม่หรือนมที่ลูกกินประจำ 1 ถ้วยตวง กล้วยน้ำว้าสุกยีผ่านกระชอน 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ตอกไข่เลือกเอาเฉพาะแดงใส่ชามแก้ว ใส่เนยตีให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวกล้องทีละน้อยใช้ส้อมตะล่อมแป้งกับส่วนผสมไข่ให้เข้ากัน และใส่กล้วยน้ำว้าครูดกวนให้เข้ากัน
2.แบ่งนมแม่ ½ ถ้วยตวงใส่ส่วนผสมแป้ง กวนให้เข้ากัน อบในไมโครเวฟ 1 นาที แล้วค่อย ๆ ใส่นมแม่ ส่วนที่เหลือพร้อมกับคนส่วนผสมให้เข้ากัน สังเกตว่าข้าวกวนจะเหนียวไม่แฉะ
3.นำเข้าอบในไมโครเวฟต่อ 1 นาที ใช้ส้อมคนกลับข้าวกวนให้ทั่ว อบต่ออีก 1 นาที ใช้ส้อมคนกลับข้าวกวนให้ทั่ว อบต่ออีก 1 นาที เพื่อให้สุกทั่วเติมนมหรือลดนมได้ เพื่อให้ปั้นข้าวกวนได้
4.ตักข้าวกวนใส่จานแบน กดด้วยพิมพ์รูปดาว หรือรูปสัตว์ต่าง ๆ
Notes :
ข้าวกวนทิพย์ลักษณะคล้ายข้าว ถ้าดูคือเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ลูกน้อยหยิบจับอาหารกินเองได้ แต่ถ้าคุณแม่ไม่มีเวลาปั้น ก็ใช้ช้อนตักเป็นพิมพ์รูปช้อนง่าย ๆ ได้
ข้าวกล้องงอก ไข่แดง นม กล้วย ให้สารอาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินเอ บี และดี เสริมสร้างสมองและร่างกาย หนูน้อยให้เจริญเติบโตตามวัย และเพิ่มคุณค่าโปรตีนจากไก่สับสุกยีหรือปลานึ่งสุก
เมนูที่ให้ไปเป็นเพียงแรงบันดาลใจเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณแม่ได้ไปลองทำเมนูใหม่ ๆ ให้ลูกน้อยค่ะ ถ้าทำแล้วได้ผลอย่างไร หรือมีเมนูเด็ดใหม่ ๆ เขียนมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
Vol.16 No.187 พฤษภาคม 2554
