เมนูตับมากธาตุเหล็ก (modernmom)
เรื่อง : พี่วี๊ดวิ้ว / ภาพ : ธาร ธงไชย
ตับ ตับ ตับ ตับ ตับ...แหมเห็นขึ้นมาอย่างนี้ คุณแม่อย่าเพิ่งคิดว่า Modern Mom จะชวนมาเต้นตับ ๆ นะคะ แต่วันนี้จะมาชวนคุณแม่เข้าครัวปรุงอาหารจากตับให้เจ้าตัวเล็กกินค่ะ เพราะมีหลายบ้านบ่นมาให้ฟังว่าลูกน้อยกินตับยาก เจ้าตัวเล็กบางบ้านงอแงไม่ยอมกิน เพราะว่าคาว บางบ้านบอกไม่เอา ๆ หนูไม่ชอบขม
ขยับเข้ามาเลยค่ะคุณแม่ คว้าหม้อ คว้าตะหลิว ลงมือปรุงเมนูตับเพื่อลูกน้อยกันดีกว่าค่ะ รับรองว่าต่อไปนี้ลูกน้อยเลิกงอแงไม่กินตับแน่ ๆ แต่ก่อนอื่นเรามารู้กันดีกว่าว่าตับมีประโยชน์ ให้คุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง
ต.ตับ ให้ประโยชน์อะไร
โปรตีน ช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเซลล์ต่าง ๆ ของร่างกายให้แข็งแรง
ธาตุเหล็ก ช่วยเสริมสร้างฮีโมโกลบิน ที่เป้ฯส่วนประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดง
วิตามินเอ ช่วยบำรุงรักษาผิวหนัง เส้นผม ทำให้เนื้อเยื่อในตาแข็งแรง
วิตามินบี 3 ทำให้ลำไส้มีสุขภาพดี ช่วยให้ระบบย่อยเป็นปกติ กล้ามเนื้อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิตามินบี 5 ช่วยให้ร่างกายสามารถนำคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมาใช้ประโยชน์ได้สูงสุด
วิตามินบี 6 สร้างเม็ดเลือดแดงใหม่ ๆ ให้แก่ร่างกาย
วิตามินบี 12 บำรุงประสาทให้แข็งแรง ทำให้สมองทำงานได้ดี ความจำดี และทำให้การสร้างเลือดเป็นปกติ
Modern Mom Tipsเลือกซื้อตับอย่างไร
ตับหมู เลือกตับที่สด เนื้อขึ้นเงา สีอ่อน ๆ ตับลักษณะนี้เนื้อจะหนึบ ๆ ไม่แข็งไม่กระด้างเจ้าตัวเล็กกินแล้วจะรู้สึกอร่อย ไม่ควรเลือกตับหมูสีออกแดงเข้มจัด เพราะรสขมมาก ปรุงยังไงก็เหมือนไม่สุกเสียที มีเลือดซึมออกมาเรื่อย ๆ ส่วนตับไก่ เลือกที่มีสีอ่อนจึงจะดี
โจ๊กตับรวมมิตร
6-8 month
ส่วนผสม
ปลาข้าวกล้องต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ ตับไก่ 1 ชิ้น ตำลึง 4-6 ใบ ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง หมูสับละเอียด ¼ ถ้วย น้ำซุป 1 ถ้วย
วิธีทำ1.คลุกคล้าตับไก่กับเกลือป่น แล้วล้างน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว นำมาพักในชาม
2.ผสมปลายข้าวกล้องกับน้ำซุป ตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่หมูสับละเอียด ตำลึง ตับไก่สับละเอียด และไข่แดงต้มสุก คนให้ทั่ว จากนั้นรอให้อุ่นแล้วป้อนลูกน้อยได้ค่ะ
Tips : ไข่แดงมากคุณค่าโภชนาการ มีสารอาหารหลายชนิดทั้งโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ ในไข่แดงมีโคลีนที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองเสริมสร้างความจำช่วยทำให้สายตาดีเพราะไข่แดงมีสารแอนตี้ออกซิแดนต์ เช่น ลูทีนที่จะช่วยปกป้องเนื้อเยื่อในสายตารวมทั้งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 บำรุงสมองเสริมสร้างระบบประสาทที่เกี่ยวกับการเรียนรู้
ข้าวบดตับ
8-10 month
ส่วนผสมข้าวกล้อง ½ ถ้วย เนื้อไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ตับไก่ 1 ชิ้น น้ำ 1 ½ ถ้วย ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา วิธีทำ1.ต้มข้าวกล้องกับน้ำ ต้มไฟปานกลางจนข้าวสุกแล้วใส่ไก่สับ ตับไก่ ต้มไฟอ่อน
2.คนจนกระทั่งเนื้อไก่และตับสุก
3.นำทั้งหมดที่เสร็จแล้วมาบดด้วยหลังช้อน (บดกับตะแกรงจะดีมาก) พอให้เข้ากัน
Tips : ข้าวกล้องให้วิตามินสูงทั้งวิตามินรวม บี 1 บี 2 และยังให้สารอาหารและแร่ธาตุต่าง ๆ มีกากใยช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายทำให้ลูกน้อยท้องไม่ผูก สำหรับเด็กวัย 8-10 เดือน คุณแม่ควรต้มข้าวกล้องให้เละหรือควรบดให้ละเอียดในตะแกรง เพราะข้าวกล้องเป็นข้าวที่ค่อนข้างแข็งเปลือกข้าวกล้องยุ่ยยาก
มักกะโรนีน้ำใส
10-12 month
ส่วนผสมหมูสับบะช่อ ปั้นก้อนกลม ๆ 4 ก้อน ตับหมู หั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ แครอทลวก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา มักกะโรนีต้มสุก ½ ถ้วย เกลือป่น น้ำซุป 1 ถ้วย วิธีทำ1.ตั้งหม้อใส่น้ำซุปต้มให้เดือด
2.ใส่หมูสับและตับลงไปต้มจนสุก
3.ใส่มักกะโรนีที่ต้มสุกแล้ว และเติมผักลงไปทั้งหมด
4.ปรุงรสด้วยเกลือแล้วรอให้เดือดอีกครั้งแล้วยกขึ้น โรยต้นหอมซอย จากนั้นรอให้อุ่นก่อนป้อนลูกน้อย
Tips : แครอทให้ประโยชน์เจ้าหนู เพราะมีเบต้าเคโรทีนที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ โดยวิตามินเอมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาของลูกรัก นอกจากนี้แครอตยังอุดมด้วยวิตามินบี วิตามินซี และแคลเซียมที่ดูดซึมง่าย
ข้าวต้มสองสหาย
10-12 month
ส่วนผสมข้าวสวย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะ หมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ ตับหมูต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ผักหวาน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ผสมข้าวสวยและน้ำซุปให้เข้ากัน
2.ตั้งไฟพอเดือด ใส่หมูสับและตับลงไป ต้มจนสุก
3.จากนั้นใส่ผักหวานซอยละเอียด พร้อมเสิร์ฟเจ้าตัวเล็ก
Tips : ผักหวาน เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินซี มีเบต้าแคโรทีน ช่วยในการมองเห็น บำรุงสายตา มีแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย ที่สำคัญผักหวานยังช่วยให้น้ำซุปหวานกลมกล่อม ทำให้ลูกน้อยติดใจรับประทานผักได้ง่ายขึ้น
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
Vol.17 No.201 กรกฎาคม 2555
