เมนูสำหรับเด็กเบื่อข้าว (M&C แม่และเด็ก)
อาหารเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับทุกคนในครอบครัว โดยเฉพาะเด็ก ๆ ที่ต้องการพลังงานจากอาหารมาใช้เพื่อการเจริญเติบโตของร่างกาย ดังนั้นการดูแลให้เด็กได้รับสารอาหารที่ดี มีประโยชน์ครบถ้วนจึงมีผลช่วยให้อวัยวะต่าง ๆ ซึ่งรวมถึงอวัยวะที่สำคัญ อย่างเช่นสมองทำงานได้อย่างสมบูรณ์เต็มประสิทธิภาพ
ผลลัพธ์ที่ตามมาก็คือ เด็กจะมีความสามารถในการเรียนรู้ จดจำ มีพฤติกรรมรวมถึงสมาธิที่ดี ซึ่งนอกจากจะมีผลดีต่อร่างกายแล้ว ยังมีผลทำให้จิตใจและอารมณ์ดีด้วย ซึ่งภาวะอารมณ์ที่มั่นคง ไม่แปรปรวน จะเป็นสิ่งที่กระตุ้นให้เด็กเพิ่มสติปัญญาและแสดงศักยภาพที่มีอยู่แล้วในตัวเองให้แสดงออกมาได้ดียิ่งขึ้น
กองโภชนาการได้กำหนด ข้อปฏิบัติการกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทยขึ้น 9 ข้อ หรือเรียกว่า "โภชนาบัญญัติสำหรับคนไทย" 1 ใน 9 ข้อนั้นมีอยู่ 1 ข้อที่กำหนดไว้ว่า กินข้าวเป็นอาหารหลักและสลับกับอาหารประเภทแป้งเป็นบางมื้อการกำหนดเช่นนี้ก็เพราะต้องให้คนไทยเห็นความสำคัญของข้าว เพราะปัจจุบันคนไทยเริ่มหันไปกินอาหารอื่นแทนข้าวกันมากขึ้น จึงต้องรณรงค์ให้คนไทยกินข้าวต่อไป โดยเฉพาะข้าวที่ไม่ขัดสีจนขาวจะมีประโยชน์มากกว่าข้าวที่ขัดขาว
อย่างไรก็ดี หากเบื่อการรับประทานข้าวก็สามารถกินอาหารประเภทแป้งอื่น ๆ แทนสลับเป็นบางมื้อได้ เช่น ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน บะหมี่ ขนมปัง หรือผลิตภัณฑ์จากข้าวชนิดอื่น แต่ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวจะมีคุณภาพลดลงไม่เหมือนกับข้าวแท้ ๆ เพราะจะต้องผ่านกระบวนการผลิตทำให้คุณค่าลดลง การรับประทานอาหารประเภทข้าวและแป้งควรคำนึงถึงปริมาณที่กินในแต่ละวันด้วย หากร่างกายได้รับมากเกินตามความต้องการของร่างกายข้าวและแป้งก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันเก็บไว้ตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกายก็จะเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคอ้วน
ฉบับนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับมื้อที่ลูกเบื่อข้าว ได้แก่ โจ๊กหมูและกุ้งไก่ย่างคลุกเครื่องและข้าวเหนียวทอด ไข่เจียวนมสด และมันฝรั่งบด เหมาะปรุงเป็นอาหารเช้าแบบเร่งด่วน สำหรับเด็กและครอบครัวต้องเดินทางแต่เช้า อาจไม่มีเวลานั่งรับประทานที่โต๊ะได้นานพอ
โจ๊กเวียดนาม
ส่วนผสม
ข้าวสวยครึ่งถ้วย น้ำซุปต้มกระดูกหมู 1 ถ้วย กุ้งแกะเปลือก 5 ตัว สันในหมูแล่เนื้อ 1 ขีด พริกไทย ต้นหอมซอย หอมเจียว น้ำปลา ปาท่องโก๋ตัวเล็ก
วิธีทำ1. ตั้งหม้อ ปรับไฟแรง เทน้ำซุปกระดูหมู (เคี่ยวไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง) กับข้าวสวยลงไป
2. ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวคนเพื่อให้ข้าวเปื่อยเป็นโจ๊ก รอจนน้ำเดือด ใส่เนื้อหมูกับกุ้งลงไป แล้วปรุงรสตามชอบ
3. ต้มอีกสักพักจนเนื้อหมูกับกุ้งสุกได้ที่ จากนั้นตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอมซอย และหอมเจียว หรือปาท่องโก๋ตัวเล็กสำหรับเด็ก ๆ จะทำให้รับประทานอร่อยยิ่งขึ้น หรือจะเปลี่ยนใช้เนื้อปลาก็ได้ ก็จะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
ไก่ย่างคลุกเครื่อง และข้าวเหนียวทอด
ส่วนผสม อกไก่แล่เนื้อ หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ 3 ต้น น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวถั่วเขียวนึ่ง ซอสปรุงรส วิธีทำ1. ใช้มีดลอกหนังที่อกไก่ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
2. นำเนื้อไก่มาขยำรวมกับตะไคร้สับละเอียด หอมแดง น้ำตาลไหม้ (เอาน้ำตาลไปเคี่ยวในกระทะจนออกสีดำ กลิ่นจะหอม) เกลือ และซอสปรุงรส
3. จากนั้นใช้มือขยำให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเข้าถึงเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วเอาไปย่างไฟจนสุกแล้วนำข้าวเหนียวที่ผสมกับถั่วเขียวจนเข้ากัน แล้วนำไปนึ่งจนสุก นำมาขยำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อน ๆ
4. จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันจนท่วมพอทอด นำก้อนข้าวเหนียวลงไปทอดจนออกสีเหลืองน่ารับประทาน ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
ไข่เจียวนมสด
ส่วนผสม ไข่ไก่ 5 ฟอง นมสด 1 ช้อนโต๊ะ พริกหั่นตามขวาง ผักชี ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช วิธีทำ1. ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและนมสดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเล็กน้อย ตีไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืช รอน้ำมันร้อนจนควันขึ้น เบาไฟให้อ่อนลง เทไข่ลงไป ใช้ไม้พายเกลี่ยเนื้อไข่ให้กระจายเป็นแผ่นกลม ๆ รอให้ไข่สุก สังเกตด้านบนจะสุกหน่อย ๆ แล้วจับกระทะหมุนเอียงลง 45 องศา เพื่อพลิกด้านไข่
3. พลิกไข่เป็นระยะให้สุกทั้ง 2 ด้าน แล้วนำไข่ออกจากกระทะ วางบนเขียง ใช้ไม้พายหรือมีดดันไข่ด้านหนึ่ง พับม้วนเข้ามา
4. จัดไข่เจียววางบนจาน แต่งด้วยพริกหั่นยาวเล็ก ๆ และผักชี รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นกับข้าว
มันฝรั่งบด
ส่วนผสม มันฝรั่งสีทอง 2-3 ลูก ครีม 4 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ นมสดครึ่งถ้วย พริกไทย เกลือ วิธีทำ1. ปอกเปลือก ล้างมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นท่อน จากนั้นตั้งหม้อน้ำ ปรับไฟแรง รอจนน้ำเดือดใส่มันฝรั่งลงไปในหม้อ ควรเทน้ำให้ท่วมมันฝรั่งประมาณ 2 นิ้ว และใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อมันฝรั่งไม่ยุ่ย
2. รอจนมันฝรั่งสุก ค่อย ๆ ตักน้ำออกจากหม้อ ต้มมันฝรั่งต่อจนน้ำแห้งหมด ค่อยนำมาบดให้ละเอียด
3. ใส่เนยลงไปในมันฝรั่งที่บดแล้ว ตามด้วยนม และเกลือกับพริกไทย แล้วคนผสมเล็กน้อยให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน รับประทานเป็นอาหารหลักหรืออาหารว่างพร้อมกับอาหารจานอื่น
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปีที่ 37 ฉบับที่ 511 กันยายน 2557
