x close

4 เมนูอาหาร จากนม...อร่อย ได้คุณค่า

อาหารเด็ก

กินนมเป็นอาหารอร่อย ได้คุณค่า
(M&C แม่และเด็ก)
เมนูคุณหนู : ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์ บุญนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครวิทยาเขตโชติเวช

          นมถือว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์ มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนที่มีในนม และที่สำคัญให้แคลเซียมสูง แคลเซียมในนมเป็นแคลเซียมที่ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์ได้ดีที่สุด เนื่องจากโปรตีนหรือกรดอะมิโนบางตัวกับน้ำตาลแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่มีอยู่เฉพาะในนมเท่านั้น เป็นตัวช่วยส่งเสริมการดูดซึมของแคลเซียม แคลเซียมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของกระดูกและฟัน ในเด็กถ้าหากขาดแคลเซียมร่างกายจะเจริญเติบโตไม่เต็มที่ ส่วนผู้ใหญ่และผู้สูงอายุจะทำให้กระดูกบาง เปราะ หักได้ง่าย

          จากตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัมของกองโภชนาการ กรมอนามัย นมสดพาสเจอร์ไรส์ 1 แก้ว (200 มิลลิลิตร) ให้พลังงาน 116 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 6.6 กรัม ไขมัน 7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6.8 กรัม แคลเซียม 370 มิลลิกรัม วิตามินเอ 142 ไมโครกรัมวิตามินบีสอง 0.5 มิลลิกรัม

          เด็กที่อยู่ในวัยเจริญเติบโตจะมีความต้องการสารอาหารเหล่านี้มากกว่าผู้ใหญ่ เพราะร่างกายจะต้องนำไปสร้างกระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อ หากเด็กได้รับสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย จะทำให้เด็กเป็นโรคขาดสารอาหาร นอกจากจะมีผลเสียต่อร่างกายแล้ว อาจส่งผลกระทบต่อสติปัญญาโดยเฉพาะถ้าขาดโปรตีน

          ตามโภชนาการของไทย แนะนำให้เด็กก่อนวัยเรียนควรดื่มนมวันละ 2-3 แก้ว เด็กวัยเรียน 1-2 แก้วหรือมากกว่าวัยรุ่น 1-2 แก้ว ส่วนผู้ใหญ่ควรดื่มวันละ 1 แก้ว หญิงมีครรภ์ 1-2 แก้วหรือมากกว่า หญิงให้นมบุตร 2 แก้วหรือมากกกว่า หากเป็นทารกควรให้ดื่มนมแม่จนกระทั่งอายุ 6 เดือน นมที่ดื่มควรเป็นนมสดพาสเจอร์ไรส์ เพราะระบบการฆ่าเชื้อที่ใช้อุณหภูมิต่ำและเวลาสั้นทำให้สูญเสียวิตามินน้อยกว่านมยูเอชทีและนมสเตอริไลส์ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ควรเลือกดื่มนมรสจืด เพราะไม่จำเป็นต้องได้น้ำตาลจากนม และหากกลัวน้ำหนักเกิน ควรเลือกนมพร่องมันเนย

          นอกจากนี้ อาจใช้นมผงหรือนมข้นจืดก็ได้แล้วแต่ความสะดวก ถ้าใช้นมผงให้ตวงนมผง 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ในน้ำสุกที่เย็นแล้ว ½ ถ้วยตวง คนจนละลายจึงค่อยเติมน้ำอุ่นลงไปให้ครบ 1 ถ้วยตวง สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุควรดื่มนมรสจืดและนมที่มีไขมันต่ำ

          นอกจากนมวัว นมถั่วเหลืองก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน นมถั่วเหลืองจะให้โปรตีนใกล้เคียงกับนมวัวแต่จะมีไขมันน้อยกว่า นมถั่วเหลืองจึงให้พลังงานน้อยกว่านมวัว แต่นมถั่วเหลืองจะให้แคลเซียมน้อยกว่านมวัว ฉะนั้นการดื่มนมถั่วเหลืองอาจเป็นทางเลือกหนึ่งที่จะช่วยให้ร่างกายได้สารอาหารครบถ้วน

          นอกจากจะใช้นมเป็นเครื่องดื่มแล้ว สามารถนำนมมาเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายอย่างทั้งคาวและหวาน ฉบับนี้แม่และเด็กมีเมนูอาหารที่ใช้นมเป็นส่วนประกอบ เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยากเหมาะกับทุกคนในครอบครัว ได้แก่ ไข่ตุ๋นนมสด สังขยาทุเรียนนมสด คาราเมลคัสตาร์ดเต้าหู้ และวาฟเฟิลนมสด

อาหารเด็ก

ไข่ตุ๋นนมสด

ส่วนผสมแพนเค้ก

        ไข่ไก่ 2 ฟอง

        นมสด ½ ถ้วย

        น้ำเปล่า ½ ถ้วย

        มะละกอสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วย

        สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า¼ ถ้วย

        ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

        ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

วิธีทำ

          1.ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีไข่พอแตก ให้ไข่ขาวและไข่แดงรวมกัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำ นมสด คนให้เข้ากัน

          2.ใส่ผลไม้ในพิมพ์ ใส่ส่วนผสมไข่ในพิมพ์

          3.พอน้ำเดือดลดไฟอ่อน นำไข่นึ่ง 15 นาที ยกลง

อาหารเด็ก

สังขยาทุเรียนนมสด

ส่วนผสม

        ไข่แดง 2 ฟอง

        ทุเรียนสุก ½ ถ้วย

        นมสดรสจืด 1 ½ ถ้วย

        น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

        แป้งข้าวโพด 3ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          1.ปั่นทุเรียนกับนมสดให้ละเอียด

          2.ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

          3.นำไปตุ๋นให้ข้น

          4.รับประทานกับขนมปัง ขนมปังแครกเกอร์

อาหารเด็ก

คาราเมลคัสตาร์ดเต้าหู้

ส่วนผสม

        น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

        น้ำ ¼ ถ้วย

        น้ำมะนาว  ½ ช้อนชา

        นมสดรสจืด 350 กรัม

        ไข่ไก่ 3 ฟอง

        เต้าหู้หลอด 100 กรัม

        วานิลา 2 ช้อนชา

        เกลือป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

          1.ใส่น้ำตาลในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย

          2.รอให้น้ำตาลไหม้เล็กน้อย ใส่น้ำและน้ำมะนาวเคี่ยวให้ข้น ยกลง ตักใส่พิมพ์ 1-2 ช้อนโต๊ะ

          3.ปั่นเต้าหู้กับนมสดให้ละเอียด ผสมน้ำตาลทราย เกลือ รวมกัน ใส่ส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น

          4.คนไข่พอเข้ากัน เทใส่ในส่วนผสมนม ใส่วานิลา คนให้เข้ากัน กรอง

          5.ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลให้เต็มพิมพ์นึ่งไฟอ่อนให้สุก ขณะนึ่งหมั่นเปิดฝาลังถึงเพื่อเช็ดไอน้ำ

          6.ยกลงพักให้เย็น

อาหารเด็ก

วาฟเฟิลนมสด

ส่วนผสม

        แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย

        แป้งขนมปัง ½ ถ้วย

        ผงฟู 1 ½ ช้อนโต๊ะ

        เกลือป่น ½ ช้อนชา

        ไข่ไก่ 2 ฟอง

        น้ำตาลทรายป่น ¾ ถ้วย

        นมข้นหวาน ½ ถ้วย

        นมสดรสจืด 1 ½ ถ้วย

        เนยสด 1 ถ้วย

วิธีทำ

          1.ร่อนแป้งสองชนิดและผงฟูเข้าด้วยกัน

          2.ผสมนมสดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน

          3.ตีเนยสดใส่เกลือให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน

          4.ลดความเร็วเครื่องตีให้ต่ำสุด ใส่แป้งสลับกับนมจนหมด

          5.อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลให้ร้อน ตักแป้งใส่ให้เต็มพิมพ์ รอให้ขนมสุกตักขึ้น



            


ขอขอบคุณข้อมูลจาก

ปีที่ 35 ฉบับที่ 487 กันยายน 2555

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
4 เมนูอาหาร จากนม...อร่อย ได้คุณค่า อัปเดตล่าสุด 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา 15:52:47 7,184 อ่าน
TOP