7 วัน 7 เมนู มื้อกลางวัน (รักลูก)
เรื่อง : กอเกื้อ/ภาพ : ภิญโญ ถวิลวัฒน์
เด็ก ๆ บ้านไหนกินข้าวเหลือหรือกำลังเบื่ออาหารกลางวันแบบเดิม ๆ บ้างหรือเปล่า? เรามาจบปัญหานี้ ด้วยการทำเมนูข้าวกล่องที่ทั้งอร่อยแถมสีสันสวยงาม ให้เจ้าตัวเล็กได้ตื่นเต้นกินเพลินชนิดไม่มีเหลือกัน
วันจันทร์ : ห่อข้าวสีเหลือง
ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง หอมใหญ่ซอย 1 หัว แครอตหั่นเป็นลูกเต๋า ½ ถ้วยถั่วลันเตา ½ ถ้วย ไก่หั่นเป็นชิ้น ½ ถ้วย ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ1.เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน ผัดเนื้อไก่แล้วตามด้วยหอมใหญ่แครอต ถั่วลันเตา
2.ใส่ข้าวสวยลงไป จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดให้เข้ากันตักใส่จานพักไว้
3.ตอกไข่ลงในชามตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน จากนั้นเทไข่ลงเจียวในกระทะ โดยเอียงกระทะเพื่อให้ไข่กระจายเป็นแผ่น ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ทั่วกระทะเพื่อให้ไข่หนาเท่ากัน
4.ตักแผ่นไข่เจียววางบนจานแบน ตักข้าวผัดไว้ตรงกลางไข่ ห่อให้สวยงาม ตกแต่งเป็นรูปต่าง ๆ แล้วนำไปใส่ในกล่องข้าว
Tip : ถ้าอยากจะให้ลูกกินง่าย ๆ สามารถตัดไข่เจียวเป็นแผ่นเล็ก ๆ แล้วนำมาห่อข้าวให้เป็นคำ ๆ ได้ค่ะ
วันอังคาร : ข้าวคลุกสีชมพู
ส่วนผสมข้าวสวย 1 ถ้วย กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 2-3 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงกุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่น ¼ ถ้วย หอมแดงซอย ไข่เจียวหั่นฝอย มะนาว ½ ลูก มะม่วงดิบซอย หมูหวาน วิธีทำ1.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง เทน้ำมันรอจนร้อนนำกระเทียมสับใส่ลงไปเจียวจนเริ่มเหลืองและหอม
2.ผัดกะปิกับกระเทียมจนละลาย เทข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลงพักไว้
3.ตักข้าวคลุกกะปิใส่ในกล่องข้าว จัดแต่งเครื่องเคียงให้สวยงาม
Tip : หากไม่มีมะม่วงดิบสามารถใช้แอปเปิ้ลเขียวแทนได้
วันพุธ : บะหมี่จอมยุทธ์สีเขียว
ส่วนผสมบะหมี่หยก 1 ก้อน แครอต ¼ ถ้วย ไก่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 4-5 ชิ้น ข้าวโพดอ่อน 4-5 ฝัก เห็ดฟาง ½ ถ้วย บร็อกโคลี ½ ถ้วย ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ลวกเส้นบะหมี่ให้สุก ตักขึ้นคลุกน้ำมันแล้วพักไว้
2.ตั้งกระทะและใส่น้ำมันรอจนร้อนใส่ไก่ลงผัดจนสุก ใส่แครอต ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง และบร็อกโคลีลงไปผัดรวมกัน ใส่ซอสปรุงรส
3.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วเพลงในกระทะคนให้เข้ากันจนได้ความเหนียวข้นแล้วยกลง
4.จัดบะหมี่ลงในกล่องข้าวที่มีช่องแบ่งอาหาร เพื่อแยกเส้นและน้ำต่างหากเวลากินเส้นจะได้ไม่อืด
Tip : เทคนิคการลวกบะหมี่ เริ่มจากคลี่บะหมี่ออกจากก้อน ใส่ตะกร้อลวกในน้ำเดือด และลวกให้ถูกน้ำทุกเส้น นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วจุ่มน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่ นำขึ้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปคลุกน้ำมันกันเส้นติดกัน
วันพฤหัสบดี : กุ้งทอดกับซอสสีส้ม
ส่วนผสมกุ้งแชบ๊วย 5-7 ตัว แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ1.แกะเปลือกกุ้ง เอาเส้นสีดำด้านหลังออก
2.ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำกุ้งลงไปชุบแล้วคลุกแป้งตามด้วยเกล็ดขนมปัง
3.ทอดกุ้งจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นซับน้ำมัน จัดลงกล่องข้าว
ส่วนผสมซอสส้มน้ำส้มคั้น ½ ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวและหวานของส้ม) เกลือเล็กน้อยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ½ ช้อนโต๊ะ เนย ½ ช้อนโต๊ะ เนื้อส้ม 1 ลูก วิธีทำ1.ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟอ่อน
2.ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ แล้วเทลงในน้ำส้ม คนจนเหนียวข้นหนืด
3.ปิดไฟ ใส่เนย ตามด้วยเนื้อส้มคนให้เข้ากันจนเนยละลาย
4.พักให้เย็นเทใส่ภาชนะแยกใส่กล่องต่างหาก
Tip : ควรทำซอสให้พอดีกับจำนวนกุ้งและใช้ให้หมดภายในครั้งเดียว แต่หากเหลือควรเทใส่โหลแก้วปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 1 สัปดาห์
วันศุกร์ : The Blue of Love (ข้าวสีฟ้ากับผัดผักรวมมิตร)
ส่วนผสมข้าวสาร 1 ถ้วยตวงดอกอัญชัน 5-10 ดอก ข้าวโพดอ่อน 2-3 ฝัก บร็อกโคลี ¼ ถ้วย แครอตหั่น ½ ถ้วย พริกหยวกหั่นพอดีคำ ½ ถ้วย กุ้งแชบ๊วย 3-5 ตัวกระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.หุงข้าวตามวิธีปกติ แต่ให้ใส่ดอกอัญชันลงไปด้วย เพื่อให้ได้ข้าวหุงสีฟ้า
2.เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยแครอต ผัดพอให้สลด นำกุ้งลงผัดต่อจนใกล้สุก ใส่บร็อกโคลี ข้าวโพดอ่อนและพริกหยวกลงไป เติมเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปคลุกเคล้ากัน ตักขึ้นพักไว้
3.ตักข้าวหุงสุกสีฟ้าและผัดผักใส่กล่อง (อาจตักข้าวอัดใส่พิมพ์รูปต่าง ๆ) โดยแยกข้าวและกับข้าวออกจากกัน จัดแต่งให้สวยงามเป็นอันเรียบร้อย
Tip : ในดอกอัญชันมีสารแอนโทไซยานิน ช่วยในเรื่องของการมองเห็นและสามารถป้องกันโรคต้อหิน ต้อกระจก และตาเสื่อมจากโรคเบาหวานได้
วันเสาร์ : กะหล่ำม่วงยัดไส้หมูสับ
ส่วนผสมกะหล่ำปลีสีม่วงแกะเป็นใบ ตัดแกนแข็ง ๆ ออก แครอตหั่นเต๋า หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่าง ๆ ½ หัว หมูสับ 1 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้นหอม กระเทียมทุบ 3-4 กลีบ รากผักชีทุบ 3-4 ราก ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักและใส่ในซุป) วิธีทำ1.คลุกหมูสับ พริกไทย และซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน
2.ต้มผักกะหล่ำกับต้นหอมในน้ำเปล่าเพียงแค่พอนิ่ม จากนั้นนำขึ้นมาแช่น้ำเย็นไว้
3.วางหมูสับบนแผ่นกะหล่ำ แล้วม้วนเบา ๆ ห่อ 2 ชั้น จากนั้นมัดด้วยต้นหอม
4.ใส่แครอตลงในน้ำซุปตามด้วย กระเทียม รากผักชี และซีอิ๊วขาว รอจนเดือด แล้วจึงใส่กะหล่ำปลีที่ห่อแล้วลงไป รอจนสุก ตักลงในกล่องข้าวที่มีช่องแบ่ง จัดวางให้สวยงาม
Tip : การต้มน้ำซุปให้ใสและหอมอร่อยยิ่งขึ้น ทำได้ง่าย ๆ โดยต้มกระดูกหมูในไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ไชเท้าลงไป เร่งไฟให้แรงตั้งทิ้งไว้จนเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่ขึ้นฉ่าย เคี่ยวจนน้ำซุปเหลือ 2 ใน 3 ปิดไฟ ยกลงแล้วนำน้ำซุปไปกรอง
วันอาทิตย์ : มะกะโรนีผัดซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสมเส้นมะกะโรนี ไก่หั่นเป็นชิ้น ½ ถ้วย แครอต ½ หัว ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า 2 ลูก หอมหัวใหญ่ 1 หัว เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับต้มมะกะโรนี) ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักกาดหอม 2-3 ใบ วิธีทำ1.ต้มน้ำให้เลือดใส่เกลือลงไป แล้วนำมะกะโรนีลงไปต้มจนสุกนิ่ม ตักขึ้นคลุกเคล้าน้ำมันทิ้งไว้ให้เย็น
2.เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับและเนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก จากนั้นใส่แครอต หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนสุก แล้วตอกไข่ลงไปผัดให้เข้ากันจนสุกดี ใส่มะกะโรนีลงไปคลุกให้เข้ากัน
3.ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ พริกไทยและผัดให้เข้ากันแล้วยกลง ทิ้งไว้สักพักแล้วจัดใส่กล่องตกแต่งด้วยผักกาดหอมและมะเขือเทศ
Tip : จะต้มเส้นมะกะโรนีให้นุ่มต้องใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไปขณะต้มด้วยค่ะ และต้องใส่เส้นในขณะที่น้ำเดือดเท่านั้น ต้มประมาณ 5-10 นาที และคอยคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ปีที่ 30 ฉบับที่ 349 กุมภาพันธ์ 2555
